如今大多数家庭在烹调时会倾向于使用植物油，因为大家知道动物油是以饱和脂肪酸为主要成分的，吃得太多会导致血胆固醇的升高；而植物油主要含多不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用；加之还含有维生素E和必需脂肪酸等营养物质，但是，老年人也适合长期食用植物油吗？广州市第一人民医院营养科副主任医师潘丹峰曾在家庭医生在线“健康十万个为什么”答疑平台上解答过这类问题。

老年人用油建议常替换种类

潘丹峰表示，尽管植物油比动物油更营养安全，但是这并不意味着多吃植物油就不会影响健康。她指出，植物油和动物油产热能力是一样的，都是1g产生9kCAl热量，如果吃过多植物油，同样可引起身体能量过剩，这些多余的能量就会以脂肪的形式在体内贮藏，长期积累可导致肥胖、高脂血症等疾病。

最新一版《中国居民膳食指南》建议，每天用油不超过25g，而“营养凋查”显示城市居民平均用油量已达到44g，远远超过了推荐量。所以她建议老年朋友最好使用有毫升刻度的油壶，以便掌握好用油分量；另外不同的植物油营养特点不同，最好能经常更换植物油的种类，如花生油、玉米油、调和油、橄榄油等。

老年人更适合这些烹调方法

除了食用油选择上老年人需要多多关注以外，在烹调方式上潘丹峰也提出了更符合老年人健康要求的建议，她表示，由于老年人咀嚼、消化功能较弱，饭菜宜煮软煮烂一些。可根据需要把肉类食物加工成丝或肉饼，吃鱼宜选取刺少的品种和部位，蔬菜可选用嫩叶、切小块。

再者，尽可能选用新鲜原料，少用腌制食品，如咸菜、咸鱼，少食含防腐剂的肉类食品，如腊肠、腊肉、火腿肠、午餐肉等。因为这类食品含亚硝酸盐的前体物质，常吃会导致体内敛癌物质的累积。

最后，建议烹调最好多采用焖、炖、蒸、氽等方式，番茄、胡萝卜宜用油炒，以利于胡萝卜素、番茄红素的吸收。尽量少用煎炸、烟熏或明火烧烤的烹调方法，不宜过多使用刺激性调味品及花椒、八角、茴香等天然香料。

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