夏季如何正确选择坚果
夏天到来，天气炎热，容易干渴，很多人都觉得坚果不该吃了。的确，市售的各种坚果、瓜子、炒花生之类产品，加工方式无非是烤、炒和炸，吃了之后容易让嗓子发干，身体燥热，甚至有些人会有“上火”症状。
不过，从另一方面来说，坚果当中的营养，又是夏天比较需要的。在天气炎热的时候，人们往往会贪吃水果、蔬菜和冷饮，动物性食品减少，主食量也减少，锌、铁、硒等微量营养素容易发生不足。如果不吃粗粮和豆类，同时油脂摄入下降，那么维生素E供应往往也会减少。
坚果的特长，正是帮助人体弥补这些营养素。每天一小把坚果的建议，不仅适合于冬天，夏天也同样适用。只要烹调方法对路，数量吃得合适，就可以让坚果在夏天发挥补充营养、提高饮食质量、增加生活乐趣的作用。
不要选择过度烤制和煎炸的坚果
目前市场上的坚果，很大部分都是烤过、炒过、煎过的。经过这些处理，维生素含量会有明显下降，蛋白质的生物利用率下降，维生素E和必需脂肪酸也会有损失。在夏季，这类处理的坚果比较容易让人产生干燥、烦热、嗓子有黏液、舌头疼等不舒服的感觉。
所以，尽量要买没有处理过的自然状态坚果，或者只是经过轻微烤制的坚果。比如说，带皮又没有调味的核桃、没有经过调味品包裹的大杏仁、原味的带皮榛子等。花生之类适合煮食，比如五香煮花生，而不适合用来制作油炸花生米和炒花生。
注意选择最新鲜的坚果
夏天温度又高，空气又潮湿，坚果特别容易氧化变味。这是因为，温度越高，氧化反应速度就越快；同时，湿度大的时候，坚果吸潮之后，不仅会有利于氧化反应，还有利于霉菌的繁殖。氧化变质的坚果，营养价值大大降低不说，还生成有毒有害的脂肪氧化产物，成为促进人体衰老的“自由基”来源。而长了霉菌的坚果，更可能带来高毒性的霉菌毒素，比如黄曲霉毒素。
所以，夏天买坚果，不要一次买太多。买来之后，要趁干燥状态分装在密闭的罐子里，每天拿出一把来食用。在空气湿度特别大的日子，最好不要把坚果放在外面，因为一天之中就会吸潮。在购买的时候，要优先选择从真空密封袋里拿出来的产品，或者果壳没有受损的产品。这样的产品，氧化变质的危险比较小。还要仔细嗅一嗅气味，若有不新鲜气味，哪怕并没有到“哈喇味”的程度，也一定不要买。
配着蔬菜、水果和粮食、豆类一起吃
坚果虽然多少有点干燥，但是，它的脆爽感觉，香浓味道，配合本来清淡的蔬菜、水果、粮食和豆子，就恰到好处。这些清淡的食物都是夏季特别适合人们食用的，但总是甜味、淡味，又显得不那么生动，难以调动食欲。如果配合坚果一起烹调，就会增加美食感，同时大大提高营养价值。
比如说，用大杏仁碎来做蔬菜沙拉，香浓、健康又时尚；又比如说，用核桃仁、松子仁来拌凉菜，清爽、清香又营养。用坚果、油籽与豆子、粮食一起打成豆浆、糊糊也是个好主意，坚果可以增加香味，喝起来特别美味。
夏季易上火？推荐这几种去火食物！
“上火”和“热气”都是老百姓对中医热证的俗称，生活中很多人都有上火的经历，上火的时候会出现牙龈出血、口唇干裂、咽喉肿痛等多种症状，让人感觉容易烦躁，学习或工作都难以集中注意力。其实，上火很大的一部分原因是饮食不当引起的，平时如果经常吃火锅、烧烤等食物，那么就很容易上火。事实上，我们也可以通过饮食来降火。下面就给大家介绍一下关于降火食物吧！
降火的食物有哪些？
1、苦瓜
苦瓜具有清热解毒的作用，可以去除心中的燥热，排出体内的毒素。其中苦瓜最好的吃法就是凉拌了。凉拌可以很好地保留苦瓜所含的维生素。如果用其他的方式做，可能会使苦瓜里面的维生素大量丢失，清热解毒的作用也因此会下降。
2、南瓜
南瓜脾性比较温和，不仅有清热解毒的作用，而且还能保护胃黏膜。此外，每天适当地吃一些南瓜还可以帮助肠胃消化，预防糖尿病，消暑降火的作用也比较明显。
3、鸭肉
除了大部分的蔬菜类的食物可以降火外，一些肉类食物也是可以降火的，例如：鸭肉。鸭肉不仅具有养胃、补肾的作用，而且在消毒热中的作用也是比较冥想的。鸭肉中含有丰富的蛋白质，不仅是降火的很好选择，也是补充蛋白质的一个很好的选择。
4、雪梨
除了肉类和蔬菜类的食物外，一些水果也是具有降火作用的，其中雪梨不仅有生津润肺的作用，而且降火作用也是比较显著的。在上火时，出现咽喉痛或者是嗓子不舒服等情况下，可以吃一个雪梨来缓解症状。
5、西瓜
西瓜不但可以利尿，而且还可以生津止渴、清热解暑，滋润降火。无论是上火的时候，还是天气炎热的时候，西瓜都是一个不错的选择。
6、草莓
草莓味道酸甜，色泽亮丽，大多数人都很喜欢吃。除了好吃以外，草莓降火和去火的作用也是不错的，最适合那些容易上火又比较贪吃的人了。
以上就是一些可以降火的食物，这些食物不仅包含蔬菜和水果，也包含肉类，可以每天搭配食用。降火除了跟饮食有很大的关系外，跟环境以及一些生活习惯也有关。建议大家平时多喝水，注意劳逸结合，适当地进行体育锻炼。
