都说蕨菜美味又健康，但听说会致癌？
一转眼又来到了万物复苏草长莺飞的春天，这个季节不仅是万物苏醒的季节，也是很多蔬菜上市的季节，而在众多的蔬菜中，蕨菜也是一种比较常见的蔬菜，很多人都比较喜欢吃，不过虽说这种蔬菜在春季比较常见，口感也比较好，但要注意如果过多食用，小心致癌。
蕨菜会致癌？
蕨菜又名乌糯，是一种野菜，有科学家曾经进行过研究，对这种蔬菜里面的物质进行提取分析，发现一种叫“原蕨苷”致癌物质，这种致癌物质会直接引起DNA以及蛋白质的化学变化。他们也曾经通过实验用蕨菜喂养小白鼠，在经过一段时间后能确定出现乳腺癌，而且有些肠道也会发生病变。
不过虽说蕨菜中带有致癌物质，但并不是说这种菜就不能食用。大部分人在食用蕨菜后出现癌症主要是因为在食用的时候处理不当，而且蕨菜致癌除了存在的致癌物质外，和食用量也有很大的关系。
蕨菜要怎样使用才不会致癌？
由于蕨菜中的致癌物质在遇到酸性物质和碱性物质时，这种化学结构会被破坏。曾经有做过研究用草木灰处理蕨菜后，它的致癌物性可以减掉1/3，如果用碳酸氢钠处理，致癌物性剩下1/8，或者将蕨菜在烹饪前用水泡并且清洗能大幅度减少致癌物质。所以对于蕨菜不用过于担忧，只要在吃的时候注意可以用淡盐水进行清洗，就能将蕨菜中的致癌物大幅度减少。
同时还要知道在食用蕨菜的时候，不要一次性摄取过多，也不要长时间食用。虽然在烹煮蕨菜前用水浸泡清洗可以减掉菜里面的大量致癌物。但还是有少量致癌物存留在蕨菜中，如果一次性摄取过多或者长时间摄取，会让身体慢慢堆积致癌物质，也容易引发病变。
总的来说，蕨菜虽然是一种口感不错的蔬菜，在春季也比较常见，但要注意在吃的时候一定要注意上述问题，就能在享受美味的同时避免身体受到伤害。
饮食减肥必吃的蔬菜和肉类
减肥，有什么好方法呢？现如今的减肥方法有很多，不过科学健康的才是最好的。饮食减肥是最常见的方法之一，不过饮食减肥需要注意的有很多，这样才不会对身体健康造成危害，从而科学的减肥。下面就来一起看看饮食减肥必吃的蔬菜和肉类都有哪些吧。
饮食减肥吃什么蔬菜好
西葫芦。西葫芦约含水分94%以上，它是低热量食物，维生素A的含量较多，其余的维生素类和矿物质类与笋瓜相近，含钾、镁的比例较高。其品质比笋瓜要好，还含有较多的纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。这些物质不能被人体消化酶水解，但可促进肠道蠕动，有利于粪便排出。生吃西葫芦比熟食效果更好，也可以用它做汤喝。
白菜。白菜性微寒、味甘，具有解毒除热、通利肠胃的功能。凡心烦口渴、大便不畅、小便黄少者均可常食白菜。白菜中含有较多粗纤维，还含有维生素A、维生素B、维生素C等，白菜中的纤维素可以促进肠道的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。生吃白菜心可以不破坏白菜的营养，通便很有效。
萝卜。萝卜分白皮、青皮、红皮等多种，既可生吃，又可熟食，其维生素C含量为梨的10倍，还含有干扰素诱生剂，具有抗病毒、抗癌作用。萝卜性味辛、甘、凉，有消除积滞、化痰解热、解毒等功效，对支气管炎和咳嗽有疗效，所含木制素和辛辣味物质有防癌作用，且富含维生素C。萝卜能通便、抗菌，防胆结石的形成，降胆固醇，可预防高血压和冠心病。生吃萝卜通便，每次可吃250克左右。
豆芽。主要是指黄豆芽、绿豆芽，虽源于黄豆、绿豆，但营养却更胜一筹。除了较多的纤维素外，豆子在发芽过程中植物凝血酸很快消失。由于酶的作用促使植酸降解，更多的磷、锌等矿物质被释放出来，被人体利用。尤其维生素C的含量极高，是低热低脂食品，可滋阴通便利尿。常吃豆芽可防治肠癌、口腔炎，提高大脑功能。
饮食减肥吃什么肉类好
