红薯叶在国际上被称为蔬菜女皇！它的营养价值有多大？
说起红薯叶，我们以前的第一印象常会想到猪，因为在以前红薯叶是用来喂猪的，不过慢慢的端上了人的餐桌，只因为其营养物质慢慢被人发现，南方的一些地区被称为“长寿菜”，在国际上还有“蔬菜女皇”的美称。而近年来红薯叶也逐渐的受到了人们的追捧。那么，红薯叶的营养价值究竟有多大呢？
首先我们来看一下红薯叶的营养成分，在中国预防医学科学院的一项检测中，用红薯叶跟茄子、菠菜、黄瓜做比较，其中的14种营养成分中，有13项居于榜首，如蛋白质、脂肪、热量、糖水化合物、铁、纤维素、VC、烟酸等等物质，可以说红薯叶堪称蔬菜中的佼佼者了。所以很多人选择食用，是有一定的道理的。
而且红薯叶还有许多功效都是现在的人所需要的，比如下面这些：
1、增强视力：因为红薯叶富含维生素A，能强化我们的视力，不过胃肠道消化能力较差、有肾病的人则不太适合食用。
2、防治便秘：红薯叶含有丰富的膳食纤维能帮助促进肠胃蠕动，帮助改善便秘。
3、促进乳汁分泌：红薯叶含有的黄酮类化合物可以帮促进乳汁的分泌，所以哺乳期的女性可以多吃红薯叶促进乳汁分泌。
4、预防贫血：一天吃300克左右的红薯叶，就能补充我们一天需要的铁质和维生素A、C、E。
5、帮助调整更年期症状：因为红薯叶中含有丰富的植固醇，有调整身体机能的功效。
6、帮助排毒：红薯叶富含叶绿素，有“净化血液”的作用。
7、增强免疫力：有着比一般蔬菜高5-10倍的红薯叶，能提高人体的免疫力。
那在日常生活中，如何烹煮才能最大程度的保持红薯叶营养不被破坏？
1、红薯叶清炒：用姜丝热油炒香，放入红薯叶翻炒，适当的盐、水，出锅前可以淋点香油，喜欢滑嫩一点的朋友可以勾点芡加上，增加口感上的鲜嫩。
2、冬瓜炖番薯叶：这个汤菜是有治疗糖尿病胃燥热型的效果，用新鲜番薯叶60克加上100克冬瓜，炖煮调料就可以了。
红薯叶减肥，有一定效果
大家都知道吃红薯可以减肥，今天告诉大家红薯叶的减肥效果也是错的，在吃红薯的时候大家不要把叶子扔了，可以把红薯叶蒸着吃，坚持下去能看见效果。
100克番薯叶所含热量约为23大卡,低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾,有利减肥。
一般来说要看你吃的方法了，客观来说地瓜叶对减肥或者增肥没什么影响的，所以通过地瓜叶减肥前后的效果不算太明显。所以还是建议一下尽量在吃饭前喝两杯水补充一下腹部，减肥效果会更好一点。
现代营养研究发现甘薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素C、B2、胡罗卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。据分析，番薯叶所含的胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁及必需氨基酸丰富，而草酸含量又很少。番薯叶也含丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。
另外，近代科学研究也表明，甘薯叶和块根中含有大量的液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防冠心病，同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。甘薯叶中富含的纤维还能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。具有一定的减肥作用，一般人群均可食用。肠胃积滞者，不宜多食。
红薯叶的营养价值与吃法
红薯叶，即红薯地上秧茎顶端或两侧的嫩叶，在南方四季可采收。番薯叶常见的叶子有鸡爪形的，五爪形的，心形的等，叶柄颜色有青的，绿的，也有紫的。红薯叶，经测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。近年在欧美、日本、香港等地掀起一股“红薯叶热”。用红薯叶制作的食品，甚至摆上了酒店、饭馆的餐桌，现在市场里也有各个品种的番薯叶出售，薯叶已变成现代人的美食。
红薯叶子的营养价值
红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。《本草求原》亦有记载，认为红薯：“凉血活血，宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒。”慢性便秘者食之尤宜，也可用鲜红薯叶250克，加油、盐炒菜吃，一次吃完，早晚空腹各吃一次，适宜大便燥结之人。民谚云：“餐餐有红薯，容扑扑”
红薯叶的吃法：
红薯叶的吃法很多，这里略做介绍。不管采用哪种吃法，它均能给人以鲜嫩滑爽、清香可口之感。
1、蒜茸红薯叶：将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
2、蚝油番薯叶：番薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净；红辣椒切成丝；蒜头拍扁去衣；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水；烧开锅内的水，加入1汤匙盐和2汤匙油，放入番薯叶烫至叶子变软，捞起沥干水；烧热锅内3汤匙油，以小火爆香蒜粒和红椒丝，倒入1杯清水；加入3汤匙蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡；放入氽烫好的番薯叶翻炒均匀，即可上碟。
3、番薯叶炖冬瓜：鲜番薯叶60克，冬瓜100克，炖煮服。主要治疗糖尿病肺胃燥热型，烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥，舌边尖红，苔黄干，脉数。
4、将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。
5、将红薯叶烧汤，或在熬粥时放入。
6、与花生面或豆面一起煮，做成渣豆腐。
7、取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。