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酱油是越贵越好吗?挑选酱油要看这四点

时间:2022-05-12 来源:食材档案 作者:网友投稿

俗话说得好,“民以食为天”,吃饭是一天当中的头等大事,而美味的菜肴可以让人吃得更开心。在千家万户的厨房中,酱油是比较常见的调味料之一,尤其是北方地区,每个家庭中都存放着各种各样的酱油。而很多人去超市购买酱油时大部分是根据价格来挑选酱油。实际上真正的挑选酱油方法是要看以下几点。

挑选酱油要看哪些?

1、制造工艺

目前市面上的酱油有两种,一种是酿造酱油,一种是配制酱油,尽量挑选酿造酱油。酿造酱油是指用黄豆以及黄豆成分进行传统方法酿造出来的酱油,口感比较纯正,质量有保障。

2、看等级以及氨基酸态氮含量

很多人在选购酱油时会忽略酱油等级以及氨基酸态氮含量。由于酱油的酿造原料是黄豆,黄豆中含有丰富的氨基酸,在酿造的过程中大豆蛋白中的氨基酸游离出来后会变成氨基酸态氮。目前很多酱油是根据氨基酸态氮含量来划分等级,氨基酸肽氮含量越高,酱油等级就越优。一般是特级酱油:氨基酸态氮含量≥0.8克/100ml;一级酱油:氨基酸态氮含量≥0.7克/100ml;二级酱油:氨基酸态氮含量≥0.55克/100ml;三级酱油:氨基酸态氮含量≥0.4克/100ml。

3、看执行标准

不管是哪种食品,在我国都有严格的行业执行标准,这是国家统一制定的。酿造酱油的国家执行标准号为:GB18186-2000;配制酱油的国家执行标准号为:SB10336-2000。国家执行标准号一般会标注在酱油瓶标签背面中间的位置,要选购执行国家标准的酿造酱油。

4、看配料表

要知道同样是酿造酱油,所用的配料差别也是较大的。传统的酿造酱油只是单纯使用黄豆,而目前大部分酱油使用的是非转基因大豆,还有一些会使用脱脂大豆。单纯使用黄豆制造价格较高,酱油的价格也比较昂贵。使用非转基因大豆或者是脱脂大豆,造价较低,酱油的价格也比较低。所以要阅读成分表,看是使用哪种大豆再选择,尽量不选择单纯使用脱脂大豆制作的酱油,因为脱脂过后的大豆属于二次利用,营养成分流失较多。

总的来讲,挑选酱油要牢记以上几点,并不是越贵的酱油越好。此外除了以上4点,还要选择品牌制作的酱油,有保障,三无产品在制作的过程中没有安全食品保证,风险较高。

生吃酱油或存肝癌隐患

柴米油盐酱醋茶,这些生活的必须调味品是我们厨房里常备的,最近,有调查发现,酱油的消耗量与肝癌直接相关,生吃酱油可能导致肝癌。

为什么生吃酱油存肝癌隐患

酱油,用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。是中国的传统调味品。

一般认为,酱油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。但值得注意的是,酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中,常因卫生条件不良而受污染,甚至带有引发肠道传染病的致病菌,散装酱油的问题会更明显。

实验表明,伤寒杆菌可以在酱油中存活两天,嗜盐菌可以在酱油中长期生存。在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中,细菌数会高于标准百倍以上,这样的酱油如果不加热消毒就直接食用,就有可能致病。

另外,研究人员还从酱油中发现过致癌物质。台湾的流行病学专家调查发现,酱油的消耗量与肝癌直接相关。这是因为酱油在发酵的过程中,蛋白质腐败分解,产生大量的胺类物质,在亚硝酸存在的情况下,会合成致癌性的亚硝胺。

3类人易患肝癌

饮食不当者

肝癌是典型的消化系统疾病,在防肝癌上有着这样一句话,叫做“防水、防粮、防肝癌”,可见饮食对于肝癌的重要性。不良的饮食习惯会损伤消化系统,对于肝脏的排毒功能造成了很大的负担,增加肝脏的恶变可能。

