近年来，被称为“长寿菜”的蕨菜受到不少人的追捧。但近日网上却传出蕨菜致癌的说法。美国普度大学农业与生物系食品工程博士云无心称，“蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持。记者了解到，这篇文章最早发表于2010

研究证实会致癌

幼嫩部分含“原蕨苷”，破坏DNA促肿瘤生长

记者了解到，这篇文章最早是在2010年，由民间科学组织“科学松鼠会”在互联网上发表。本报生命周刊也曾经专门刊登过此文，并予以解读。南京市中西医结合医院药学部主任陈磊垚告诉记者，早在1994年03期的《贵阳医学院学报》中，就有有关“蕨菜致癌”的药理学研究记载。数位专家用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月，实验结果表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。

科学证实，蕨菜中的“原蕨苷”可能是导致上述症状的罪魁祸首。而实验发现，原蕨苷还可以跟氨基酸反应，也可以破坏遗传物质DNA。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜—蕨的幼嫩部分中含量更高。不过，新鲜的蕨菜又苦又涩，大部分人吃前一般要把新鲜蕨菜用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理。不过，这样的处理只是降低原蕨苷的含量，而不是彻底消除。

提示我们一个健康误区

为适应恶劣环境 野菜 往往“有毒”

云无心博士在早期发表的文中指出，“假如一种人工合成的物质或者加工食品有这样的劣迹—尤其是致癌能力，它一定会被口诛笔伐，拉出去枪毙。但是，蕨菜是一种"古老纯天然的绿色食品"，所以人们对它的宽容能到纵容的地步。”

南京的专家表示，“纯天然”并不能等同于“健康”和“安全”。一些野菜为了适应野外的恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。有些野菜对某些毒素具有很强的吸附能力，如香椿可吸附亚硝酸盐。如果野菜的毒物含量较多，严重可致人死亡。

而且现在的野菜大都长在郊区的废弃地。这些废弃地很可能是工业废地，土壤中重金属含量高，野菜的重金属含量也会高。

各类人群春季如何健康饮食？专家给出建议！

春天是养肝的好时机，各种蔬菜水果也纷纷上市，特殊人群在春天要做好饮食调理，这样才能充分吸收食物中的营养，提高抵抗力。

特殊人群在春天如何饮食？

1、婴幼儿

春天气候温暖湿润，婴幼儿的活动量可有所增加，对钙的需求量也会增多。应该多吃含钙丰富食物，如牛奶、海带、白菜等。另外要补充足够的热量及优质蛋白质，来满足于生长发育和活动所需。

2、青少年

春天是生长激素分泌旺盛的阶段，正是青少年长高的黄金期。青少年在春季生长速度加快，对优质蛋白质、矿物质以及维生素的需求也增多，期间要保持均衡营养，不能挑食和偏食。

3、青壮年

青壮年春天要少吃酸味食物，多吃甘味食物，能防止肝气旺盛，同时也能保护脾胃。此外也应该适当补充优质蛋白质，同时多吃绿叶蔬菜和水果，补充身体对维生素的需求。

4、孕妇

孕妇春天饮食应该侧重于健脾，选择清淡食物，多吃蔬菜水果，适当补充B族维生素、矿物质和蛋白质。晨起喝杯白开水能帮助清理肠道，加快新陈代谢速度。此外，应该多吃新鲜蔬菜来达到滋阴润燥功效。对于处在孕早期的孕妇来说，也可改善孕吐反应。

5、产妇

女性生完孩子后身体异常虚弱，再加上春天天气变化多端，风邪易入侵身体，出现头痛、头晕、感冒以及四肢关节疼痛等症状。对于产妇来说，春天饮食以清淡为主，多喝汤水，多吃绿叶蔬菜和水果。不能吃过于辛辣油腻以及燥热食物。

6、中年

中年时期是一生中的转折点，大部分男性伴有腹部凸出。此阶段要控制好饮食，戒掉烟酒，少吃油炸食物和肉类。不妨多吃豆类及豆制品，鲫鱼、燕麦和鲜果等能保护心血管。吃饭时细嚼慢咽，多吃软的食物，这样能减轻胃肠道负担。

