酱油是越贵越好吗？挑选酱油要看这四点
俗话说得好，“民以食为天”，吃饭是一天当中的头等大事，而美味的菜肴可以让人吃得更开心。在千家万户的厨房中，酱油是比较常见的调味料之一，尤其是北方地区，每个家庭中都存放着各种各样的酱油。而很多人去超市购买酱油时大部分是根据价格来挑选酱油。实际上真正的挑选酱油方法是要看以下几点。
挑选酱油要看哪些？
1、制造工艺
目前市面上的酱油有两种，一种是酿造酱油，一种是配制酱油，尽量挑选酿造酱油。酿造酱油是指用黄豆以及黄豆成分进行传统方法酿造出来的酱油，口感比较纯正，质量有保障。
2、看等级以及氨基酸态氮含量
很多人在选购酱油时会忽略酱油等级以及氨基酸态氮含量。由于酱油的酿造原料是黄豆，黄豆中含有丰富的氨基酸，在酿造的过程中大豆蛋白中的氨基酸游离出来后会变成氨基酸态氮。目前很多酱油是根据氨基酸态氮含量来划分等级，氨基酸肽氮含量越高，酱油等级就越优。一般是特级酱油：氨基酸态氮含量≥0.8克/100ml;一级酱油：氨基酸态氮含量≥0.7克/100ml;二级酱油：氨基酸态氮含量≥0.55克/100ml;三级酱油：氨基酸态氮含量≥0.4克/100ml。
3、看执行标准
不管是哪种食品，在我国都有严格的行业执行标准，这是国家统一制定的。酿造酱油的国家执行标准号为：GB18186-2000；配制酱油的国家执行标准号为：SB10336-2000。国家执行标准号一般会标注在酱油瓶标签背面中间的位置，要选购执行国家标准的酿造酱油。
4、看配料表
要知道同样是酿造酱油，所用的配料差别也是较大的。传统的酿造酱油只是单纯使用黄豆，而目前大部分酱油使用的是非转基因大豆，还有一些会使用脱脂大豆。单纯使用黄豆制造价格较高，酱油的价格也比较昂贵。使用非转基因大豆或者是脱脂大豆，造价较低，酱油的价格也比较低。所以要阅读成分表，看是使用哪种大豆再选择，尽量不选择单纯使用脱脂大豆制作的酱油，因为脱脂过后的大豆属于二次利用，营养成分流失较多。
总的来讲，挑选酱油要牢记以上几点，并不是越贵的酱油越好。此外除了以上4点，还要选择品牌制作的酱油，有保障，三无产品在制作的过程中没有安全食品保证，风险较高。
生吃酱油或存肝癌隐患
柴米油盐酱醋茶，这些生活的必须调味品是我们厨房里常备的，最近，有调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关，生吃酱油可能导致肝癌。
为什么生吃酱油存肝癌隐患
酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。
一般认为，酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是，酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题会更明显。
实验表明，伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中，细菌数会高于标准百倍以上，这样的酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病。
另外，研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，会合成致癌性的亚硝胺。
3类人易患肝癌
饮食不当者
肝癌是典型的消化系统疾病，在防肝癌上有着这样一句话，叫做“防水、防粮、防肝癌”，可见饮食对于肝癌的重要性。不良的饮食习惯会损伤消化系统，对于肝脏的排毒功能造成了很大的负担，增加肝脏的恶变可能。
而这其中除了常见的过期食物，腌制食物、高盐高脂食物等饮食外，最关键的就是霉变食物了。如花生、棉籽、核桃、杏仁、榛子，奶制品等易霉变的食物中含有的黄曲霉毒素，其致癌能力，是二甲基硝胺的70倍。
肝炎患者
肝癌有着“三步曲”：肝炎—肝硬化—肝癌。慢性肝炎如果调理不好，最终会逐渐转化为肝癌而死亡。有调查称85%以上的肝癌都是由肝炎转变而来；而患过乙肝的人群，其患上肝癌的几率比一般人高出七到十倍。
另外，通过肝癌组织中复制中间体的检测试验证实，肝癌的癌肿组织中有丙肝病毒的复制痕迹，同时也在肝癌的癌变组织中检测到丙肝病毒RNA的存在。目前全世界约有1.7亿慢性丙型肝炎患者，每年丙型肝炎相关肝癌患病率为4%，59%的肝癌与丙型肝炎病毒感染有关。可见慢性肝炎，除了乙肝，丙肝对于肝癌的影响也不容小视。
肝癌家族史者
肝癌是典型的家族遗传性疾病。肝癌遗传易感性最明显的临床特征就是家族史，即在同一个家族的数代中，有多个肝癌患者，其家族患肝癌几率高于普通家族，这也就是我们常见的肝癌家族集聚现象。
流行病学调查发现，在肝癌高发家族中，同居亲属的肝癌发病率超过非同居亲属；父患肝癌的子代患癌率为29.3%，而母患肝癌的子代患癌率为41.7%；在一级亲属中患癌的危险性又以同胞为高。
肝癌患者有何症状？
肝癌症状之肝区疼痛