而这其中除了常见的过期食物,腌制食物、高盐高脂食物等饮食外,最关键的就是霉变食物了。如花生、棉籽、核桃、杏仁、榛子,奶制品等易霉变的食物中含有的黄曲霉毒素,其致癌能力,是二甲基硝胺的70倍。

肝炎患者

肝癌有着“三步曲”:肝炎—肝硬化—肝癌。慢性肝炎如果调理不好,最终会逐渐转化为肝癌而死亡。有调查称85%以上的肝癌都是由肝炎转变而来;而患过乙肝的人群,其患上肝癌的几率比一般人高出七到十倍。

另外,通过肝癌组织中复制中间体的检测试验证实,肝癌的癌肿组织中有丙肝病毒的复制痕迹,同时也在肝癌的癌变组织中检测到丙肝病毒RNA的存在。目前全世界约有1.7亿慢性丙型肝炎患者,每年丙型肝炎相关肝癌患病率为4%,59%的肝癌与丙型肝炎病毒感染有关。可见慢性肝炎,除了乙肝,丙肝对于肝癌的影响也不容小视。

肝癌家族史者

肝癌是典型的家族遗传性疾病。肝癌遗传易感性最明显的临床特征就是家族史,即在同一个家族的数代中,有多个肝癌患者,其家族患肝癌几率高于普通家族,这也就是我们常见的肝癌家族集聚现象。

流行病学调查发现,在肝癌高发家族中,同居亲属的肝癌发病率超过非同居亲属;父患肝癌的子代患癌率为29.3%,而母患肝癌的子代患癌率为41.7%;在一级亲属中患癌的危险性又以同胞为高。

肝癌患者有何症状?

肝癌症状之肝区疼痛

绝大多数中晚期肝癌患者以肝区疼痛为首发症状,发生率超过50% 。肝区疼痛一般位于右肋部或剑突下,疼痛性质为间歇性或持续性隐痛。钝痛或刺痛,疼痛前一段时间内,患者可感到右上腹不适。疼痛可时轻时重或短期自行缓解。疼痛产生的原因主要是肿瘤迅速增大,压迫肝包膜,产生牵拉痛,也可因肿瘤的坏死物刺激肝包膜所致。

少数患者自发地或于肝穿刺后突然出现肝区剧烈疼痛,多是由于位于肝脏表面的癌结节破裂出血所致。若同时伴有血压下降、休克的表现,腹腔穿刺有血性液体,则说明癌结节破裂出血严重。遇此情况需紧急抢救。若无上述伴发症状,疼痛较为局限,则表明出血位于肝包膜下。疼痛可因肿瘤生长的部位不同而有所变化,位于左叶的肿瘤,常引起中上腹疼痛;位于右叶的肿瘤,疼痛在右季肋部;肿瘤累及横隔时,疼痛放射至右肩或右背部,易被误认为肩关节炎;肿瘤位于右叶后段时,有时可引起腰痛;肿瘤位于肝实质深部者,一般很少感到疼痛。

肝癌之消化道症状

食欲下降、饭后上腹饱胀。暧气、消化不良、恶心等是肝癌常见的消化道症状,其中以食欲减退和腹胀最为常见。腹泻也是肝癌较为常见的消化道症状,国内外均有报道,发生率较高,易被误认为慢性肠炎。门静脉或肝静脉癌栓所致的门静脉高压及肠功能紊乱可致腹胀、大便次数增多,腹胀亦可因腹水所致。胃肠功能紊乱还可导致消化不良、暧气、恶心等症状。

肝癌症状之发热

相当一部分的肝癌患者会出现出汗、发热。多数发热为中低度发热,少数患者可为高热,在39℃以上,一般不伴有寒战。肝癌的发热多为癌性热,这是因为肿瘤组织坏死后释放致热原进人血液循环所致。肿瘤患者由于抵抗力低下,很容易合并感染,亦可出现发热,与肝癌的癌性发热有时不易区别,需结合血象并观察抗菌治疗是否有效才能判定。

