味精加热就变成致癌物？别让偏见蒙蔽双眼
味精是很多家庭的餐桌上必不可少的一道调味品，放了味精的菜味道会更加鲜美。但是很多人对味精有着一些偏见，认为味精加热之后会产生致癌物，吃多了容易得癌症等等。事实真是如此吗？接下来就让我们一起来了解一下。
味精加热之后真的会变成致癌物吗？
想要知道味精加热之后会不会致癌，首先就要弄清楚味精的成分。味精的主要的成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠加热之后，温度超过120摄氏度，确实能够转换成焦谷氨酸钠，但是焦谷氨酸钠并不是致癌物，只要食用的合理，对人体没有危害。
此外，我们也可以从生产味精的方式上来看会不会对身体有害。如今味精生产基本上都是通过细菌发酵而来的，主要是从海带当中提取，也就是相当于一种纯粮食制成的调味品，所以从加工方式和制成方式来讲，是没有危害的。很多人就是看了味精的性状像化学粉末，所以就把它们归之为化学合成的产物，而实际并非如此。
味精加热之后并不会成为致癌物，最多是让味精失去了调鲜的作用，使菜变得不再那么鲜美而已。
食用味精的时候需要注意哪些方面呢？
1、在菜刚出锅之前放味精
味精是一种调味品，它归根结底的功能就是让菜变得更加鲜美，如果味精经过了高温的处理，就会使提鲜的效果变差。
2、煲汤的时候不要放味精
煲汤的时候是不需要放味精的，因为本身汤就非常的鲜美，这个时候放味精下去很容易让汤变味，掩盖它本身的味道，而且还会破坏口感。
3、不要超量
味精的主要成分是谷氨酸钠，它是含有钠的。人日常生活中每天不要摄入过多的钠，这也是降低人们得高血压等疾病的风险。孕妇在怀孕的过程中也要少用味精，以免对孩子产生不利的影响。
4、凉拌菜的时候别放味精
味精在45摄氏度以上的时候才会发生作用，而凉拌菜是达不到这个温度的。所以在做凉拌菜的时候就不要放味精了，因为放了也没有效果，还会增加钠的摄入。
对味精还是应该放下偏见，它就是一种普通的调味品，但是在使用味精的时候，还是需要注意以上几个方面，这样才能既美味又健康。
味精食用不当还会中毒
味精的主要作用是增加食品的鲜味，我们中国人的菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。然而，若使用不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或对人体健康产生负作用。
味精食用有禁忌 否则会中毒
味精对于改变人体细胞的营养状况，治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。然而，若使用不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或对人体健康产生负作用。为此，请您在味精使用时注意以下几点。
一忌：高温使用
烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃ -90℃ 的温度下，味精的溶解度最好。
所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精。
二忌：低温使用
温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。
三忌：用于碱性食物
在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。
四忌：用于酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
五忌：用于甜口菜肴
凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味，又破坏了甜味。
六忌：投放过量
过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。
七忌：用于炒黄菜
炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质--谷氨酸钠，即味精的主要成份，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美。
小贴士：
每日食用味精不可过量。一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生头痛、恶心、发热等症状；过量食用味精也可能导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。
炒蘑菇别放味精
随着人们对口感要求的越来越高，味精、鸡精等调味品，在日常生活中也用得越来越频繁。其实，有些食物自有风味，并不需要添加过多的调料。
味精，又名味素，主要成分为谷氨酸钠，是由粮食如小麦、玉米、红薯等提炼制成。鸡精是由鸡肉、鸡骨中提取出的，主要成分也是谷氨酸钠发展而来。它们都有很强的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。谷氨酸钠是人体生理所需， 它可参与脑内糖的代谢，因此，适量食用对人体是无害的，但它的提炼过程是通过微生物发酵的方式， 过量食用会使人出现口渴或其他不适。
味精和鸡精都属于增鲜剂，而海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以此类食品中，味精、鸡精都可不放。谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐。而且，如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3︰1或4︰1范围内，可达到圆润柔和的口味，做凉拌菜时应该先溶解。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。
需要注意的是，不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。此外，患有高血压症的病人不但要限制钠盐,也要控制味精的摄入。