食物发芽可以吃吗？
食物放久发芽是一种常见现象，这意味着食物发生变化，很多人在看到食物发芽时都会疑惑是否能继续食用。其实不同种类的食物在存放的过程中出现不同变化是正常的，有些食物放久了会直接糜烂，有些会发芽重获新生。那到底食物发芽是否可以食用？其实有些可以，有些不可以。
哪些食物发芽可以吃哪些不可以？
1、土豆
土豆一旦发芽要及时将其扔掉，因为土豆发芽会产生剧毒，土豆为了抵抗害虫入侵，它会产生一些带有毒素的物质来保护自己，其中比较常见的是龙葵碱。土豆所产生的龙葵碱主要存在于茎叶中，在正常情况下龙葵碱的含量较低，若土豆一旦发芽，这种有害物质会大量产生，超过安全使用的范围，所以食用发芽的土豆易出现食物中毒。
2、红薯
由于红薯和土豆外形口感相像，所以很多人认为土豆发芽会产生毒素，红薯也一样，红薯发芽也要将其扔弃。实际上红薯和土豆是两种不同的植物，土豆属于茄科，红薯属于旋花科，红薯发芽并不会产生有害物质，不会出现食物中毒。但需要注意的是，若红薯长时间存放于适合发芽的环境条件下会产生大量霉菌，霉菌在繁殖的过程中会产生毒素。所以红薯发芽后要检查是否有其他异常才能决定是否可以食用。
3、花生
花生长芽是可以吃的，但并不建议经常食用。因为花生外壳被破坏后易受到霉菌污染，霉菌在繁殖的过程中会产生黄曲霉素。特别是已经发芽的花生黄曲霉素会趁机大量滋生，会让花生变成有害物质。
4、大蒜
大蒜在适宜的气温环境下是易发芽的，这种发芽属于大蒜的二次发育，虽然会耗掉大蒜本身的营养价值，但不会产生有害物质，是可以食用的。而且发芽的大蒜具有更强大的抗氧化性，能更有效防止衰老。
5、生姜
生姜发芽后营养价值会有所降低，但主要成分并没有受到破坏，所以是可以食用的。但注意发芽后的姜若里面已经腐烂，要将其扔弃，因为腐烂的姜会产生一种黄樟素，这种物质会伤害肝脏，易导致肝细胞变性坏死。
温馨提示
食物发芽是否可以食用要看具体类型，有些能吃，有些不能吃，不能盲目食用。此外，在日常购买食物不要一次性购买过多，只有新鲜食用才能保证营养价值。
这3种食物发芽了不能吃！
经常吃蔬菜对人们身体好处很多，不但可以均衡肉类带来的油腻，还含有大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，以及补充身体所需要的维生素。但是很多人在购买了一些蔬菜回家以后堆放很久，导致蔬菜发芽。一些蔬菜发芽就不可以继续食用，否则很容易出现健康问题。还有一些蔬菜在发芽以后不但可以食用，而且营养价值非常的高。
那么，哪些蔬菜发芽后不能食用？
1、红薯
不少人把红薯和土豆都都混为一谈，认为是同一类食物，因为他们都属于淀粉类的食物，可以作为主食。其实红薯和土豆是完全不同的两个品种，也是不同的植物，土豆属于茄类中的一种，一旦发芽以后就不可以继续食用了，因为会产生大量的有毒物质。而红薯就不同了，属于番薯类，发芽以后是不会产生任何毒素的。虽然说红薯在发芽以后没有任何的毒素，但是非常容易出现霉变。霉变也一定会产生致癌物质，因此在红薯发芽以后也不要食用。
2、花生
花生在发芽以后由于没有外壳的那一层保护，如果没有妥善储存的话，那么就很容易被霉菌或者是细菌等有害成分所污染，从而就产生大量的致癌成分，也就是黄曲霉素。数据显示黄曲霉素目前为止是被验证出的化学致癌物，在摄入以后很容易出现各种癌症。
3、土豆
土豆在发芽以后毒素非常的高，由于土豆里面还有一种叫做天然的生物碱类的成分，毒性非常的强。在没有发芽的情况下，这类物质含量非常低，但是一旦发芽，这类有毒物质就会快速增多。如果不小心摄入了发了芽的土豆，那么很容易导致中毒的现象发生。在吃了中毒土豆以后会出现的明显症状，就是口舌麻木，还有一部分患者会出现恶心呕吐的情况。
