香椿吃前须焯烫
香椿有“树上青菜”之称，具有独特香味，营养价值丰富，很适合春末夏初时吃。但香椿中亚硝酸盐含量较高，所以吃时要选嫩芽，吃前须焯烫。
民间素有“门前一树椿，春菜不担心”的说法，中医认为香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。现代营养学研究发现，其富含维生素B、C、E和钾、钙、镁元素及磷、铁等矿物质。
吃香椿的方法很多，如拌豆腐、炒鸡蛋、加面粉摊饼等。另外，香椿的根、皮、果实还可入药。香椿芽有助醒脾开胃，香椿皮能治久泻、久痢、便血、遗精、回虫等症，香椿树的果实有祛风散寒、止痛功效。
但需注意的是，香椿中含有亚硝酸盐，香椿老叶中含量更高，食用不当会中毒，试验证明，香椿用沸水焯烫1分钟，可去除2/3以上亚硝酸盐，还不影响色泽。为减少亚硝酸盐摄入，赵伟琳建议市民要选择质地嫩而新鲜的香椿芽，而且一定要用开水焯烫后再烹饪。
为什么很少有人吃香椿？
随着时代的发展，不仅电子科技在飞速进步，农业科技也越来越发达。十几年前还是稀罕物的养殖大棚，目前已经成了种植业的标准配备。这就使我们在任何季节都能吃上想吃的水果蔬菜，春天就能吃到秋天的橘子，冬天也能吃到夏天的西瓜。可是这种饮食方式向来都是被养生专家们抵制的，绿色健康的饮食方式应该是——按季节吃时令蔬果。春天的时令菜就有很多，其中有一项非常珍贵、对我们身体有很多益处的蔬菜，那就是香椿。
为什么很少有人知道这种蔬菜呢？
1、季节性太强
香椿就是香椿树的嫩芽，只生长在每年春季谷雨前后。香椿的采摘要求非常严格，每年只能采摘2到3次，而且每次采摘的间隔必须在15天以上。这就导致每年我们能在市场上见到香椿的时间只有一个多月。
2、难以料理
香椿就像香菜一样，有自己独特的气味，很多接受不了的人向来都是敬而远之。而且香椿的味道很难被其他食材掩盖，更难料理。
3、价格昂贵
香椿是一种蔬菜，可它的价格已经比得上一些山珍了！最贵的时候甚至可以达到百元一斤，即便平常也可以卖出四五十元一斤的高价。一些优质的山珍，例如蘑菇、木耳等，即便是晒制成干，也不过八十元一斤左右，因此平常人家的餐桌是很少见香椿的。
香椿有什么好处呢？
1、补肾壮阳
香椿中富含丰富的钙磷钾等成分，有非常优秀的补肾壮阳功效。肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者食用香椿有很好的滋补功效。
2、助孕
香椿富含大量维生素E和性激素物质，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。
3、治蛔虫病
香椿有一种独特的挥发气味，这种气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上，就可以被我们排出体外了。
4、营养美容
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强我们的免疫能力，还有润滑肌肤的作用。
香椿对我们的身体有非常优秀的滋补作用，它的效果在蔬菜中难以替代，因此即便价格比较昂贵，有需要的朋友还是应该买一些来食用。何况虽然香椿的价格比较贵，但是香椿的密度很小，小小一把香椿用来炒鸡蛋，就可以起到很好的滋补效果，也不过是一两份肉菜的价格。与其摄入更多的大鱼大肉，影响我们的健康，不如适当的吃一些香椿，妙用无穷。