安全制作凉拌菜需做好5个步骤？任何步骤都不能马虎！
随着天气越来越暖和，各种新鲜的蔬菜也逐渐上市，很多人喜欢吃清淡的凉拌菜，能最大程度获取其中的营养成分。不过，春天微生物较为活跃，制作凉拌菜时需注意多个步骤，这样才能保证饮食营养和安全。
制作凉拌菜需做好哪些步骤？
1、选好材料
保证凉拌菜的食材新鲜，从大型超市或农贸市场购买，相对来说更加安全有保证。拒绝购买散装的冷荤肉食，因为含有的蛋白质正适合微生物生长繁殖，易腐败变质。若非常喜欢吃，不妨选择真空包装的，彻底加热之后再调味。
2、清洗
不管是哪种蔬菜制作前必须彻底清洗干净，具体的方法是去除蔬菜根部和坏叶，流动的水冲洗3遍左右，能去除大部分农药残留和杂质；又或是放在水中浸泡10分钟，再用流动的水冲洗2~3遍。
3、加工
制作时应注意生熟分开，选择专用的刀具和案板，防止交叉污染。含草酸较多的蔬菜如苦瓜、芹菜、芦笋和菠菜等，应放在开水中焯烫1~2分钟，能去除大多数涩味和草酸；含淀粉类较高的蔬菜如山药和莲藕等，焯烫后能变脆，提高其口感；豆干和豆腐丝等含丰富的植物蛋白质，易腐败变质，经过焯烫后更安全。
4、调味
制作凉拌菜时尽量不要放蛋黄酱或色拉酱等调味料，热量高不说，而且易滋生细菌。不妨加入适量蒜泥，含有的大蒜素起到杀菌抑菌效果，又能刺激食欲；也可以加入食醋，不仅美味可口，抑制微生物繁殖，而且也能防止维生素C受到破坏，利于铁和钙吸收；又或是加入杏仁、花生碎或核桃仁等坚果，不仅仅风味浓郁，而且也能提供多种维生素、有益脂肪以及矿物质等，使得凉拌菜营养价值翻倍。
5、保存
凉拌菜尽量现吃现做，存放时间控制在2个小时，即使放在冰箱中也不保险。因为凉拌菜长时间储存，不仅仅滋生大量细菌，而且也升高亚硝酸盐含量，同时也降低了口感和色泽。
温馨提示
春天制作凉拌菜时一定要注意以上5点，任何一个步骤都不能马虎，这样才能保证使用安全和健康。值得提醒的是，外出吃饭、自行带饭以及点外卖时都不能选择凉拌菜，因为饮食安全问题无法保证，甚至因为吃而导致腹泻或急性肠胃炎。
吃凉拌菜加点醋可降血糖
帮助消化、促进钙质吸收、预防高血压……食醋有很多大家熟知的保健作用。对糖尿病患者而言，它还能帮忙降血糖。
美国的一项研究证实，喝醋能降低餐后血糖，其中对糖尿病前期患者效果最明显。而瑞典的另一项研究也显示，和吃不含醋食物的糖尿病人相比，吃浸醋面包者餐后30分钟的血糖明显降低，而且不容易感到饥饿。
根据我国的饮食习惯，建议糖友吃凉拌菜时多放点醋，多做几次醋煮花生米或黄豆，或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜，做为夏日餐前的开胃小菜。
不过要注意，患有消化性溃疡，或正在服碳酸氢钠、胃舒平等碱性药的糖友不宜食醋；对醋过敏及患低血压的糖尿病患者应忌用，后者吃醋可能出现头痛头昏、全身乏力等低血压表现。
推荐阅读：
黄鳝的营养价值 调节血糖妙用黄鳝
黄鳝的营养价值有哪些呢？黄鳝为鳝科动物黄鳝的肉或全体，又称鳝鱼。黄鳝性味甘，温，归肝、脾、肾三经，有补益气血、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。对糖尿病患者来说，经常适量食用用黄鳝制作的菜肴及其药膳，有助于降血糖和改善其临床症状。
孕妇血糖高的饮食治疗
妊娠糖尿病的孕妇容易生产巨大儿，孕妇本身也容易转成一型或二型糖尿病，所以怀孕期间的饮食要特别注意，一旦发现孕妇血糖高的症状就要进行饮食控制。那么孕妇血糖高吃什么好呢？
凉拌菜放点油既香又利于营养吸收
凉拌菜
许多蔬菜中的宝贵营养素都需要油脂的帮助才能被吸收。比如许多给蔬菜带来漂亮颜色的天然色素，像西红柿中的番茄红素、胡萝卜中的胡萝卜素等。其中番茄红素能保护心血管、预防乳腺癌、前列腺癌，并能美白皮肤等，而胡萝卜素在人体内能转化成维生素A，可保护视力、促进生长发育、维持生殖功能。除了色素外，还有许多绿叶菜中含量丰富的维生素K，也需要在油脂的帮助下才能被吸收。而维生素K能促进凝血，并能帮助强壮骨骼。
有的人不喜欢香油的味道，比如很多人不习惯拌西红柿的时候放香油。这时候，就可以试着放点橄榄油、核桃油等味道清淡，又很健康的油。另外，含油脂丰富的酱也可以代替油使用，比如芝麻酱、沙拉酱等
饮食之道一周热文排行榜4月18-4月24日- 春夏交替养生保健吃什么好？240103
- 豆腐最养生的7种吃法242509
- 经常吃土豆的好处和三大禁忌 241009
- 警惕水果有毒：7种水果易被化学处理 230009
- 吃苹果皮的四个忠告250211
- 十种常吃但并非营养的美食200896
- 暮春养生 暮春该吃的8种排毒美食199357
- 除口臭的食物能手166925
- 吃什么维生素能提高精子质量？73269
- 过量进食四种食物会催人老71089