7、更年期

更年期女性要注意营养均衡，不能挑食和偏食，也不能暴饮暴食。多吃含优质蛋白质食物，合理补充维生素，防止发生便秘。男性进入更年期后会出现性功能减退和性欲减弱，应该多吃能增强性功能的食物。此外也应该多吃能改善神经系统和心血管疾病的食物，能减轻更年期症状。

8、老年

老年人春天饮食一定要谨慎，尽量采取少量多餐原则，每天吃5~6餐。避免吃高盐和高糖分食物，每天补充足够水分，避免发生便秘。

央视曝光蕨菜致癌！生活中警惕3种食物搭配可致癌

蕨菜是北方人比较喜欢的一种野菜，被称为山珍，而且价格也不菲，被称为野菜之王，很多人认为蕨菜绿色、无污染，还能抗癌。可是，近日的央视的一篇报道，却是彻底的颠覆了人们对蕨菜的认识。

央视曝光蕨菜致癌

这篇报道指出，蕨菜不仅没有抗癌的功能，反而可能致癌。这是因为在蕨菜中检测出一种致癌的物质称作原蕨苷，通过送检，测出原蕨苷在蕨菜中含量从高到低为叶、茎、根，叶中含量是根的10倍。而且，科研人员还做过动物实验，用蕨菜喂食小白鼠，结果小白鼠发生胃癌 、肠癌、乳腺癌 、膀胱癌、白血病等。这足以证明原蕨苷的毒性。而且，在国际上也早就将蕨菜列为二类致癌物质。

蕨菜到底含有什么物质有这么强的致癌性呢？

经过二十多年的不懈努力，八十年代初，日本科学家成功分离出一种叫“原蕨苷”的物质，“原蕨苷”在厥的根、茎、叶中均存在，以嫩芽部分含量最高。随后，人们又用“原蕨苷”作动物实验，发现确能够诱发前面说的症状和疾病。

经过科研证明，蕨菜含有与癌症相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，这些物质与消化道癌肿有关。

当然，蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症，这与摄入致癌物质的量有关，但长期吃蕨菜，会对健康产生危害。若是以前经常食用的看官也不必惊慌，因为我们在加工蕨菜的过程中，一般会用水焯后再食用，这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。不过，这样的处理只是降低，而不是消除，若长期食用，原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。因此，蕨菜虽美，远离为妙。

蕨菜如何食用

1、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴。

2、鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。

除了蕨菜会致癌，食物中存在的致癌物质主要有以下几种：

1、N-亚硝基化合物。主要存在于酸菜、隔夜菜、腌制的肉与鱼，加工的肉制品如火腿、烤肉、香肠中。另外，香烟啤酒中也含有亚硝胺。N-亚硝基化合物与胃癌、食管癌、肝癌、结直肠癌、膀胱癌等癌症的发生有密切关系。

2、黄曲霉毒素。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。黄曲霉毒素可诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌及卵巢癌。

3、多环芳烃族化合物。这种化合物主要存在于熏烤食品、油炸类及烤焦的食品中，易导致皮肤癌、肺癌和上消化道肿瘤。

4、杂环胺类。杂环胺类主要是各种肉类经油炸和烧烤形成的，常存在于高温烹调烟雾和烤焦的肉、鱼中。杂环胺类可诱导肝癌、结肠癌和血管内皮肉瘤。

生活中这些食物搭配会致癌

鲤鱼与咸菜：

鲤鱼中含有丰富的蛋白质，咸菜中含有亚硝酸盐，二者一起烧煮，会产生化合作用生成致癌物——亚硝胺，易引起消化道肿瘤。

火腿及腌制品与乳酸饮料：

由于火腿及腌制品中含有硝酸盐，在乳酸菌的作用下可还原成亚硝酸盐，在唾液中硫氰酸根催化下，产生致癌物，可能引起胃肠、肝等消化器官癌变。因此，吃含有硝酸盐的食物前后1小时不宜饮乳酸饮料。

萝卜与水果：

近年来科学家发现，人们食用萝卜等十字花科蔬菜后，经代谢很快会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如苹果、梨等，水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸等，可加强硫氰酸的作用，从而诱导或导致甲状腺肿瘤的发生。因此，食用十字花科蔬菜后应间隔4小时再吃水果。

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