硝酸盐的密友？三者完全不同！
大部分人对亚硝酸盐并不陌生，同一类的还有硝酸盐和亚硝胺，三者存在着紧密的关系，同时也有很大区别。其中亚硝酸盐和亚硝胺可影响机体健康，增加患胃癌风险，因此应着重控制。
硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝胺是什么？
1、硝酸盐
大部分植物中含硝酸盐，同时水和环境中也含有此类物质。植物生长期间由外界吸收硝酸盐，经过各种酶的作用而转化成营养物质，满足身体所需要。通常新鲜蔬菜中含有太多硝酸盐，蔬菜种类不一样，硝酸盐含量也有很大差别；植物中的硝酸盐含量也受到多种因素影响，包括温度、受到的光线照射强度、季节以及所用的废料等。甜菜根、白萝卜以及苋菜和菠菜中含有大量硝酸盐；黄瓜、花椰菜和西红柿以及豌豆等蔬菜中硝酸盐含量低。本身硝酸盐没有任何毒性，进入体内后可逐渐转化成一氧化氮，一氧化氮能扩张血管，改善局部血液循环，提高机体最大耗氧量，从而增强运动能力；中老年人从绿叶蔬菜中获取硝酸盐，能维持肌肉功能，有效预防肌少症。
2、亚硝酸盐
把食物放在高温下储存、长时间腌制等，由于某些酶的作用，促使食物中硝酸盐转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐能作为食品添加剂，能跟肉中肌红素相结合，维持肉良好的外观，还原性较强，防止食物腐败，延长保存时间。不过，亚硝酸盐毒性较强，易造成高铁血红蛋白症，导致机体缺氧，从而造成全身皮肤发紫和呼吸困难。
3、亚硝胺
本身亚硝酸盐并不会致癌，但进入身体后，易跟胃中胺类相结合，生成一级致癌物质亚硝胺。亚硝胺在体内达到一定程度时，可增加患胃癌、结肠癌以及食道癌风险。
温馨提示
由此可见，亚硝酸盐和亚硝胺可影响机体健康，因此应积极控制。绿叶菜不能长时间存放，以免硝酸盐转化成亚硝酸盐，蔬菜应选择新鲜的；腌制的食物至少放置一个月以后才能吃；少吃或不吃加工肉类，比如腊肠、腊肉、培根和火腿肠等；凡是散发出异味的海鲜干货，比如小鱼干、鱿鱼丝以及虾皮等必须扔掉，因为储存不当可产生蛋白质分解物，升高亚硝胺类物质含量，提高患癌风险。另外，若非常喜欢吃含亚硝酸盐的食物，那么应搭配着含维生素C的新鲜蔬果，能阻止亚硝酸盐转化成亚硝胺。
亚硝酸盐这种致癌物质，藏在哪些食物中？
目前生活中存在各种各样的致癌物质，而其中亚硝酸盐是常见的一种，人们在提到亚硝酸盐时都很害怕，都认为它会致癌。其实亚硝酸盐本身并不致癌，它在进入血液后的半衰期只有1~5分钟，并没有所谓的毒性堆积，只是在进入胃部时，会因为胃的酸性环境让它和氨基酸结合并且被分解为亚硝胺，而亚硝胺具有毒性会导致癌症出现。因此亚硝酸盐摄取过多就会致癌，而生活中很多食物存在亚硝酸盐，为了防止不小心摄入含亚硝酸盐的食物，我们需要了解清楚哪些食物中含有亚硝酸盐。
哪些食物存在亚硝酸盐？
1、颜色鲜艳的加工肉制品
这类食物中的亚硝酸盐是最多的，亚硝酸盐有护色以及保质的效果，各种肉制品在制作的过程中一定会添加这种食品添加剂。如火腿、卤肉等。不过适当添加亚硝酸盐并不会带来伤害，有些商家为了追求食品的口感以及颜色就会过量添加，人在食用后就会过度摄取亚硝酸盐，这样就会提高癌症的发病率。
2、剩菜
