如何选择合适的食用油？最全的吃油指南推给你！
食用油分为两大类，分别是动物油脂和植物油脂。父辈一代用动物油脂来烹调食物，确实很美味，但脂肪和胆固醇含量太高，易引起三高。而现在人们炒菜一般都用植物油，不过在吃油方面也有很多需注意的小细节，看看你了解几个。
炒菜时该如何选择合适的食用油？
1、炒菜时用花生油
大部分北方人用花生油当做烹调油，其中脂肪酸比例均衡，含有丰富维生素E，具有抗氧化功效，能减轻不饱和脂肪酸氧化，而且风味以及耐热性良好。不过花生油中含有的欧米伽6脂肪酸含量高，几乎没有欧米伽3脂肪酸。花生没有储存好，易受到黄曲霉毒素污染，这种物质溶于油脂，易对肝细胞带来直接损害，增加患上肝癌风险。因此需选择正规厂家所生产的优质花生油，不能贪图小便宜购买小作坊产品，避免黄曲霉毒素超标。因为花生油稳定性不错，因此可用来日常炒菜，但不适合油炸或爆炒食物。花生油可以跟杏仁油和核桃油等搭配着吃，能让营养互补。
2、大豆油适合炖煮
大豆油顾名思义是由黄豆压榨制作而成的，其中含有丰富亚油酸，能保护心血管，降低患上冠状动脉心脏病风险，而且也能对抗血管栓塞。大豆油中也含有适量的维生素E和少量的胡萝卜素。但其中的亚麻酸和亚油酸不耐热，反复加热或煎炸后易氧化聚合，影响身体健康。吃大豆油时需低温烹调，可炖煮或煲汤，也可以用来调馅，但不能用来高温烹炸食物。若日常吃的豆制品多，身体摄入的多不饱和脂肪酸已经很充足，不妨尝试着更改为花生油、茶籽油或橄榄油等，其中含有单不饱和脂肪酸。
3、亚麻籽油适合凉拌
亚麻籽油是由胡麻种子榨取的油，其中含有丰富的必需脂肪酸亚麻酸，含量远远超过深海鱼和松子以及核桃等。亚麻酸属于欧米伽3脂肪酸的一种，能在身体中转化成EpA和DHA，能直接到达视网膜以及大脑细胞膜，能让大脑快速接收到信号，利于思维敏捷，同时也能增加记忆容量。因此亚麻酸能增强记忆力以及智力，提高思维能力，保护人们的视力。另外亚麻酸也能调整体内血脂，避免血小板聚集，防止血栓因子生成，抑制癌细胞生长和转移。但亚麻籽油易氧化聚合且不耐热，最好用于凉拌。还有此类油不饱和程度高，只要打开包装后需立马吃完。
温馨提示
除了以上三种油之外，菜籽油和山茶油也是不错的选择。菜籽油中含有甾醇，可降低体内胆固醇，能抗癌和预防心血管疾病。菜籽油中也含有大量多酚，能降低胆固醇，清除对身体有害自由基和抗肿瘤。其中也含有丰富维生素E、硒和类胡萝卜素等。在所有油脂中山茶油含有的不饱和脂肪酸最高，能降低坏胆固醇含量，升高好胆固醇，帮助控制血脂。
适合宝宝的五种食用油，妈妈你知道吗？
油脂对于婴儿的身体发育以及大脑和神经发育都是有着极大的作用的，所以很多妈妈在宝宝6个多月的时候就会适当的给宝宝吃油，然而宝宝具体吃什么油好呢？
1、大豆油
大豆油含丰富的卵磷脂和不饱和脂肪酸，有利于宝宝增强记忆力和保持血液畅通。大豆油适宜低温烹调，温度小于200度，才能最大限度地留住营养。
2、花生油
花生油含有人体必须的亚油酸、亚麻酸等多种人体必需脂肪酸，能促进宝宝生长发育和增强免疫力，而花生油中含锌量是食用油类中最高的，有助于宝宝智力发育，另外其中的脑磷脂、卵磷脂和胆碱对宝宝智力开发也是有好处的。
3、核桃油
核桃是众人皆晓的“健脑食品”，以它为原料制成的核桃油不但色泽清透、口感清淡，毫无核桃自带的浓重油腻味和涩感，而且还保留了核桃中的营养精华。核桃油中含丰富的磷脂，能促进宝宝智力发展。另外，核桃油中的角鲨烯和多酚等物质，可以保持宝宝骨密度，增强宝宝免疫力。核桃油可以直接食用，也可以低温烹制。
4、芝麻油
芝麻油有促进血液循环的功效，而且还能润肠，有利于改善宝宝便秘情况。芝麻油还含有丰富的维生素E和亚油酸，也很容易被人体吸收。芝麻油可以直接食用，也可以拌面拌菜。
5、橄榄油
橄榄油中的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素都很丰富，具有很高的营养价值，而且橄榄油在加工过程中没有经过任何化学处理，营养成分保持了天然的状态，很适合宝宝食用。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
食用油怎样科学吃？
“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要。日前，我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了建议。
误区1：
高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
误区2：
不吃动物油，如果没有油就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
误区3：
长期只吃单一品种的油现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用。 或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
误区4：
血脂或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的，对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，需降到20克。
食用油的选购：
一要看等级，根据最新的标准食用油分为4个等级，第四级为最低等级;
二要看产地，主要是指产品的原料生产地;
三要看原料，即是否是转基因原料;
四要看生产工艺，即该食用油属“压榨法”生产的还是“浸出法”生产的，压榨油能够保持原料原有营养成分且油的品质比较纯。
食用油的质量主要表现：色泽、气味、透明度、滋味。
色泽：
品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。
气味：
用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。
透明度：
透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
滋味：
用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
值得注意的是，这些食用油里面总有“因油而异”的个别情况。色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色，麻油则是橙黄色或棕色。