亚硝酸盐这种致癌物质，藏在哪些食物中？
目前生活中存在各种各样的致癌物质，而其中亚硝酸盐是常见的一种，人们在提到亚硝酸盐时都很害怕，都认为它会致癌。其实亚硝酸盐本身并不致癌，它在进入血液后的半衰期只有1~5分钟，并没有所谓的毒性堆积，只是在进入胃部时，会因为胃的酸性环境让它和氨基酸结合并且被分解为亚硝胺，而亚硝胺具有毒性会导致癌症出现。因此亚硝酸盐摄取过多就会致癌，而生活中很多食物存在亚硝酸盐，为了防止不小心摄入含亚硝酸盐的食物，我们需要了解清楚哪些食物中含有亚硝酸盐。
哪些食物存在亚硝酸盐？
1、颜色鲜艳的加工肉制品
这类食物中的亚硝酸盐是最多的，亚硝酸盐有护色以及保质的效果，各种肉制品在制作的过程中一定会添加这种食品添加剂。如火腿、卤肉等。不过适当添加亚硝酸盐并不会带来伤害，有些商家为了追求食品的口感以及颜色就会过量添加，人在食用后就会过度摄取亚硝酸盐，这样就会提高癌症的发病率。
2、剩菜
菜吃不完留着第二天吃是很多老一辈的做法，却不知菜在烹饪后会逐渐产生细菌，放入冰箱会让细菌缓慢增长，而放置冰箱的时间越长，剩菜中的亚硝酸盐产生就更多。所以过夜的剩菜切记不能多吃，炒好的菜如果吃不完直接放入保鲜盒中冷却放入冰箱，这样能降低剩菜被污染的程度，也能减少亚硝酸盐的产生量。
3、做好不久的腌菜
大多数腌制的食品在制作的过程中会放入过多的盐，而盐逐渐会转化为亚硝酸盐，特别是在制作好后的20天，在这个时间段中食物的亚硝酸盐含量更高。
4、久置的凉拌菜
随着气温上升，天气逐渐回暖时，有很多人喜欢吃凉拌菜，甚至为了方便会一次购买或者制作很多。而这些凉拌菜放置的时间越长，里面的亚硝酸盐物质就会增加。
5、久存的绿叶菜
各种植物在生长的过程中会利用自然界中的氮合成氨基酸，这种物质会使绿叶蔬菜中产生硝酸盐，特别是绿色蔬菜，硝酸盐含量比较高。虽然这种物质虽然没有致癌性，但如果存储时间越长，硝酸盐在细菌和蔬菜自身所存在的酶作用下会转化为亚硝酸盐。一般来讲，新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量较低，但如果储存过久，亚硝酸盐的含量就会逐渐上升。
总的来讲，亚硝酸盐容易在以上这些食物中存留，因次人们在日常生活中要尽量避免摄取过多该类食物，以免提高致癌率。人们在平时可以多吃维生素c较高的食物，维生素c可以中和亚硝酸盐，让进入身体中的亚硝酸盐含量降到最低，以起到防癌的作用。
可乐饮料被曝含致癌物质 可口可乐称不危害健康
周一，美国国内研究组织“公共利益科学中心”(CSpI)发布报告称，其机构的研究人员在可口可乐、百事可乐、健怡可乐和百事轻怡等4中产品中均发现了一种在产品配料中的焦糖色素中使用的名为4-甲基咪唑的化学物质。资料显示，4-甲基咪唑主要用于环氧树脂的固化剂以及合成抗菌剂，在国际危险品管理体制中的危险代码为C。
不过，美国饮料协会给出回应声明称，科学完全不能显示4-甲基咪唑在食物或饮料中会对人类健康造成威胁，“CSpI一直宣称是服务于大众的非政府组织，但此举却是对公众的损害而非服务。”
对此，可口可乐表示，4-甲基咪唑广泛存在于可乐及其他食品饮料中，含量非常低，对健康不构成威胁。
百事可乐中国官方人士也表示对于此事，百事的观点可参照美国饮料协会的声明。
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蔬菜与致癌物质的关系
蔬菜裁培中往往大量施用化肥，植物吸收的多余氮肥便以‘硝酸盐’情势积存在叶片中。各部位硝酸盐含量不同：茎叶部最高，根部次之，茄果最低。
蔬菜采收之后，在硝酸还原酶的作用下，硝酸盐被还原为亚硝酸盐，使得蔬菜中亚硝酸盐含量升高。同时，维生素C养分素的含量却会降落。储躲温度越高，这种变更就越快。在夏季，假如将绿叶蔬菜放在室温下24小时，其维生素C几乎全部损失，而其中的亚硝酸盐浓度可以上升几十倍乃至几百倍。
假如将蔬菜放在冰箱中保存，转变为亚硝酸盐的速度会比拟慢一些。但假如储躲时间较长，仍然有亚硝酸盐含量过高的题目。
亚硝酸盐与蛋白质、氨基酸和胺类物资结合，可能形成致癌物亚硝胺，提高胃癌的发病率。蔬菜中的维生素C含量丰盛，它能够阻拦亚硝酸盐合成亚硝酸。然而，经过储躲的蔬菜维生素C下降，亚硝酸盐提高，对人体要挟不小。
生于细菌含有硝酸还原酶，烹调后的熟菜在久放之后也会发生亚硝酸盐。所以，烹调后的蔬菜当餐吃完最理想。