于康教你怎么吃：对预防癌症不利的十大食品
蒜对人产生很多好处。在一定程度上可能减少恶性肿瘤发生的风险，是防癌食品。管住嘴对恶性肿瘤的防治还是有帮助的。全部肿瘤中，至少 40% 和你吃得不对有关系。
专家介绍：北京协和医院临床营养科教授
对预防癌症不利的十大食品
—— 油炸类
薯条最可怕的是，油炸淀粉后产生多环芳烃，这是个致癌物。所以油条、炸糕是一个道理。而且油反复使用很不好。
—— 加工肉类
有大量添加剂。红肉本身吃多了就会导致恶性肿瘤的发病率增高。
红肉的影响是很确定的：全世界做过大量的研究，一个星期吃三次加工红肉，一次吃 100 克，就是二两以上的人，比一个星期完全不吃加工肉类的人，结肠癌风险高出30% 多。
日本人吃红肉少，得结肠癌乳腺癌的人少。中国人比日本人吃红肉要高，结肠癌、乳腺癌的发病率也比日本人高。德国人红肉消费量比中国人高，乳癌、结肠癌也比中国人高。加拿大人比德国人高。美国人比加拿大人高。就是红肉吃的越多的国家，老百姓得乳腺癌、结肠癌的发病比例越高。
红肉里的脂肪吃的越多，乳腺癌发病率越高。
—— 腌制类
酸菜、泡茶、咸菜、酱菜会产生非常确定的亚硝酸类物质。新腌制的酸泡菜在头两个星期亚硝酸盐的含量非常高。两个星期以后开始下降，比新鲜蔬菜还是高，隔一段时间后又开始回升。长期大量的吃显然是不好。
剩菜剩饭会不会产生亚硝酸盐？剩菜剩饭在反复加热前就已经产生了亚硝酸盐。菜本身里面是硝酸盐，对人没有坏的影响。菜经过反复多次夹的时候，口腔里的细菌进入到菜里面，在存放菜在冰箱里时，细菌把硝酸盐分解成亚硝酸盐。冰箱不是保险箱，冰箱不是消毒柜。蔬菜尤其严重，剩菜最好就不要了。如需第二天带饭，将炒好的菜，先拨出要吃的部分，剩下的放冰箱。
—— 饼干类
很多的奶油夹心饼干，夹的奶油本身成分就有问题。饼干中的维生素很多都丢失。
还有的饼干添加了人体不需要的防腐剂。这些对某些恶性的肠道肿瘤可能有负面的影响。
饼干不吃少吃。苏打饼干全麦饼干要好一点。而且不要拿它作为正餐的主食。
—— 含糖的碳酸饮料，是催肥的杀手。
国外做过研究，每天喝一听这种饮料，连续喝一年 365 听，净增体重 20 磅，约 9 公斤左右。催肥本身就是致癌的基础。英国人做过 120 万妇女的研究，叫做百万女性研究计划，其中有四万五千人是恶性肿瘤。跟踪 5 年，其中有一万七千个恶性肿瘤患者死亡。对 120 万女性查了十大肿瘤，发现体重超重的人，比体重正常的女性得癌的几率高出 1.6 到 2.89 倍。有人体重轻了，但是肚子大，这也不行，腹部肥胖，增加结肠癌增加乳腺癌。中国男性腰围不要超过 85 厘米，女性不超过 80 厘米。 腰围每增加一英寸约 2.5 厘米，癌症风险增大八倍。
—— 方便类
除了热量脂肪，几乎没有别的营养素，维生素几乎是零。
—— 罐头类
糖分很高营养很低。
—— 话梅蜜饯类
话梅里加了很多盐，里面含有很多的亚硝酸盐。盐可以直接攻击胃黏膜，盐多了增加胃癌的风险。亚硝酸盐和体内的胺结合生成亚硝酸胺，是明确的致癌物质。
—— 冷冻甜品类
冰棍、冰淇淋没有好的营养价值的东西，能量比较高，有不好的脂肪酸，会影响其他食物的正常进餐。
—— 烧烤类
能产生确定性的致癌物质，叫做苯并芘。国际上有些研究发现，烧烤的烟里头都有。烤一个鸡腿一个鸡翅吃进去，产生的苯并芘对人造成的损害，大约超过 60 根香烟的毒害。烤糊的米饭馒头苯并芘的机会很大。有人说我边吃烧烤，边吃烤大蒜，中和了。中和不了。大蒜烧烤后就一点营养作用都没有了。
大蒜抗癌防癌
大蒜里头有蒜氨酸蒜酶。大蒜切片，暴露在空气中蒜氨酸和蒜酶结合就会产生大蒜素，有抑菌和灭菌的作用，对恶性肿瘤也有这样的作用。特别是对恶性肿瘤启动阶段有作用。可以抑制亚硝酸生成亚硝酸盐的过程。
糖蒜腊八蒜基本没有抗癌的作用。
蒜蓉应该是有效成分保留最好的。其次是蒜片，最后是蒜瓣。
