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煲汤存在着哪些常见误区

时间:2018-05-07 来源:营养误区 作者:网友投稿

中国很多地区的居民都有煲汤的习惯,甚至有些人每一天,每一顿饭都必须要有汤。讲究的人四季都用不同的汤来调整自己的身体状态,甚至还可以起到滋补作用。可是,汤也不是随便煲的,如果踏入了一些煲汤误区,很可能起不到滋补的作用,还会对身体造成伤害。下面我们就来了解一下。

煲汤有哪些误区呢?

1、加入大量的调料

有些时候,一些专业的厨师为了爆出好汤,可能会花费几个小时的时间。这是由于,喝汤主要是为了喝到食物释放出来的原汁原味。这种原汁原味,不但很容易被其他的调味料侵染,还必须要大量的火候功夫才能够被我们提取出来。如果我们在煲汤的时候,加入了过量的酱油,胡椒粉,蚝油,就会影响到这些食物的味道和鲜味。即便是葱姜蒜这些天然的调味料,在煲汤的时候也要尽量减少或是不使用。食材的相生相克也是一门大学,我们在煲汤的时候,不可以随意的加调味料,食材上也要多多加讲究。不要用相克的食材,否则的话会对我们的身体产生不良影响。

2、加盐太早

很多人煲汤并没有足够的耐心,他们喜欢将所有的调料食材都加入锅中,等待它慢慢自己煲好。可是,这样的煲汤方式是不正确的。如果我们在煲汤的时候加盐过早,可能会使肉类中的蛋白质凝固,不但不容易溶解,还不容易被我们的身体吸收。如果蛋白质变质还可能会使汤色发暗,影响外观和口感。因此在煲汤的时候,食盐应该等它快要出锅时再加入其中。

3、加水太少

有些人的口味比较重,喜欢喝味道浓一点的汤,因此他们觉得如果少加一点水,就会使汤的营养价值更高,味道更加的浓郁。这种观点是错误的!如果汤的味道过于浓郁,会使我们摄入大量的油脂和食盐,对我们的健康是非常不利的。而且加水太少很可能会出现干锅的情况,如果在中途加水的话,很容易影响到汤的口感和味道。

4、水开之后再放食材

很多人觉得,冷水下锅会影响到很多食材的口感,甚至还可能会是一些肉的血水溢出来。实际上,充分清洗过的肉类溢出的不是血水,而是一种血红蛋白,这种物质是对身体无害的。煲汤的时候应该将所有的食材同时放入冷水中,如果等到水开之后再放入食材,会使肉中的蛋白质流失。

馨提示

经常喝汤可以给身体很好的滋补效果,可是煲汤也是一门大学问,以上就是煲汤中常见的四种误区,大家一定要多加小心。

什么药材煲汤补肾?4款补肾煲汤食谱别错过

在我们生活中有很多食物都具有补肾的功效,不仅男人需要补肾,女人同样也需要补肾,补肾药材和食物一起煲汤会有意想不到的功效,这几款营养的药材补肾汤千万别错过哦!

补肾煲汤食谱:黄秋葵鲫鱼汤

补肾煲汤食谱:黄秋葵鲫鱼汤

功效:黄秋葵袪脂降压,通便,减肥,补肾,壮骨,抑癌抗瘤,补肾蔬菜王,营养价值很高,用黄秋葵和鲫鱼烧汤营养又滋补。

原料:鲫鱼1条、黄秋葵5个、油少许、盐少许、黄酒少许、姜少许。

黄秋葵鲫鱼汤的做法:1、所有食材(鲫鱼已洗净);2、黄秋葵洗净切块;3、起油锅加热,放入鲫鱼煎;4、煎好后放入黄酒和姜;5、再放少许清水煮;6、煮至汤乳白色,放入黄秋葵煮3分钟;7、最后放少许盐煮开即可。

补肾煲汤食谱:党参鸡汤

功效:健脾益肾,通利精窍。适用于脾虚湿盛、肾气虚弱、阻滞精道所致性交不射精等症。

材料:党参10克、白术5克、茯苓10克、青皮5克、薏苡仁10克、菟丝子10克、锁阳5克、仙灵脾5克、路路通10克、穿山甲10克、姜片5克、葱10克、盐3克、料酒10克、清汤1500克。

党参鸡汤的做法:鸡杀后去毛、内脏,洗净。党参、薏苡仁洗净备用。其余各药洗净包于干净纱布内。各料放沙锅内,加汤炖约2小时,去药袋、姜、葱,调味即成。

补肾煲汤食谱:党参莲子眉豆猪脚汤

材料:党参15克、莲子20克(含带心的10克)、眉豆30克、枸杞子10克、陈皮1/4块、猪脚半个。

党参莲子眉豆猪脚汤的做法:1、陈皮泡软刮去囊,其余药材洗净。2、猪脚去毛、架,洗净,斩件,开水里焯出泡沫捞起。3、砂煲里加水煮沸,以上材料全部放进去煲沸后,转小火煲1.5~2个小时莲子眉豆软烂即可。喝时按个人口味调入适量食盐。

补肾煲汤食谱:清蒸芪杞乳鸽

功效:本品具有滋肾、益气、补虚之功效,适于脾肾虚弱型前列腺肥大患者食用。

材料:雏鸽250克、黄芪30克、枸杞子25克、盐2克、味精1克。

清蒸芪杞乳鸽的做法:1.先将乳鸽宰杀,去毛和内脏,洗净切块放入蒸碗;2.上锅时在碗内放适量清水,加黄芪、枸杞、盐、味精等将乳鸽蒸熟。

食物相克:

黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。

枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

煲汤有三煲四炖五忌

  餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴。

  煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解,浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢?这里也是有技巧可言的,就是三煲、四炖和五忌。

  三煲四炖:煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活,但并不是因为它在烹制上很繁琐,而是因为需要的烹调时间长,有些耗工夫。事实上,煲汤很容易,只要原料调配合理,三煲四炖(厨师俗语:煲一般需要两至三小时,炖需要四小时),慢慢在火上煲着即可。火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可。

  炖的时间长是一个方面,还应该注意以下五忌:

  一是忌中途添加冷水;

  二是忌早放盐;

  三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料;

  四忌过早过多地放入酱油;

  五忌让汤汁大滚大沸。

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