绝大多数中晚期肝癌患者以肝区疼痛为首发症状，发生率超过50% 。肝区疼痛一般位于右肋部或剑突下，疼痛性质为间歇性或持续性隐痛。钝痛或刺痛，疼痛前一段时间内，患者可感到右上腹不适。疼痛可时轻时重或短期自行缓解。疼痛产生的原因主要是肿瘤迅速增大，压迫肝包膜，产生牵拉痛，也可因肿瘤的坏死物刺激肝包膜所致。
少数患者自发地或于肝穿刺后突然出现肝区剧烈疼痛，多是由于位于肝脏表面的癌结节破裂出血所致。若同时伴有血压下降、休克的表现，腹腔穿刺有血性液体，则说明癌结节破裂出血严重。遇此情况需紧急抢救。若无上述伴发症状，疼痛较为局限，则表明出血位于肝包膜下。疼痛可因肿瘤生长的部位不同而有所变化，位于左叶的肿瘤，常引起中上腹疼痛；位于右叶的肿瘤，疼痛在右季肋部；肿瘤累及横隔时，疼痛放射至右肩或右背部，易被误认为肩关节炎；肿瘤位于右叶后段时，有时可引起腰痛；肿瘤位于肝实质深部者，一般很少感到疼痛。
肝癌之消化道症状
食欲下降、饭后上腹饱胀。暧气、消化不良、恶心等是肝癌常见的消化道症状，其中以食欲减退和腹胀最为常见。腹泻也是肝癌较为常见的消化道症状，国内外均有报道，发生率较高，易被误认为慢性肠炎。门静脉或肝静脉癌栓所致的门静脉高压及肠功能紊乱可致腹胀、大便次数增多，腹胀亦可因腹水所致。胃肠功能紊乱还可导致消化不良、暧气、恶心等症状。
肝癌症状之发热
相当一部分的肝癌患者会出现出汗、发热。多数发热为中低度发热，少数患者可为高热，在39℃以上，一般不伴有寒战。肝癌的发热多为癌性热，这是因为肿瘤组织坏死后释放致热原进人血液循环所致。肿瘤患者由于抵抗力低下，很容易合并感染，亦可出现发热，与肝癌的癌性发热有时不易区别，需结合血象并观察抗菌治疗是否有效才能判定。
肝癌症状之消瘦乏力
肝癌患者常较其他肿瘤患者更感乏力，此与慢性肝炎患者相似。乏力的原因不明，可能由于消化功能紊乱、营养吸收障碍导致能量不足，或肝细胞受损，肝功能下降，使得代谢障碍、某些毒素不能及时灭活，或由于肝癌组织坏死释放有毒物质。消瘦也是肝癌患者的常见症状，系由于肝功能受损。消化吸收功能下降所致。随着病情的发展，消瘦程度可加重，严重时出现恶病质。
肝癌症状之出血倾向
肝癌患者常有牙龈出血、皮下淤斑等出血倾向，主要是由于肝功能受损、凝血功能异常所致，它在肝癌合并肝硬化的患者中尤为多见。消化道出血较为常见，主要是由于门静脉高压导致食管胃底静脉曲张所致。事实上，消化道出血也是导致肝癌患者死亡的最主要原因。
肝癌症状之下肢水肿
肝癌伴腹水的患者，常有下肢水肿，轻者发生在踝部，严重者可蔓延至整个下肢。临床上曾见到有的患者下肢高度水肿，水液能从大腿皮肤渗出。造成下肢水肿的主要原因是腹水压迫下肢静脉或癌栓阻塞，使静脉回流受阻。轻度水肿亦可因血浆白蛋白过低所致。
肝癌症状之急腹症
癌结节破裂通常引起肝区疼痛，体检时肝区有明显压痛，为肝包膜刺激症状。部分患者癌结节破裂后，表现为急性腹痛，伴有腹膜刺激症状，易被误诊为急性腹膜炎。癌结节破裂引起的腹痛通常伴有血压下降甚至休克的表现，与一般急性腹膜炎不同。
肝癌疼痛难忍 6招能减痛
●保持情绪稳定，焦虑的情绪易引起疼痛加深。
●疼痛时尽量深呼吸，以胸式呼吸为主，减轻腹部压力刺激。
●取舒适的体位。患侧卧位及半卧位，可减轻腹壁紧张，减轻疼痛。
●饮食应选清淡、高蛋白、低脂、无刺激的易消化食物，不宜过饱，少量多餐。保持大便通畅，减轻腹胀，以免诱发疼痛。需要注意的是，肝癌病人还要当心肝性脑病，食用高蛋白食品需要在医生指导下进行，否则不能随便乱吃。
●局部轻轻按摩，按摩肝部也需要万分小心，不可用力，否则易致肿块破裂或扩散。
●转移注意力也是缓解疼痛的方法，患者可以做一些自己喜欢的事情，如读报、看电视等等，精力转移也能减轻疼痛。
酱油分烹饪和佐餐 凉拌菜最好用佐餐酱油
酱油有烹饪和佐餐的不同用途之区分。烹饪用的酱油有生抽和老抽，其功能是生抽适宜炒菜，老抽适宜上色。此外，烹饪酱油还分为风味型和保健型。风味型讲究味道，而保健型则适合特定人群，如盐酱油(不含钠，但有一定咸味，适合肾病患者食用)、铁强化酱油(适合缺铁性贫血患者食用)、加碘酱油(适合碘缺乏病患者食用)等。
佐餐酱油主要用来凉拌。但是，有的人为贪图方便而用烹饪酱油制作凉拌菜，这样的做法不仅影响到凉拌菜的口味，倘若用生的烹饪酱油凉拌，而且有可能影响到身体健康。因为酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中因各种原因造成污染在所难免，甚至会混入肠道传染病致病菌。其中，嗜盐菌存活期最长，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油，有可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克，甚至危及生命。
相比之下，佐餐酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康。因此，凉拌时最好不要用烹饪酱油，即使要用，也应该用熟的烹饪酱油。