看我豆类佳肴七十二变
我国是大豆食品的首创国家。目前全球豆类食品种类已经达到了12 000种以上，市场上除了传统的豆腐、豆腐干外，还出现了豆奶、“素肉”、大豆干酪、大豆蛋白饮料粉、大豆蛋白块、烘烤大豆、大豆蛋白冷食和饮料等。欧共体将大豆蛋白确认为无胆固醇、低热量、高蛋白、安全营养食品。美国心脏学会也建议美国人多吃大豆。联合国粮农组织将大豆作为改善发展中国家饮食结构的优秀低价食物资源。日本政府也制定了21世纪大豆食品的开发计划。
豆类不但营养丰富，种类多样，而且各种豆制品也是花样繁多，吃法多多。根据所含的营养成分，可把豆类分为大豆类（包括黄大豆、黑大豆、红大豆、青大豆等）和其他干豆类（包括豌豆、蚕豆、绿豆、豇豆、赤小豆和芸豆等）。大豆类含蛋白质和油脂多一些，所以可以做豆浆、豆腐，还可以榨油。而干豆类主要含50%～60％的淀粉，比如绿豆和赤小豆只能做绿豆沙、红豆沙，做粉皮，不能做豆浆、豆腐，也不能用于榨油。从营养的角度上讲，大豆类和干豆类各有各的好处，两种都应该多吃一些。
豆类对人类身体有很多好处，它承担着很多不同的角色，为人们的身体健康保驾护航。下面我们就来了解一下豆类的“多重身份”。
角色一：肉——地里长出来的肉
这句话的意思就是大豆类可以在食物中替代肉类的作用。肉类主要给我们提供优质蛋白质，大豆也行。大豆的蛋白质也是优质蛋白，是植物食物中唯一可以替代动物蛋白的食物。大豆的蛋白质含量高达35%~40%，而猪肉一般含蛋白质15％～20％，所以500克黄豆的蛋白质含量相当于1 000克瘦猪肉或1 500克鸡蛋或6 000克牛奶的蛋白质含量。因此，豆类也被人们称之为“植物肉”和“绿色的乳牛”。寺庙里的僧侣不吃鱼、肉，摄取蛋白质就是靠豆制品，也可以非常健康地生活。
角色二：卫士——保护心脑血管的卫士
科学家已经证实，豆类具有预防心血管疾病的作用。豆类具有这种作用主要因为豆类中的四种营养物质：大豆蛋白、不饱和脂肪酸、卵磷脂和豆固醇。美国食品药品管理局（FDA）已经批准，含12克以上大豆蛋白的食物就可以宣称具有“预防心脑血管疾病”的好处。豆类所含的脂肪中不饱和脂肪酸高达85%以上，以亚油酸含量最为丰富，是防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。豆类所含有的“卵磷脂”能乳化脂肪，降低血胆固醇，使血液流动通畅，防止动脉血管硬化。大豆脂肪里还有一种叫豆固醇的物质，豆固醇名字跟胆固醇很像，结构也很像，它可以与胆固醇对抗，在膳食中可以干扰胆固醇吸收利用, 从而避免胆固醇在人体的血管壁沉积。
角色三：保健品——对女性特别关爱
大豆类食物中含有一定的“类雌激素”生物活性物质，它是一种植物雌激素，与人体内的雌激素不是一回事，并且有一定的竞争关系，它也可以与体内的雌激素受体相结合，起到双向调节作用。形象地说，如果体内雌激素水平高了（比如患乳腺增生），它有助于降低过高雌激素水平引起的不良作用；而如果体内雌激素水平偏低（比如更年期和老年女性），它又有助于提高雌激素水平，而且这种调节作用比较温和而持久。因此，对不同年龄段的女性来说，豆浆都是一种非常营养而有保健功效的饮品。当然，男性喝豆浆也非常好，这种植物雌激素不会对男性产生什么不良影响。其实男性体内也存在雌激素受体，植物雌激素对男性同样能起有益的生理作用，比如降低前列腺癌的发生率。
角色四：补品——五色补五脏
在中医养生理论中，有五色入五脏之说。《黄帝内经》中说：白色润肺，黄色益脾胃，红色补心，绿色养肝，黑色补肾。而各种各样的豆子本身就是五颜六色的，多吃不同颜色的豆子，就可以达到补五脏的目的。豌豆和蚕豆可以烧菜，做米饭的时候可以加红豆和黑豆，做粥可以加绿豆和赤小豆，也可以做成黄豆面条和绿豆面条。还有，我们可以用不同颜色的豆分别浸泡，让豆子发芽，然后每天吃不同颜色的豆芽，这样就可以使五脏得到大大的补益，同时还可以补充维生素C和促进铁、锌的吸收利用。不过要提醒您的是，发芽3～4天、4～5厘米的豆芽营养最好。
豆类种种 吃法多多
豆类食物可以做成各式各样的豆制品，我国居民传统食用的豆制品主要有豆腐及其制品、豆浆和豆芽等。豆腐的蛋白质含量约8%，其他豆制品(如豆腐干、豆腐卷和丝等)蛋白质含量可高达17%~45%。豆腐及其制品也是钙和维生素B1的良好来源。豆类本身不含维生素C，但用绿豆或黄豆发的豆芽，会产生新鲜的维生素C，其维生素C含量每百克约6~8毫克，可作为维生素C的良好来源。经过微生物发酵而成的各种豆制品，如腐乳、豆豉、霉豆腐、酱豆等，产生了人体所需的多种营养物质，如维生素B12、有机酸、必需氨基酸等，具有特殊的鲜香味，能刺激食欲，有助于人体的消化吸收。