新鲜蒜、干蒜白皮蒜紫皮蒜、独头蒜作用都差不多，差别不大。
吃蒜的多少，自己量力而行，不一定每天吃。
本文为北京卫视《养生堂》节目录音整理稿
8种食物可帮你远离癌症
有哪些食物可以防癌呢？癌症对我们的危害不言而喻，在日常生活中预防癌症就要从饮食做起，了解有哪些食物可以防癌。下面就来总结一下都有哪8种食物可以防癌，千万别错过了。
8种食物可帮你远离癌症
茄子。中药许多方剂及民间验方中，时常使用“秋后老茄子”、“霜打茄子”。越来越多证据表明，茄子具有抗癌功能。曾有试验从茄子中提取的一种无毒物质，用于治疗胃癌、子宫颈癌等收到良效。另外，茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏甙、茄色甙等多种生物碱物质，其中龙葵碱、葫芦素被证实具有抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆为良药，古代就有秋茄根治疗肿瘤的记载。茄子还含有丰富的营养成分，除维生素A、C偏低外，其他维生素和矿物质几乎跟西红柿差不多，而蛋白质和钙甚至比西红柿高3倍。
苦瓜。苦瓜在民间受到的待遇两极分化严重，不少人很“好”这一口，也有人对其敬而远之。但真正给它“好身份”的却是明代大医学家李时珍，他称其为“一等瓜”，是不可多得的抗癌瓜。西医更证明，苦瓜的抗癌功效来自一种类奎宁蛋白，它是一种能激活免疫细胞的活性蛋白，通过免疫细胞做“二传手”，将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉。苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑制剂，能抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和转移。
海带。海带中药名为“昆布”，可预防乳腺癌和甲状腺肿瘤。海带富含碘，能防“大脖子”病在中国已经妇孺皆知，实际上，海带还有其他诸多“本领”，它含的海藻酸钠与具致癌作用的锶、镉有很强的结合能力，并将它们排出体外，海带可选择性杀灭或抑制肠道内能够产生致癌物的细菌，所含的纤维还能促进胆汁酸和胆固醇的排出，海带提取物对各种癌细胞有直接抑制作用。
地瓜。小时候冬天捧着香喷喷的烤红薯边暖手边解馋的日子已经淡出不少年轻人的记忆，过去走街串巷的卖烤红薯摊现在几乎无迹可寻，随着经济条件的好转，有调查表明，我国城镇居民不少人已不再食用地瓜。地瓜：别名甘薯、红薯、白薯，被认为是祛病延年、减肥保健的绝佳食品。其实地瓜也有强大的防癌功能。最近科技人员在地瓜中发现了一种去氢表雄酮的物质，它能预防肠癌和乳腺癌的发生。
南瓜。它既可为粮，又可为菜。美国人在感恩节都要吃南瓜，以表示对南瓜的谢意。但是，在我国，现已很少种植。南瓜可预防肥胖、糖尿并高血脂和高胆固醇血症，对癌症预防有很好的效果，南瓜维生素A的含量之高，是常人无法想象的。另外含有丰富的维生素C、钙质和纤维素，还含有抑制致癌物色氨酸-p的不明成分。
麦麸。别名麸子，小麦磨粉时脱下的种皮，用作饲料，不食用。用麦麸喂牲口，皮肤红润，毛发油亮，极显健康状，现麦麸日益受到人们的重视，为了健康，西方不少机构号召人们吃全谷食物、全麦食物。全麦食物即把小麦全粒磨成面粉丁再分出麦麸，用这种粉制成的食品。麦麸是小麦主要营养成分的“仓库”，B族维生素、硒、镁等矿物质及纤维素几乎都集中在它身上。它能预防并治疗结直肠癌、糖尿并高胆固醇血症、高脂血症、便秘、痔疮等。因此，不少专家认为，麦麸是最好的防癌食物纤维。
