蘑菇不为人知四功效 吃蘑菇的几点注意事项
蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。
而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。
研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。
蘑菇含有多种维生素
很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。但是，美国食用菌协会顾问马戈·克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下4大“秘密武器”。
蘑菇不为人知四功效
1、鲜味
蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。
2、维生素D
其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。
3、抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。
4、替代主食
数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。
最好吃新鲜蘑菇
在超市或商场里出售的蘑菇有时会用水浸泡以保证质量。这样浸泡在水中的蘑菇，会有很多营养成分被溶解在水中，所以建议消费者最好还是购买新鲜的蘑菇。
有的消费者买回蘑菇后，习惯于储藏在冰箱里，觉得低温能更好地保证质量。其实，正确的方法应该是将新鲜蘑菇放在阴凉处保存。
盘点几种菇类食物：
1、金针菇
金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童(儿童食品)智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，可以预防肝病及胃、肠道溃疡，特别适合高血压(血压食品)患者、肥胖者和中老年(老年食品)人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选食品。
2、香菇(香菇食品)
香菇不但美容(美容食品)养颜，还能起到到降低胆固醇、降血压的作用。香菇中有一种一般蔬菜(蔬菜食品)缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙(钙食品)的吸收，并增强人体抵抗力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症(癌症食品)患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。
3、草菇
草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病(糖尿病食品)患者的上选食品。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，是优良的食药兼用型的营养保健食品。
4、猴头菇
猴头菇所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。猴头菇能提高人体免疫功能，对消化(消化食品)道肿瘤患者大有裨益。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均有医疗作用。
5、平菇
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体的免疫力,对肿瘤细胞有很强的抑制作用。常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用,可预防老年心血管疾病和肥胖症,有利于防止血管硬化。平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期(更年期食品)综合症有辅助治疗效果。
夫妻双双误食毒蘑菇被送到医院
蘑菇是常见的菌菇类食物，营养价值极高且美味。但有毒的野生蘑菇却不能随便吃，稍有不慎可能会危及生命。近日，惠州的夫妇双双因为误食毒蘑菇而送进医院，所幸经过医生全力抢救才挽回生命。
毒蘑菇有哪些危害？
1、引起胃肠道症状
误食毒蘑菇后发病较慢，往往有6~12个小时的潜伏期。潜伏期后易出现恶心、呕吐和剧烈腹痛以及腹泻。
2、伤害肝脏和肾脏
误食毒蘑菇后会使得谷草转氨酶、谷丙转氨酶以及胆红素持续性升高，随着病情恶化，可发生黄疸、肝功能异常以及肝脾肿大。随之凝血功能紊乱，易发生内脏出血，最终因为肝肾、肺部和心脑等重要器官功能衰竭而死亡。
哪些属于毒蘑菇？
1、黄蘑菇
黄蘑菇颜色鲜艳，菌盖和菌柄表面有柠檬黄色细粉末，此类蘑菇易引起恶心、腹泻或呕吐等消化道症状，甚至导致便血和低血容量性休克。
2、红牛杆菌
红牛杆菌盖是半圆形的，呈现暗红色或灰红色，菌菇表面有细小鳞片。此类蘑菇中含有毒蝇碱和蟾蜍素等神经毒素物质，一旦误食将引起头痛头晕、幻听和狂躁等。
3、毒蝇鹅膏
毒蝇鹅膏个体中等至大型且菌体比较粗壮，菌盖表面呈现鲜红色至橘红色，表面有白色至污白色的斑块，容易脱落。其中含有毒蝇碱以及异恶唑衍生物等毒性物质，可引起头痛头晕、看东西模糊、瞳孔缩小以及不由控制的流口水等。
4、赭鹿花菌
赭鹿花菌个体中等大小，呈现黄褐色，上面形状如同马鞍形。一旦误食可引起溶血性疾病，早期主要症状是头痛、腹泻和恶心呕吐，两天左右可有寒战，腹部疼痛，肝脾肿大、发热以及血红蛋白尿，严重时可因为急性肾衰竭而丢失生命。因为此类蘑菇中含有马胺酸和甲基联胺，可溶解和破坏红细胞，进而引起急性溶血。
误食毒蘑菇后该怎么办？
1、立即催吐
误食毒蘑菇后需立即通过药物或物理方式催吐。先喝200毫升温盐水，再用筷子或手指刺激咽喉部，促进其呕吐。也可以在医生指导下用硫酸铜或注射某种药物来催吐。
2、洗胃
严重呕吐的人不用洗胃，若呕吐次数少需立即洗胃。一般食物中毒4~6个小时内洗胃效果较好，通常用生理盐水或微温开水来洗胃。
3、导泻
立即口服10%硫酸镁来导泻，能清除肠道中停留的毒物。不过心肾功能不全、中枢神经系统以及呼吸系统异常的人不能口服硫酸镁，可以用硫酸钠来导泻。
4、灌肠
从来没有腹泻的中毒病人，需用肥皂水或盐水高位灌肠。
5、输液和利尿
早期大量输液可使得毒素通过尿液排出体外。与此同时应用静脉注射利尿剂，必要时需接受多次重复注射。不过还需注意液体平衡，以免引起水电解质紊乱。
温馨提示
为能避免悲剧再次发生，不认识的蘑菇坚决不能吃，也不能采食野生蘑菇，更不能购买个人采摘且售卖的野生蘑菇。
炒蘑菇别放味精
随着人们对口感要求的越来越高，味精、鸡精等调味品，在日常生活中也用得越来越频繁。其实，有些食物自有风味，并不需要添加过多的调料。
味精，又名味素，主要成分为谷氨酸钠，是由粮食如小麦、玉米、红薯等提炼制成。鸡精是由鸡肉、鸡骨中提取出的，主要成分也是谷氨酸钠发展而来。它们都有很强的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。谷氨酸钠是人体生理所需， 它可参与脑内糖的代谢，因此，适量食用对人体是无害的，但它的提炼过程是通过微生物发酵的方式， 过量食用会使人出现口渴或其他不适。
味精和鸡精都属于增鲜剂，而海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以此类食品中，味精、鸡精都可不放。谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐。而且，如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3︰1或4︰1范围内，可达到圆润柔和的口味，做凉拌菜时应该先溶解。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。
需要注意的是，不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。此外，患有高血压症的病人不但要限制钠盐,也要控制味精的摄入。