肝癌症状之消瘦乏力

肝癌患者常较其他肿瘤患者更感乏力,此与慢性肝炎患者相似。乏力的原因不明,可能由于消化功能紊乱、营养吸收障碍导致能量不足,或肝细胞受损,肝功能下降,使得代谢障碍、某些毒素不能及时灭活,或由于肝癌组织坏死释放有毒物质。消瘦也是肝癌患者的常见症状,系由于肝功能受损。消化吸收功能下降所致。随着病情的发展,消瘦程度可加重,严重时出现恶病质。

肝癌症状之出血倾向

肝癌患者常有牙龈出血、皮下淤斑等出血倾向,主要是由于肝功能受损、凝血功能异常所致,它在肝癌合并肝硬化的患者中尤为多见。消化道出血较为常见,主要是由于门静脉高压导致食管胃底静脉曲张所致。事实上,消化道出血也是导致肝癌患者死亡的最主要原因。

肝癌症状之下肢水肿

肝癌伴腹水的患者,常有下肢水肿,轻者发生在踝部,严重者可蔓延至整个下肢。临床上曾见到有的患者下肢高度水肿,水液能从大腿皮肤渗出。造成下肢水肿的主要原因是腹水压迫下肢静脉或癌栓阻塞,使静脉回流受阻。轻度水肿亦可因血浆白蛋白过低所致。

肝癌症状之急腹症

癌结节破裂通常引起肝区疼痛,体检时肝区有明显压痛,为肝包膜刺激症状。部分患者癌结节破裂后,表现为急性腹痛,伴有腹膜刺激症状,易被误诊为急性腹膜炎。癌结节破裂引起的腹痛通常伴有血压下降甚至休克的表现,与一般急性腹膜炎不同。

肝癌疼痛难忍 6招能减痛

●保持情绪稳定,焦虑的情绪易引起疼痛加深。

●疼痛时尽量深呼吸,以胸式呼吸为主,减轻腹部压力刺激。

●取舒适的体位。患侧卧位及半卧位,可减轻腹壁紧张,减轻疼痛。

●饮食应选清淡、高蛋白、低脂、无刺激的易消化食物,不宜过饱,少量多餐。保持大便通畅,减轻腹胀,以免诱发疼痛。需要注意的是,肝癌病人还要当心肝性脑病,食用高蛋白食品需要在医生指导下进行,否则不能随便乱吃。

●局部轻轻按摩,按摩肝部也需要万分小心,不可用力,否则易致肿块破裂或扩散。

●转移注意力也是缓解疼痛的方法,患者可以做一些自己喜欢的事情,如读报、看电视等等,精力转移也能减轻疼痛。

酱油分烹饪和佐餐 凉拌菜最好用佐餐酱油

  酱油有烹饪和佐餐的不同用途之区分。烹饪用的酱油有生抽和老抽,其功能是生抽适宜炒菜,老抽适宜上色。此外,烹饪酱油还分为风味型和保健型。风味型讲究味道,而保健型则适合特定人群,如盐酱油(不含钠,但有一定咸味,适合肾病患者食用)、铁强化酱油(适合缺铁性贫血患者食用)、加碘酱油(适合碘缺乏病患者食用)等。

  佐餐酱油主要用来凉拌。但是,有的人为贪图方便而用烹饪酱油制作凉拌菜,这样的做法不仅影响到凉拌菜的口味,倘若用生的烹饪酱油凉拌,而且有可能影响到身体健康。因为酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中因各种原因造成污染在所难免,甚至会混入肠道传染病致病菌。其中,嗜盐菌存活期最长,一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油,有可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者还会脱水、休克,甚至危及生命。

  相比之下,佐餐酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定,用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个,即使生吃,也不会危害健康。因此,凉拌时最好不要用烹饪酱油,即使要用,也应该用熟的烹饪酱油。

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