夏季是茄子上市的季节，一般家庭会通过红烧茄子、鱼香茄子或油炸茄盒的方式来烹调，虽然非常美味，不过吸油量比较大，经常吃会导致肥胖。本身，茄子属于低热量食材，正确烹调反而能帮助减肥。

茄子是怎样的食材？

1、低热量

一个茄子中含水量达到90%左右，100克茄子中热量低于25千卡，特别是紫皮的长茄子。吃一斤茄子的热量相当于一个苹果，所以热量极低。

2、低碳水化合物

茄子中碳水化合物含量仅仅5%；其中含有大量膳食纤维，能延缓机体对糖分消化和吸收，保持血糖水平稳定，避免餐后血糖升高。

3、低脂肪

茄子中脂肪含量仅仅0.1%~0.2%，由此可见是典型的低脂肪食材。由于茄子中含粗纤维，能延长饱腹感，帮助抑制食欲，比较适合减肥者。

如何烹调茄子，无需担心变胖？

1、清蒸后凉拌

茄子表面细胞有一层水分，能避免油进入茄子中。把茄子彻底洗干净之后切成条状或片状，然后放在蒸锅中用大火蒸，一直把茄子蒸烂为止；把蒸烂的茄子拿出来去掉水分，最后淋上调料即可。

2、微波加热

把一个茄子切成条状，直接放在微波炉中加热，等茄子变软之后再取出来，然后放在锅中加入适量油煸炒；如果家庭中没有微波炉，不妨把茄子放在锅中烤软，少放油或不放油，最后加入调料即可。

3、用食盐搓

茄子切好之后放入盐，然后揉搓，这样能破坏茄子果肉细胞，使得其细胞坍塌和收缩，避免烹调时吸取太多油脂。值得提醒的是，用食盐搓过的茄子，烹调时应少放食盐、鸡精或酱油等各种调料。

4、洒水之后再清炒

把茄子切成丝状或块状，表面喷洒适量水，加入少量食用油之后再煸炒，这样能加快细胞壁软化速度，避免茄子吸太多油。

温馨提示

第一，尽量选择长茄子，因为长茄子外皮比较薄，含有大量水分，肉质细腻又松软，比较适合清蒸或凉拌；第二，观察茄子柄，带状环越大，说明茄子越嫩，口感就越好；第三，花青素影响茄子表皮颜色，这是一种抗氧化剂，能帮助清除体内自由基，因此应选择颜色比较深、皮薄且重量较小的茄子；第四，新鲜的茄子外表比较光滑，用手摸起来稍微发软，此类茄子可选择。

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