萝卜。萝卜具抗癌、宽胸、化痰、利尿之功能。萝卜中含有多种酶，能消除亚硝胺的致癌作用，其中的本质素能刺激肌体免疫力，提高巨噬细胞的活性，增强其吞噬杀灭癌细胞的能力。萝卜的辣味来自芥子油，它可刺激肠蠕动，促进致癌物的排除，萝卜中还含有许多抑制致突变活性的不明成分。萝卜中维生素C含量比苹果、梨高出8-10倍。而胡萝卜因含丰富的胡萝卜素，也具有极好的防癌作用。
猕猴桃。棕色，形似土豆，其内碧绿如翡翠，甘酸可口，本是南方山区野果，现在已移栽到全国各地。其果实富含糖、蛋白质、类脂、维生素、有机酸及多种矿物质。维生素C含量居水果之冠，每100克果子含200毫克，几乎是柑橘的100倍，西红柿的30倍，是名副其实的“天然维生素C片”，另外还含有丰富的具有保护血管功能的维生素p，其营养价值甚高。
想防癌就多吃以上8种食物吧。
预防癌症 从食开始
癌症已成为严重危害人类生命和健康的常见病，肿瘤的发病率仍在不断的增高。肿瘤的治疗虽然有了很大的进展，但治疗效果还不能让人满意。我国每年约有 100 万人发生肿瘤，死亡率在 80% 以上。
经过世界各地的研究，普遍认为人类癌症约有 50% 和饮食有关，可以这么说，许多癌症是我们自己吃出来的。
据调查，美国人摄入的热量比日本人高约 1/3 ，食用脂肪量比日本人高 3 倍，因此，美国人的大肠癌、乳腺癌和前列腺癌都明显高于日本人。膳食中长期缺乏纤维素，影响肠蠕动，使大便不通，易发生大肠癌。广东人的鼻咽癌除了一些遗传因素外，据调查，和喜吃咸鱼也有很大的关系。有段时间，河南省林县的食管癌发病率远高于全国，后来经过调查，发现与当地人喜吃腌菜相关，腌菜里含有大量的亚硝酸盐。经改善饮食习惯后，发病率明显降低。
世界卫生组织癌症专业委员会认为，通过卫生教育计划和通过预防已知的致癌因素，约 1/3 的癌症是可以预防的。因些，对于癌症，最好的办法是预防，而预防癌症，最好从我们的饮食做起。
西方有句俗语：“一日一苹果，医生远离我”。适当的食物确有防癌之功效。要减少各种癌症的发病率，我们应培养一个健康的饮食习惯。
食品多样化
科学家们经过长时间的调查后发现，一成不变的饮食习惯易促使癌变。食谱广、饮食均衡，不仅可满足机体所需的各种营养素，而且还能抑制有害致癌物质。
黄豆中有几种具有抗癌作用的物质，其中最重要的是异黄酮类。西方膳食中一般不含豆制品，而中国人和日本人的膳食中豆制品比例较大，亚洲人乳腺癌、前列腺癌和结肠癌等发病率明显低于西方国家，这与膳食习惯的不同是有关系的。
有学者发现枸杞子对体外培养的癌细胞有 100 ％的抑制作用，可使癌细胞完全破裂，而对正常细胞无任何影响。
很多研究显示，常吃西兰花和卷心菜可减少胃癌、乳癌、肠癌的威胁。令人惊异的是，这些蔬菜里的有效物质既非维生素，又非矿物质，而是一系列被称为靛基质的复合物。靛基质会在煮的时候失去，所以不要煮得时间太长。
蒜头和洋葱的疗效，在西方早已家喻户晓，一般学者相信蒜头和洋葱含有的大蒜精，能阻止亚硝基胺形成。专家发现常吃蒜头和洋葱的人，患胃癌的机会将减少一半。
绿茶含有阻止癌生长、降血压和降胆固醇的成分。绿茶茶叶分解出来的某种特别复合物，能有效抑制动物癌细胞的生长。日本东京的国家癌症研究中心在研究日本的癌症死亡率时，发现饮茶多的静冈县人民患癌症机会较少。
减低脂肪进食量
许多研究已经显示，大量进食高脂类食物会增加乳腺癌、前列腺癌、大肠癌和肝癌的发病机会，因此要避免过多食用高胆固醇的食物。
增加纤维食物的摄取量
不少人喜吃精细食物，纤维素饮食不足。营养专家们认为，这对健康十分不利，他们认为应该多吃水果、蔬菜、干豆、全谷类食品、豆类及其制品，这样可降低结肠癌和直肠癌的发生。
减少饮酒
含酒精的饮料一定要适量：喝酒多有损健康，口腔、咽喉、食管和肝脏的癌与喝酒过量有关；喝酒多，同时又抽烟的人患癌症的危险性更大。
少吃腌制、烟熏和烧烤食物
腌制食物如腊肠、咸鱼、酸菜、烤肉等含有硝酸盐，在胃里能与蛋白质产生化学作用合成亚硝胺，亚硝胺是一种极强的致癌物，可能增加我们患胃癌、食管癌的机会。