安利皇后锅具凭借优异的导热性能，发展出独特的层叠煮食法：藉着小锅叠大锅的方式，只需一具炉火，热力就能从最下方的锅子一直传送到最上端的锅子，一次完成焖煮、水蒸、温热等各种烹制法烹饪菜肴，达到节省能源和精力的效果。运用时可视菜肴份量与烹煮时间的长短，设计适合的组合模式。

　　层叠煮食法技巧

　　大锅在下、小锅在上

　　将较小的锅具放在较大锅具上方。

　　体积大、重量重者在下

　　下层锅具放置份量多、体积大、重量较重且需较长时间烹煮的食物，如肉类、鸡鸭或炖汤。

　　上层锅具放置份量少、体积小、重量轻且烹煮时间较短的食物，如烹调蔬菜、调理酱汁、加热剩菜或保温食物。

　　中火开火

　　以中火加热，等蒸汽锁形成后，再转成小火烹煮。

　　小锅预热后再层叠

　　小锅欲叠至大锅上层时，先用另一炉火将小锅预热至形成蒸汽锁，再移至大锅上；若仅要利用小锅融化、加热或保温食物，则不需等小锅形成蒸汽锁。

　　小锅不得放入大锅中煮食

　　除了焙碟及钢杯外，切勿将小锅直接放入大锅中煮食。

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维生素C克星一览？这样烹调才能留住维生素C！

维生素C是身体上必不可少的营养素，能增强抵抗力，预防慢性病。成年人每人每天应摄入100毫克维生素C，一般均衡饮食就能满足身体需求。虽然大多数食物中含维生素C，但错误的烹调方式却会让维生素C流失。

维生素C最害怕什么？

1、热

维生素C特别怕热，无论是焯水、蒸煮或爆炒，还是油炸或油煎等，都会使得蔬菜中维生素C流失。尤其是长期高温加热，维生素C流失更多。

2、水

维生素C属于水溶性维生素，遇水时易流失。洗蔬菜时维生素C会随之流失；焯烫蔬菜时维生素C会溶解于水中，造成维生素C损失。

3、光线

蔬菜放在阳光下照射，维生素C随之丢失。所以食物应放在干燥避光的环境中，最好是放入冰箱中冷藏保存。

4、碱

在酸性环境下，维生素C最为稳定。但遇到碱后变得不稳定，易受到破坏，所以烹调食物时尽量不要放小苏打。

5、食盐

烹调食物时加入的食盐越多，维生素C流失就越多。因为盐可生成高渗溶液，使得细胞中维生素C浸析出，造成维生素C跟氧化酶接触，从而出现氧化。

6、氧气

维生素C接触氧气易产生氧化反应，使得维生素C损失，因此蔬菜和水果切开后应及时烹调或食用。

如何烹调才能留住维生素C？

1、流水冲洗

蔬菜洗完之后再切，用流动的水冲洗，不能长时间放在水中浸泡，切完之后立马烹调；焯烫时应维持蔬菜完整性。

2、大火快炒

大火快炒能缩短蔬菜成熟时间，减少营养素流失。由于葱、姜和蒜有抗氧化性，烹调时不妨加入葱姜蒜，能减少维生素C破坏。

3、加入适量醋

炒菜时可以加入几滴醋，特别是炒豆芽或土豆丝时，不仅仅增加食物的口感，而且避免维生素C受到破坏。

4、快要出锅时放盐

炒菜时尽量少放盐，等快要出锅的时候再加入适量盐，这样能保存维生素C，减少维生素C损失。

温馨提示

尽可能生吃含维生素C的食物如生菜、洋葱以及水果等，能最大程度获取其中的维生素C。但肠胃功能不好者不能生吃蔬菜，以免引起腹泻或难以消化。生活中含维生素C的食物有很多，如鲜枣、甜椒以及柑橘类水果等。特别是鲜枣，100克中维生素C含量达到243毫克，每天吃一小把就能满足身体对维生素C需求。

买烹调油最好不买大桶

　　对很多家庭来说，一桶油打开之后放两三个月是常有的事。很多人认为，油和牛奶、蔬菜不一样，是一种耐储存的食品。事实果真如此吗?其实，油脂虽不会滋生细菌，却非常害怕氧化。油脂氧化不仅会降低营养价值，毁掉不饱和脂肪酸，还会因为产生大量的自由基而促进人体的衰老。

　　等级越高的油脂精炼程度比较高，种子中天然存在的抗氧化成分，比如维生素E和各种多酚类物质，也在精炼当中被除去大半，这样它们的抗氧化力自然就下降了。目前大家吃的大多是一级烹调油，所以也是最容易氧化的油。因此，最好不要买那种能吃上半年的大桶油。而且油买回来后，把它们倒进油壶中，然后马上把盖子拧严实，重新收起来。打开装油的瓶盖后，油脂氧化就开始了。实验证明，如果仅仅是拧上盖子，并不能完全隔绝氧气，储藏三个月之后，它们的过氧化值就会超过国家标准。而如果把油放在开口容器中，只需一周时间，氧化程度就会超过国家标准了。因此，不要每次做菜时直接用桶来放油，这意味着每天都有大批新的氧气进入油桶当中。

　　另外，油壶别放在有阳光的地方。而且新油和旧油尽量不要混在一起，油脂的氧化也是会“传染”的。油壶中存油的量也应当是一周内能吃完的量。

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