糖、脂肪及油炸食物究竟是不是绝对的营养禁忌？这些食物吃起来要有底线，但却不是完全不吃。

　　误传1：吃糖总是不利健康。

　　事实：食糖是厨房必备之物，在健康食物中发挥平衡调味作用。蜂蜜等“自然甜味剂”其实是精制糖，在人体中具有同样的代谢方式，每克含热量4卡路里。

　　专家建议：营养专家表示，底线是吃糖不过量，食糖热量不应超过食物总热量的10％。

　　误传2：吃鸡蛋升高胆固醇水平。

　　事实：鸡蛋中的饱和脂肪含量相对很小，一只大鸡蛋只含约1。5克饱和脂肪。

　　专家建议：不吃鸡蛋是不明智之举，因为鸡蛋还是13种维生素和矿物质的重要来源。

　　误传3：所有饱和脂肪都会增加胆固醇。

　　事实：可可粉、奶制品、禽类及棕榈和椰子油中的自然饱和脂肪硬脂酸，非但不会增加血液中的坏胆固醇，反而会提高好胆固醇水平。

　　误传4：唯一有益心脏的酒水是红葡萄酒。

　　事实：啤酒、葡萄酒和白酒都具有相同的健康功效。

　　专家建议：哈佛大学研究表明，任何酒精饮料，只要饮用适度（每天1－2杯），就有助于减少心脏病风险。

　　误传5：煮菜加食盐，蔬菜含盐多。

　　事实：煮菜时加点盐其实可以减少蔬菜在烹调过程中的营养流失。每杯水中可加入1茶匙食盐，蔬菜吸入的盐分其实很少。

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　　误传6：油炸食物总是脂肪太多。

　　事实：健康油炸食物例外。

　　专家建议：最佳油温是180℃。油温过低会导致食物吸入更多脂肪，食物炸好后，最好在纸巾上放置1－2分钟之后再食用。

　　误传7：食物纤维素摄入越多越好。

　　事实：并非所有食物纤维都具有同等功效，一定要注意食物纤维素来源。比如，麦麸有助于促进消化和排便，燕麦麦麸降低胆固醇，菊粉有益肠道细菌等。

　　专家建议：人造纤维食品最好不要多吃，因为其功效远不如来自全谷食物、蔬菜、水果和豆类的自然纤维。

　　误传8：吃鸡肉一定要去皮。

　　事实：吃带皮鸡胸并不会增加饱和脂肪。吃烤鸡时一半的快感来自其金黄色脆皮的油腻口感。

　　专家建议：最新研究发现，与去皮去骨鸡肉相比，一块12盎司连皮带骨的鸡胸，只含2。5克饱和脂肪，热量只多50卡路里。

　　误传9：有机食物比传统食物更营养。

　　事实：英国最新研究发现，传统作物与有机作物在营养方面没有明显区别。当然传统作物在食用之前应该特别注意农药残留问题。

　　误传10：橄榄油加热会破坏其健康功效。

　　事实：即使是精炼初榨橄榄油也不会因为油温稍高而丧失营养。有益心脏健康的单不饱和脂肪的作用不会因为油温的改变而受损。橄榄油中其他有益健康的成分也不会在加热中流失。

　　专家建议：只要不冒烟（约200℃），就没问题。

膳食纤维是什么？

随着物质生活水平的提高，人们在饮食的选择上也开始变得多种多样，最近几年很多人在饮食上下功夫，让饮食变得更加的健康，从而就会经常听见粗粮、膳食纤维等等名词。经常听说膳食纤维，但是膳食纤维究竟是什么呢？接下来就让我们一起来了解一下。

膳食纤维是什么呢？

在人们还没有充分认识到膳食纤维的重要性之前，膳食纤维只是一种无营养物质，因为它不能被胃肠道消化吸收，也不能为人体提供能量和营养，听起来就是一种无关紧要的物质，甚至没有一点的作用。但是近年来人们越来越体会到和了解到膳食纤维对于人体的重要性。

膳食纤维可以把它称作无营养物质，但是它的本身是一种多糖，以前归为无营养，现如今已经被正名为第7类营养素。膳食纤维分为可溶性的膳食纤维和不可溶性的膳食纤维，在日常生活中都能够找到。膳食纤维对于人体有非常多的好处，可以预防多种疾病，日常生活中千万不要忘了这种营养素的摄取。

膳食纤维有哪些对人体的好处呢？

1、预防便秘

预防便秘，这种膳食纤维的好处恐怕是人类对于膳食纤维的最初理解的所在。膳食纤维因为不会被胃肠道吸收，它能够使胃肠道加快蠕动，使食物更快地通过胃肠道，另外也能够吸收水分，软化大便。所以便秘的人不妨多吃一些膳食纤维，能够改善便秘，没有便秘的人可以预防便秘。

2、预防多种疾病

膳食纤维含有的黏多糖能够阻止胆固醇的吸收，能够降低血液中的胆固醇，预防动脉粥样硬化有帮助也很有效果，中老年人可以多摄入一些含有膳食纤维的食物。另外膳食纤维还能够减少胆石症的发作。也是因为它能够降低胆固醇，促进胆汁分泌有关。

3、降低血糖

对于血糖偏高的人或者糖尿病患者来说，膳食纤维也是必备的一种营养素。这里的膳食纤维分主要是可溶性的膳食纤维，像是果胶、魔芋等等。这些膳食纤维在进入到人体之后，能够和碳水化合物交织在一块儿，可以延缓碳水化合物的吸收，这样就能够有效地降低餐后血糖。

膳食纤维是一种非常好的物质，但是也不能盲目的摄入膳食纤维，还是应该根据自己日常所需以及膳食纤维的作用看看到底该怎么吃如何吃，以身体健康为重要的前提条件。

赶走便秘 膳食纤维还你畅快人生

　　

　　膳食纤维主要来自于植物性的食物，是指无法被人体消化吸收的物质，例如：纤维质、半纤维质、果胶、树胶、木质素等；可以分为水溶性纤维及非水溶性纤维，每日的摄取量为20～30克。

　　膳食纤维主要功用如下：

　　预防便秘及肠癌

　　膳食纤维可增加粪便的实体，刺激肠道蠕动，帮助排便，并减少粪便在肠内停留的时间，以缩短肠壁与粪便中有害物质的接触时间，并改变肠道微生物的种类及数目，降低致癌物生成。

　　降低血中胆固醇

　　膳食纤维与胆酸盐结合排出体外，增加胆固醇的分解，因而降低血中胆固醇的浓度。

　　延缓血糖上升的速度

　　水溶性的纤维素可以延缓糖尿病病人血糖上升速度。

　　增加饱足感

　　含膳食纤维丰富的食物热量低，又需较长的咀嚼时间，吸水性强，可增加饱足感。

　　膳食纤维的主要食物来源：

全谷类的米、麦，如糙米、燕麦;水果、蔬菜、干豆类，核果类、种子类等。

　　如何增加膳食纤维吃

　　1.将精致白米饭改成糙米饭或五谷杂粮。

　　2.每日至少吃5种蔬果。

　　3.以豆制品取代部分肉类制品。

　　借由高纤饮食中的膳食纤维可以促进肠胃道蠕动，帮助粪便的水分吸收，使粪便滑顺柔软，增加粪便体积而容易排出，再搭配调整生活作息、适度活动，才能够改善便秘情形。

　　示范食谱：高纤水果豆奶

　　材料：无糖豆浆200毫升，苹果80克，奇异果1颗。

　　制作：苹果、奇异果去皮切块。将无糖豆浆、苹果、奇异果一同放入果汁机中搅打至均匀，即可。

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