哪些食物发芽后也可以食用？
1、豌豆
豌豆是对身体非常有好处的一种绿色食材，就算发了芽以后也可以继续使用，而且发芽以后营养价值会更高。豌豆在发芽以后会含有大量的矿物质以及胡萝卜素，对我们身体健康都是非常有益处的。
2、黄豆
黄豆在发芽以后就是我们常常吃到的豆芽，豆芽的口感非常的清爽，也受到很多减肥中爱美人士的喜爱，因为豆芽的脂肪含量非常的低。并且黄豆在整个发芽的过程里面，会降低对人体不利吸收的成分，维生素含量增加。所以说发了芽的黄豆，营养价值更高。
3、大蒜
经过数据证实，大蒜在发芽以后，营养价值会比没发芽之前高很多，发芽以后的大蒜更具有抗氧化成分，对于保护心脏器官也是非常有帮助的。同时当大蒜发芽以后，会产生大量的硒元素，硒元素抗氧化效果非常强大。并且大蒜在发芽以后，不但可以有效降低癌症的发生率，还可以延缓衰老的速度。
为了避免食物发芽，应该尽量控制购买蔬菜的数量，一定要根据家里的人数来进行采购，这样才能吃到新鲜又健康的蔬菜。
这些食物发芽了也没毒！
严寒冬季，新鲜应季蔬菜种类并不多，最常见的莫过于大白菜、萝卜和洋葱以及土豆等。大部分家庭有囤菜的习惯，但没过几天食物就开始发芽。面对发芽的食物，人们也不舍得扔掉，又害怕吃了之后会出现食物中毒。其实并不是所有的发芽食物都有毒，尤其是以下食物发芽后可照常吃，不必浪费。
哪些食物发芽了也没毒？
1、生姜
家庭烹调食物时生姜每一次用量很少，一大块生姜能用很长时间，因此生姜易发芽。不过生姜发芽后还能照常吃，非但没有任何伤害，反而长出来的芽苗会消耗生姜的一部分营养物质，降低生姜的燥热性。不过把姜切开之后，若发现内部有腐烂情况需立即扔掉，因为腐烂的生姜中含有黄樟素，这属于强烈的毒性物质。
2、洋葱
洋葱是冬季常见的蔬菜，发芽后并不会产生毒素，不过会影响其口感，使得原本味道变淡。
3、黄豆
黄豆营养价值极高，不过其中含有某些物质会影响营养吸收。黄豆发芽后能分解妨碍营养吸收的物质，反而让其营养价值翻倍。
4、蒜头
蒜头极易发芽，蒜头只要没有发霉变色就能继续吃。另外蒜头发芽后放在土中或水中能长成蒜苗，反而有一定的营养价值。若不想让蒜快速发芽，可以把大蒜剥皮后放在玻璃罐中密封，然后再放在冰箱中冷藏。
5、山药
一般山药外皮会长出小芽，就如同毛发一般。把山药放在潮湿的环境中易发芽生根，只要把发芽的部位切下来即可。不过发现山药表面有发黑斑点，不管有没有发芽都必须扔掉，以免引起食物中毒。
哪些食物发芽后不能吃？
1、土豆
在土豆中含有一种龙葵碱物质，有一定的毒性作用。土豆变绿发芽后会使得龙葵碱含量升高，即使经过常规高温烹调也无法彻底去除，因此发芽前变绿的土豆不要吃。
2、花生
没有去壳的花生突然发芽，这说明外壳已受到破坏，易使得霉菌入侵，从而降低花生营养价值。另外发霉的花生中含有黄曲霉毒素，这是公认的致癌物质，易引起肝癌或胃癌，所以还没去壳的花生只要发芽后需立即扔掉。
3、红薯
一般红薯或紫薯等薯类发芽后，并不会对身体带来任何伤害，但含有的水分和营养物质流失。但若发现薯类外皮有黑斑或褐色斑，提示已经发霉变质，这种情况下需立即扔掉，以免毒害身体。
温馨提示
为能防止病从口入，一定要注意饮食新鲜、卫生且安全。虽然有的食物发芽后能吃，但不能超过食用的最佳时期，尽量是吃多少买多少，只有新鲜的食物营养价值才最高。另外每次吃食物前先仔细观察其外表，看看外表有没有黑斑或褐色斑，闻闻有没有臭味，若有，需毫不犹豫的扔进垃圾桶。除此之外，要把食物放在通风且干燥的环境中，掌握各种食物的储存技巧。