柿子醋的制作方法
柿子醋的制作方法
方法一
材料：成熟健康的新鲜柿子，无毒塑料布，棉纱，缸罐类器皿。
做法：
①先把柿子清洗干净，在干净阴凉处晾干后去除柿子蒂；
②将盛柿子的器皿消毒灭菌并晾干，在器皿底部铺上一层干净的棉纱；
③再将塑料布在器皿内衬上一层，将柿子放入器皿内；
④柿子放好后再盖上一层棉纱，将器皿用防尘网罩上，放到干净无蚊虫的地方；
⑤柿子在器皿内经过一到两个月的自然发酵后，闻到器皿内有醋的酸味，就看看器皿内的柿子液上有没有一层乳白色半透明的醋衣，如果有，则第一次发酵成功；
⑥将柿子醋灌入消毒干燥的瓶内密封，选一个阴凉的土堆挖一个深于一米的坑，将醋瓶埋入；
⑦待柿子醋已发酵完全后即可，此时时指出的颜色透明如红葡萄酒。
制作须知：
①柿子醋存放的时间越长颜色越深；
②柿子醋酿好后内有沉淀物属于正常现象；
③未成熟的柿子作出的柿子醋是青色的。
方法二
材料：新鲜无污染的柿子，缸。
做法：
①将刚摘下的新鲜柿子洗净晾干，放入干净的缸里；
②把缸密封后放在一处阴凉无光照的房间里自然发酵；
③这一次发酵时间需要八个月，待闻到醋香就可打开醋缸；
④用一根干净的木棍将缸内的柿子和液体搅拌均匀；
⑤按2：1的比例倒入柿子一半的纯净水，再次搅拌；
⑥搅拌均匀后静置不管，隔夜进行过滤；
⑦第一次过滤后，再次按照2：1的比例倒入纯净水，静置过夜；
⑧如此重复过滤三次，直达滤出的醋液达到所需的酸度即可。
制作须知：
①在柿子醋发酵的过程中不要打开醋缸；
②用瓶子等器皿酿制柿子醋也可以，不过用沙缸酿制出来的柿子醋最香；
③一斤柿子可以酿制出两斤以上的柿子醋。
金桔酒制作方法
金桔酒是以金桔为原料，经挑选、浸泡、精心调配而成的低度果酒。
配方：金橘400克，蜂蜜75克，白酒1000毫升。
制作方法：将金橘分瓣，与蜂蜜一同放进酒盅浸泡，经1个月即能饮用。
功效与主治：化痰止咳，开胃健脾。适用于神经性胃痛，感冒咳嗽痰多，以及防止脑溢血。
服法：每日3次，每次20~30毫升。
说明：金橘的皮含有大量的桔皮甙，能够软化毛细血管，预防脑溢血。
金桔酒
1、酿制果酒的原料要求无腐烂：新鲜，无杂物。
2、为了提取较多的果汁，分选之后，也可采取破碎的工艺，但千万不可将金桔籽破碎。
3、然后，采用20～25%的脱臭酒精浸泡金桔果，浸泡时间为56小时，在这期间可以搅拌二次，让其充分浸泡。
4、浸泡后，采用虹吸法，小心地将酒液抽出，为金桔果浸泡原酒。
5、将金桔原酒进行冷冻，澄清过滤。
6、根据果酒标准，进行配制，化验合格后，贮存3～6个月。
7、贮存后，进行过滤，装瓶。水浴杀菌，65～70℃，15分钟。自然冷却，包装成品入库。在此工艺过程中，也可以加进发酵操作，发酵一部分原酒与当泡原酒按比例调配，色香、味可以更佳。
质量标准 1：感官指标：色泽：金黄色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀物。
香气：金桔果香浓郁，酒香谐调。
滋味及风格：醇厚丰满，酸甜爽适，具有金桔酒独特的典型风格。
2、理化指标：酒精（20℃），16～17%（容积）；总糖14～16克/100毫升；总酸0.4～0.6克/100毫升；甲醇≤0.01克/100毫升以下；杂醇油≤0.05克/100毫升以下。