夏季吃凉拌菜开胃又减肥
炎热的夏季吃什么好？毫无疑问，当然是清爽可口的凉拌菜了，凉拌苦瓜、凉拌茄子等开胃又减肥，非常适合夏季食用。
夏季凉拌菜推荐：凉拌苦瓜
材料：苦瓜500克、熟植物油9克、酱油10克、豆瓣酱20克、精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
做法：将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。将苦瓜条加辣椒丝和精盐，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
夏季凉拌菜推荐：凉拌芦笋丝
材料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱。
做法： 将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
夏季凉拌菜推荐：凉拌金针菇
材料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜。
做法：金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒。放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
夏季凉拌菜推荐：凉拌茄子
材料：茄子2条、大蒜2粒、红辣椒1支、酱油2大匙、麻油1大匙、醋1大匙、糖1茶匙。
做法：
1、茄子洗净，切去蒂头，切成约5公分的段，再撕成两半，排入盘中，入蒸锅蒸约10分钟。
2、大蒜拍碎，再剁几下，红椒去籽，切小粒，放碗中和拌料混合，淋在茄子上即可。
pS：要保持茄子的紫色就要用热油去炸，炸时要动茄子，捞出立刻泡水。当然茄的品种和新鲜度也有关系，放过几天的茄子颜色，比较老，茄肉中籽也变黑而大；茄子太长无放入油锅，可以先切成瓣再炸。
夏季凉拌菜推荐：凉拌三丝
材料：洋菜、小黄瓜、胡萝卜、麻酱、醋、糖。
做法：
洋菜切断约3-4公分长方便食用，过一过冷开水使其变软，胡萝卜丝烫熟，小黄瓜切丝，拌麻酱，少许醋，少许糖，若怕胖可以不放糖，减少麻酱，麻酱的量大约2-3匙，一个人喜好加减
pS：经典的菜式。若怕胡萝卜太硬，请刨细或是烫熟，麻酱的卡路里比较高，想要彻底减肥的MM们就要注意了，可以换上另外一些低卡低糖的调料哦。
夏季凉拌菜推荐：凉拌杏鲍菇
材料：大杏鲍菇两朵、金针菇一把、火腿3片、青葱一根、蒜头一粒。干辣椒、香油、沙拉油少许、盐、鸡精粉、乌醋少许、糖少许。
做法：
1、杏鲍菇洗净切丝，金针菇切除根部洗净，两种菇分别烫熟。
2、青葱洗净切约5CM长细丝，火腿片切丝、蒜头切末、辣椒切末。
3、起锅到入少许香油、沙拉油爆香干辣椒，捞出备用。
4、烫熟的杏鲍菇、金针菇、火腿丝、青葱丝、蒜头末，炸好的辣椒油，全部放入大碗中，加盐、鸡精粉、乌醋、糖拌均匀，放置约5分钟既可食用。
pS：不爱吃加糖料理的，可以把糖删减，乌醋量少放，这样味道也刚刚好不会过酸。而且杏鲍菇和金针菇属于菌类，性寒，注意节制，莫因为贪吃而导致肠胃的不适。不在乎紫的颜色，用蒸的即可，也有削了皮再的，口感较细嫩。蒸时茄子不要重叠，较容易蒸透。
夏季凉拌菜食用禁忌
凉拌菜虽然好吃，但是也需要注意以下几点：
1、忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜
如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。
2、忌在凉拌菜放味精或鸡精
据营养专家介绍，味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。有资料显示，味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。
还要注意的是，醋和味精不要同时添加。研究发现，味精在酸性环境下的溶解性更差。其次，适量放点姜蒜，可以起到杀菌作用。
3、忌制作凉拌菜的蔬菜不洗净
有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道。清洗的最好方法是用流水冲洗。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。
4、忌在冰箱中久存凉拌菜
夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。
如果最近你也没啥胃口，不妨做几个凉拌吃吃吧！