秋冬药膳最好在早餐后进食
秋收冬藏，秋冬季节一向是滋补的最佳时机。广东省佛山市中医院药务科主任何锦均主任中药师认为，一些滋补中药材如高丽参、冬虫夏草等，可激发人体内在的免疫机制，扶助正气，增强体质，提高机体抗病能力，起到药物补益以及食物营养的作用。大病或久病体弱的人以药材进补，最好加肉一起炖，中医认为，中药材多为草木金石，五畜却是血肉有情之品，能滋养人体精血，可促进患者对滋补药材的吸收和消化，充分发挥事半功倍的药膳功效。
“血肉有情之品”具有滋补强壮、填精益髓的功效，与各类滋补药材一起烹饪，除了补虚疗损作用外，还有助引药达所，健脾益胃，使滋补药材的养分易被人体吸收，从而补充人体五脏的物质亏损，增强机能活动，改善衰弱状态。
“平常人以药材进补，主要取其保健作用，可以清水炖煮，有的药材甚至可直接口服，像冬虫夏草洗净后就可直接嚼服。但对于大病、久病，虚劳羸弱的人，能起到一定的治疗作用，因此，这些具有补益作用的草木金石药材加肉一起炖制成药膳，药效更充分而全面。”何锦均说。
服用药膳最好在上午早餐后9～11时左右进食，因此时阳气初升，有助药物大补元气的药效发挥 病人感觉不饱也不饿，使得汤汁既不会因为空腹而在胃内的停留时间过短，也不会因饱餐后和胃肠道的接触面积减少而影响吸收。
药膳应对症适量
现在，一些酒家、饭店推出品种繁多的药膳，如壮阳药膳、蚂蚁药膳等，吸引大量食客。一些人在家里烧起“黄芪炖鸡”、“当归蒸肉”、“杜仲腰花”等药膳。专家提醒：人们品味药膳时，必须对症和适量。
一般来说，可作为食疗的药物有三类：一类如生姜、桂皮、茴香、胡椒、甘草等，这些既是药物，又是食物调料；另一类是莲子、百合、藕节、苡仁、赤豆、红枣、龙眼肉、山药、黑芝麻等，这些既是药物，也可作为食物充饥；还有一类是动物脏器，如猪肝、猪肾、虎鞭、阿胶、鹿茸等，这些食物具有药物功效。食疗药膳的药物有严格的数量和剂量限制，不能一味贪多、求大。然而，目前许多酒店、餐馆推出的药膳菜谱，不仅超出了上述药物范围，有的餐馆老板既不懂医，又不懂药，任意加大某些药物的剂量。
是药三分毒。任何药物都有其性味、归经、主治、用量和禁忌。如果不究阳盛阳衰，不讲寒热虚实，不辨身体胖瘦、体质强弱，更不测血压高低，不管有否慢性疾病，对各种药膳一概食之，对身体会造成伤害。尤其是某些药膳宴，各种药物混杂，药量又无严格掌握，后果会更严重。
食疗药膳，膳中有药，兼具营养和治疗功效，数千年来一直受人们青睐。应根据自身条件、疾病情况，有的放矢，对症施之，才能起到“有病治病，无病健身”的作用。
多发性神经炎的常用药膳
（1）归芪木瓜鸽肉汤
配方：当归10g，黄芪20g，木瓜20g，鸽2只，姜l0g，葱15g，盐4g，绍酒25g。
制作：当归、黄芪洗净切片；木瓜洗净切片；鸽宰杀后，去毛内脏及爪；姜切片，葱切段。鸽肉、当归、黄芪、姜、葱、盐，同放炖杯内，加水300ml。炖杯置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟即成。
食法：每日2次，每次吃鸽肉50g，喝汤。
（2）木瓜蒸鹌鹑
配方：木瓜20g，鹌鹑4只，姜10g，葱15g，盐4g，绍酒20g。
制作：木瓜洗净切片；鹌鹑宰杀后，去毛、内脏及爪；姜切片，葱切段。鹌鹑、木瓜、姜、葱、盐、料酒，放人炖杯内注入清水 250ml。炖杯置武火上烧沸，再用文火炖煮 50分钟即成。
食法：每日1次，每次吃半只，喝汤佐餐食用。
功效：补五脏，利湿热。用于多发性神经炎患者。
家庭必备的四款药膳
薄荷粥——治疗风热感冒
材料：薄荷15克，粳米60克，冰糖适量。
制作方法：先将薄荷煎取药汁候凉，取粳米加水煮粥，待粥将成时，加入薄荷汁及冰糖。稍温即服，出汗最佳。
功效：辛凉解表，清热解毒。
百合糖水——去火止咳明目
材料：植脂淡奶20毫升，鲜百合20克，枸杞少许，水2杯，炼奶适量。
制作方法：将鲜百合与枸杞洗净，加入植脂淡奶以小火炖15分钟；加入炼奶以中火续滚1分钟即成。枸杞无须炖煮太久，否则会变苦。
功效：百合有助止咳，枸杞有明目、补血的功用，对熬夜导致的阴虚火旺也很有帮助。
萝卜丝鲫鱼汤——化痰止咳、预防感冒
材料：鲫鱼、白萝卜200克、姜1块、植脂淡奶100毫升；鸡粉1.5小匙、黄酒1大匙、胡椒适量。
制作方法：1。将鲫鱼洗净擦干，姜切片，白萝卜切粗丝；2。锅热后倒油爆香姜片，放入鲫鱼煎两面呈金黄色后加黄酒、植脂淡奶和适量水继续烹煮；3。中火煮约10分钟，加入白萝卜丝，再烧10分钟，最后加鸡粉、胡椒调味即可。
功效：化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。
银耳雪梨炖瘦肉——养阴润肺，降火清心
原料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个。
制作方法：将瘦肉洗净，沸水略煮后切块，再与洗净的银耳和切块的雪梨、蜜枣放入炖盅内，加水300毫升，隔水炖1小时即可。
功效：银耳味甘性平，能养阴润肺，生津润肠，滋阴止血；雪梨性寒味甘，有润肺止咳、降火清心等作用；猪瘦肉滋阴滋燥；蜜枣亦有滋阴之用，有保健养生的功效。