鱼肉和牛肉。人在减肥的时候又想要保持皮肤不松弛的话那么必须要补充蛋白质，肉类当中是富含蛋白质的，但是又有很多的肉类当中含有脂肪。人在减肥的时候最好是吃牛肉和鱼肉，吃法的话最好使用水煮，水煮的牛肉和鱼肉当中富含蛋白质又没有太多的油。而且水煮牛肉和鱼肉的味道也比较鲜美，减肥的时候最好是吃鱼肉和牛肉。
除此之外，还需要注意的就是饮食减肥的误区。
饮食减肥的误区
辣椒减肥：并没有研究直接证明辣椒能够减肥，而且刺激性强的辣椒过量食用会影响胃部机能，吃太多刺激性食物还会令皮肤变得粗糙，似乎有些得不偿失。
一味追求低卡路里的食谱：减肥期间降低卡路里的摄入固然正确，但低于800卡的食谱最终可能会导致营养不良，降低新陈代谢率。以后多吃一点就会迅速发胖。
喝咖啡：咖啡减肥最终还是要归根到运动上。最重要的是，即使配合运动，要达到分离出脂肪酸的效果，每天至少得喝8杯咖啡，这么大的量一定会让你长期失眠。大量喝咖啡还会导致身体缺水，影响肤质，更有害健康。
禁食：这样做有助于身体排毒，但是解决肥胖问题的效果不大。而会衰减，从而影响体力且禁食时间过长，机能得不到更多的供给，消化功能就和脑力活动。
饮食减肥，方法要合理正确才不会伤害到健康哦。
抗骨质疏松的三大蔬菜
蔬菜界抗击骨质疏松三大高手
核心提示：女人到了一定年纪就要补钙，女人一旦没骨气，骨质疏松就上门，尤其年纪大了以后许多问题都自己找上门来，除了补充钙片、喝牛奶之外，你知道连蔬菜都有抗骨松的好本事吗？
抗骨松高手一：洋葱
过去我们只知道洋葱具有杀菌以及增加免疫力的效果，现在瑞士的研究发现，停经后的妇女经常食用洋葱可以有效阻止骨骼中的钙质流失，预防骨质疏松；国际知名的权威期刊更提出最新研究报告，指出洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜。
★保骨力
阻止钙质流失。
★食用注意事项
洋葱内有挥发性硫化物，食用过量可能会有胀气的情况。
★选购与保存
选购时应该选择球体完整、外观没有腐烂、伤痕、龟裂者为佳。
保存方面，没去皮的洋葱不耐寒，摆在阴凉的通风处保存即可，如果是切开过的洋葱，则宜放在冰箱冷藏，并且尽速食用。
抗骨松高手二：茭白笋
许多人看到筊白笋上的黑点会挑过不吃，以为是坏了，其实这些小黑点正是茭白笋可以抗骨松的重点，这些黑点是一种名为‘菰黑穗菌’的真菌类，对于一些代谢有正面的效果，可以延缓骨质的老化。
★保骨力
延缓骨质老化。
★注意事项
筊白笋为凉性蔬菜，女性经期前后与体虚患者不宜食用；此外，筊白笋也有丰富草酸盐，肾功能衰退、泌尿道结石患者需禁食。
★选购与保存
饱满的筊白笋代表水分充足，笋身直、笋皮光滑的的筊白笋笋肉较嫩，如果是笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的则口感较差；另外，顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白笋已经老化，口感不佳。
保存方面，如果不是马上烹调，建议买回来时不要剥掉外壳，先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱，约可保存四天。
抗骨松高手三：高丽菜
高丽菜因为营养价值有如菜中的高丽参而得名。高丽菜之所以有抗骨松的效果来自当中的维生素Ｋ，骨骼的保健除了需要钙质之外，还需要多种营养素来帮助骨骼的新陈代谢，维生素Ｋ就是其中一种，维生素Ｋ可以帮助钙质、维生素Ｄ的吸收，是预防骨质疏松不可或缺的营养素。
★保骨力
帮助钙质、维生素Ｄ吸收。
★注意事项
高丽菜清洗时要一叶一叶摘下来用水清洗，以免虫卵隐藏在内叶。
★选购与保存
选购时要选有重量、整颗完整无破裂、斑点的为佳。
保存方面，建议买回来后将最外面的两、三叶深绿色叶片剥除，再用来包住没有使用完的高丽菜，或是用白报纸包裹后，放在阴凉通风处或冰箱冷藏室保存。