多吃这4种豆类有好处
豆类是一种营养物质极高的食物，它含有很强的营养功效，不同的豆类也有不同的营养功效。在平时多吃一些豆类食物能让身体保持一定的健康，还能预防一些疾病的产生。适当的食疗能让身体变得更加健康。其实豆类也是不错的食疗食材，只要稍加豆类搭配，就能让养生变得简单起来。
多吃这4种豆类有好处，让你健康每一天
1、豌豆
豌感有着改善情绪的作用，对于一些夏季脾气火燥的人来说，吃豌豆是很不错的选择。夏天会经常出汗，很多人都会觉得脾气开始变差，导致情绪不好。豌豆中含有的营养物质能够健脾胃，能为人的脾胃提供一定的健康保障。
2、绿豆
在夏季吃绿豆是一件非常清爽的事情。绿豆的味道甜甜的，它的食性是寒性，能够清热解暑。绿豆中含有大量的膳食纤维能够促进肠胃健康，使肠胃蠕动更加快，促进食物的消化。如果在平时经常有消化不好的情况，可以用绿豆来缓解。在夏季喝一杯绿豆粥也有利于清热解暑，让夏天变得更加清凉。
3、毛豆
毛豆的营养价值有很多，不仅能控制血糖和血脂，还能缓解疲劳，在其他方面的疾病上也有一定的控制效果。毛豆中含有丰富的营养物质，也含有很多微量元素，膳食纤维也十分丰富。在夏天吃毛豆能够补充体力，预防一些贫血症状，还能有力的消除夏季的疲惫感。毛豆的做法也多种多样，用毛豆和其他食材搭配在一起，味道极其鲜美。所以一些夏季也想养生的朋友不妨多买一些毛豆。
4、红豆
红豆中含有大量的膳食纤维，还有很多的营养物质。夏季是一个经常流汗的季节，这时候我们身体中的钾元素会大量缺失。而红豆中含有大量的钾元素，对一些心肾功能不好的人来说，吃红豆是一个不错的选择。红豆既可以煮汤，也可以熬粥，还可以搭配其他食材煮成饭，家中常备红豆是百利而无一害。
不只是水果蔬菜有养生效果，豆类更具有养生效果。对于一些养生达人来说，不妨可以在家中常备以上几种食材，让夏季养生变得更加轻松。
蛋白质粉是大众保健品吗？乱吃蛋白质粉有害身体健康
蛋白质是人体必需的一种重要的营养元素，人体活动、代谢、维持正常生活所需的营养、能量由蛋白质来提供。如果人体内蛋白质匮乏，会导致婴幼儿发育迟缓、人体困乏无力、体重骤减、免疫力下降，各种疾病就会悄然来袭。也正因为蛋白质对人体的重要性， “蛋白质粉”成了“大众化”的保健品。那么，蛋白质粉真的人人需要皆食吗？
市场上销售的蛋白质粉，大都是通过提取豆类中的大豆蛋白、酪蛋白，进一步提纯制成的蛋白粉剂，在一定程度上能为体内严重缺乏蛋白质的人补充蛋白质。虽然蛋白质对人体有着举足轻重的重要作用，但是，对于一个健康的人，一日三餐中可以摄取到足够的人体所需要的蛋白质。大多数健康的人，只要注意合理的膳食，其身体中就并不缺乏蛋白质，也就毫无必要无端的乱食蛋白质粉来滥补。
专家指出，蛋白质粉的食用，有其特殊的适用人群，并不是说谁都可以随便食用，更不能拿起来有事没事的当饭来吃，以为体内蛋白质越多越好。其实，这是完全错误的。蛋白质粉的适用人群大致包括以下几种：一种是妊娠期呕吐剧烈的孕妇，因为其进食少，体内蛋白质匮乏，食用蛋白质粉对胎儿的正常发育有着至关重要的作用；一种是癌症晚期的病人特别是食道癌病人，食物难以下咽，适量的补充蛋白质粉，在一定程度上能延缓生命；还有一种就是有胃肠道疾病的患者或者术后病人，因为他们的消化吸收能力较常人弱，食用蛋白质粉会对身体的恢复有一定的辅助作用。但是，这些蛋白质粉的适用人群，也不能盲目的、随便的进食蛋白质粉，必须要在大夫或者营养保健师的指导下食用，但也不能过量的、长期的进食。
过量的、长期的食用蛋白质粉，对于体内并不缺乏蛋白质的人来讲，有害而无益。这是因为，正常的人食用了蛋白质粉后，原本体内的蛋白质元素足以提供给人体所需，额外的进食蛋白质粉，过量的蛋白质要排出体外，必须由肾脏来解毒，这样无端的会加重人体肾脏的负担，长期大量的食用会导致健康的人发生肾功能障碍，对健康造成威胁。此外，过量的食用蛋白质粉，会加速尿液中钙的流失，损害人体骨骼的健康。
在食用蛋白质粉的时候，要遵照大夫或者保健师的嘱咐来按剂量服用，剂量过大、过小都有损健康；蛋白质粉尽量不要空腹食用，应加在稀饭、牛奶中同时服用；服用蛋白质粉时，不要与酸性物质一同服用，影响人体对蛋白质的吸收；冲蛋白质粉的水温不宜过高，否则会破坏蛋白中的活性成分。建议大多数想补充蛋白质的人，尽量食补，少食用蛋白质粉，因为自然的才是更健康的。