健脾开胃增食欲 适量吃东北的酸菜好处多
东北酸菜，即东北地区的一种家常特色食物。其采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色，一般保存期在四个月加盐3%，过夏加盐7%。每次取完酸菜后密封即可。那么，东北的酸菜对身体有害吗？答案是否定的，适量吃东北的酸菜对身体倒有好处。
吃东北的酸菜的好处，主要在于健脾开胃，增进食欲。究其原因，因为酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，再则，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。它不仅清香脆嫩爽口，还利于提高钙磷在肠道内的溶解度，使之更易被人体吸收利用，从而健脾开胃，有益人体健康。
但是，酸菜虽好也不能多食。过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。因此，那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。最需要注意的是，过量食用酸菜能引起人体发生亚硝酸盐中毒。原因是酸菜在腌制过程中不可避免会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，导致缺氧症状。同时，亚硝酸盐容易与体内的胺类化合物合成强致癌物亚硝胺类物质，酸菜中的致癌物还含有苯并比和其他多环芳烃类化合物。所以，对于酸菜不可多吃。
那么，我们在日常学会如何正确选购酸菜是很重要的问题。购买酸菜应该注意看生产日期，购买酸菜应认准包装袋子上所有标识，而且散装酸菜无“QS”标志，同时会在运输、销售过程中被二次污染，应去大型超市购买口碑好的正规企业的产品。
月子食谱之猪蹄酸菜煲
猪蹄酸菜煲
原料：
猪蹄1只、川酸菜、花生及调味料适量。
制作：
先将猪蹄斩开，放入开水中汆烫5分钟，捞出沥干水分；在煲中加冷水和各种原料，大火煮30分钟，改小火慢熬1小时，最后加盐调味。
小提示！
花生与猪蹄都是补血和通乳的好食物，加一些川酸菜，会使这道菜的味道鲜美异常，有助于提高产妇的食欲。
小心！常食酸菜易患结石
酸菜能增进食欲，是流行于民间的一种风味菜肴，但是，长期贪吃酸菜会给我们的健康带来隐患，甚至增加患上癌症的风险。
酸菜所含的草酸进入人的肠胃后，会与体内的钙质发生反应，形成不易溶解的草酸钙，长期吃酸菜可能会让人患上泌尿系结石。
酸菜在腌制过程中，会产生一种叫做亚硝酸盐的物质，长期食用使人体血液中血红蛋白变成失去携氧能力的高铁血红蛋白，造成人体缺氧中毒，出现全身青紫，四肢发冷，口唇和指甲床发青，伴有头晕、头痛、乏力、嗜睡、恶心、心率加快等症状，严重时可发生昏迷甚至死亡。除此之外，食道癌、胃癌的发病也与长期大量进食酸菜有关。
因此，我们应该尽量少吃酸菜，如果酸菜出现色泽变暗、组织软化、香气丧失、过咸过酸、咸而不酸或咸而带苦等现象，表明酸菜已变质，不可再食用。即使我们偶尔吃些优质酸菜，也最好在腌制1个月之后再食用，因为此时酸菜中的亚硝酸盐的含量已经大大减少，食用起来比较安全。