菜吃不完留着第二天吃是很多老一辈的做法，却不知菜在烹饪后会逐渐产生细菌，放入冰箱会让细菌缓慢增长，而放置冰箱的时间越长，剩菜中的亚硝酸盐产生就更多。所以过夜的剩菜切记不能多吃，炒好的菜如果吃不完直接放入保鲜盒中冷却放入冰箱，这样能降低剩菜被污染的程度，也能减少亚硝酸盐的产生量。
3、做好不久的腌菜
大多数腌制的食品在制作的过程中会放入过多的盐，而盐逐渐会转化为亚硝酸盐，特别是在制作好后的20天，在这个时间段中食物的亚硝酸盐含量更高。
4、久置的凉拌菜
随着气温上升，天气逐渐回暖时，有很多人喜欢吃凉拌菜，甚至为了方便会一次购买或者制作很多。而这些凉拌菜放置的时间越长，里面的亚硝酸盐物质就会增加。
5、久存的绿叶菜
各种植物在生长的过程中会利用自然界中的氮合成氨基酸，这种物质会使绿叶蔬菜中产生硝酸盐，特别是绿色蔬菜，硝酸盐含量比较高。虽然这种物质虽然没有致癌性，但如果存储时间越长，硝酸盐在细菌和蔬菜自身所存在的酶作用下会转化为亚硝酸盐。一般来讲，新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量较低，但如果储存过久，亚硝酸盐的含量就会逐渐上升。
总的来讲，亚硝酸盐容易在以上这些食物中存留，因次人们在日常生活中要尽量避免摄取过多该类食物，以免提高致癌率。人们在平时可以多吃维生素c较高的食物，维生素c可以中和亚硝酸盐，让进入身体中的亚硝酸盐含量降到最低，以起到防癌的作用。
注意，这5类食物亚硝酸盐含量高
亚硝酸盐进入身体后会形成亚硝酸铵，属于强烈的自然物质。少量的摄入并不会给身体带来伤害，但在身体中累计过多的话会带来生命危险。
摄入太多亚硝酸盐会带来哪些症状？
摄入太多亚硝酸盐会引起中毒，比如恶心呕吐，胸闷气短头晕，嘴唇周围呈现黑紫色。当亚硝酸盐在身体中积累到一定程度时会引起昏迷，严重的患者会出现呼吸困难以及抽搐。一旦出现了亚硝酸盐中毒，应该及时选择正规的医院接受治疗，通过催吐或者洗胃的方式来治疗。
哪些食物里面含有超标的亚硝酸盐？
1、假燕窝
燕窝属于昂贵的滋补品，具有滋阴养颜、延年益寿、排毒美容的功效，但是市面上有一些假冒的燕窝，不仅价格高，而且里面的亚硝酸盐也会超标。
2、肉类食物
新鲜的肉类食物里面含有的亚硝酸盐很少，对身体没有任何的伤害，而且能补充充足的营养。但是熏烤或者腌制的肉类食物里面含有超标的亚硝酸盐。
3、隔夜的绿叶蔬菜
大部分家庭会有吃隔夜菜的习惯，当天晚上炒的菜没有吃完，不舍得扔掉而到了早晨热热再吃。煮熟后的绿叶蔬菜隔夜放置的话会让亚硝酸盐含量升高。
4、腌制的食物
众所周知腌制的食物里面含有的亚硝酸盐很高，尤其只腌制了几天的咸鱼或者咸菜等，对于身体虚弱以及消化系统不好的人群来说不能吃，以免诱发癌症。
5、路边小吃
很多年轻人喜欢吃路边小吃，味道美味而且价格实惠，且不说路边小吃不卫生，一些路边小吃是通过高油高盐制作而成的，里面含有超标的亚硝酸盐，不仅会诱发传染疾病，同时也增加了患上胃以及肠道癌的风险。
温馨提示
警惕饮食里面的隐藏亚硝酸盐，饮食方面以清淡为主，多吃一些容易消化以及绿叶蔬菜和水果。在夏季天气炎热身体流失水更多，需补充足够的水分，避免有挑食和偏食的坏习惯。成年人每天吃盐量不能超过6克，每天要抽出30分钟的时间来有氧运动提高抵抗力和免疫力，保证有充足的睡眠，中午可以有30分钟的午休时间来保持精力的充沛。平时可以多吃一些含钾比较高的食物，帮助体内排出钠离子，防止身体水肿。