隔夜菜的危害有哪些？
炎热高温的夏天，其实也是肠胃疾病高发的季节。各种细菌在高温的环境下更容易滋生，并且细菌最喜欢潜伏在“隔夜菜”里面。隔夜菜的危害很大，严重时还会有生命危险，特别是这几种隔夜菜，为了自己和家人的身体着想，就不要再吃了。
隔夜菜有哪些危害？
1、产生致病的亚硝酸盐
隔夜菜除了营养被破坏之外，还会产生致病的亚硝酸盐。这是因为存放的时间越长，蔬菜中的亚硝酸盐含量会随着增加。炒熟的菜类、肉类里面含有很多的油、盐，长时间放置后亚硝酸盐的含量也会急剧增加。亚硝酸盐虽然不会直接致癌，但是对身体存在着一定的健康隐患。
2、大量细菌繁殖
隔夜菜所处的潮湿、多种食物混合的大环境中，很容易滋生细菌。特别是在炎热的夏天，细菌繁衍的速度加快，隔夜菜很容易受到细菌的污染，人们再次食用时，很容易引发肠胃疾病，甚至会食物中毒。
隔夜菜的误区
对于隔夜菜，很多人觉得就是一定要“过夜”，其实各种食物都有它的保鲜期，超过这个期限，则不建议食用，而与隔夜无关，食物的保存条件，保存时间决定食物的保鲜期。例如早上炒的青菜吃不完放到晚上，即使没有过夜，也不建议再食用。
这几种隔夜菜，不建议食用
1、绿叶菜
对于绿叶菜，大家可能都知道放久不便食用，这是因为叶类蔬菜中硝酸盐的含量很高，特别是菠菜和芹菜，硝酸盐多次加热容易转化成对身体有害的亚硝酸盐。叶类蔬菜大多不贵，对于吃不完舍弃的一般人不会太心疼，如果是那些需要在第二天备餐的人，建议选择根茎类、花菜类、瓜果类的蔬菜，这类蔬菜含有的亚硝酸盐相比叶类蔬菜较低。
2、隔夜海鲜
螃蟹、虾类、贝壳类海鲜隔夜后会产生蛋白质降解物，会损害肝脏、肾病，长期会降低肝肾功能。
3、木耳、菇类
像木耳、银耳、香菇等本身就含有硝酸盐，如果煮熟后放置较长时间，会转化成亚硝酸盐，建议也是及时吃掉。
4、炖汤
广东人爱煲汤，有时候煲汤过多又不忍心倒掉，建议不要长时间放置在铁锅、铝锅里，容易析出对人体有害的物质。可以选择放在干净的陶瓷碗里，然后用保鲜膜密封放凉后放入冰箱，尽快食用。
总而言之，新鲜的食物不仅口感好，营养价值好，对身体也不会带来危害，反之隔夜菜危害重重，平时煮菜做饭还需适量，做到每餐饭菜量适中，不要剩饭剩菜是最好的。
隔夜菜都不能吃吗
随着食品安全意识的普及，我们对饮食健康也越来越重视。近日来流传着一种说法，“隔夜菜不能吃”，如果隔夜菜放在冰箱中保存，很容易会引起健康问题。这种说法是正确的吗？是不是所有的隔夜菜都不能吃呢？下面我们就来了解一下。
是不是所有的隔夜菜都不能吃呢？
并非如此：我们强调隔夜菜不能吃这个概念，主要是因为很多隔夜菜如果在冰箱中保存，很容易释放出致癌物质，甚至可能会快速的变质。其实一些不容易变质的食品，甚至说需要静置，才能使它的功效发挥出来的食品，即便是隔夜也是可以吃的。不过一定要注意，保存时要在阴凉干燥的地方保持，否则即便食物不变质，也很容易被霉菌侵袭。
哪些隔夜菜不能吃呢？
1、绿色蔬菜
经常吃蔬菜对我们的身体有非常优秀的作用，不但可以给我们补充丰富的维生素，还可以给我们补充植物纤维与膳食纤维，帮助我们瘦身减肥。可是很多的蔬菜中都含有非常丰富的硝酸盐，这主要是由于在种植过程中施用了大量的化肥引起的。因此，如果绿色蔬菜还没有彻底的做成熟，那么再加上隔夜保存，在细菌的作用下，这些硝酸盐会被还原成有害的亚硝酸盐，甚至可能会使我们致癌。
2、鸡蛋不能隔夜吃
鸡蛋其实是一种很不容易变质的食品，因为它有厚厚的外壳保护。家里面我们买的鸡蛋可以完好的在冰箱中保存十几，甚至是几十天。可是，如果鸡蛋做熟，就很容易变质了，尤其是那种没有彻底做熟的糖心鸡蛋。糖心鸡蛋非常容易变质，而且容易滋生细菌，因此最好不要隔夜吃，带壳煮熟的鸡蛋也最好不要超过48个小时。
3、隔夜茶
茶叶可以给我们补充充足的茶多酚，不但可以使我们的精神振奋，还能帮助我们瘦身减肥。可是你知道吗？虽然茶叶喝起来不会很甜，但是里面却富含了很多的蛋白质和糖分。隔夜茶的营养成分会大量丢失，其中糖分和蛋白质也很容易变质。此外，茶叶中的茶多酚以及鞣酸也会大量进入到茶水内。喝了这样的隔夜茶，不但很容易使我们腹泻，甚至可能会使我们的神经过度的兴奋，还会导致脾胃受损的现象。
温馨提示
勤俭节约是中华民族的传统美德，保持这样的习惯是没有错的，不过我们在勤俭节约的同时，一定要注意食品安全。以上这些食物放置时间过久，会对我们的身体产生非常严重的危害。吃了这样的食物，轻则腹痛腹泻，严重者甚至会威胁我们的生命安全，大家一定要多加小心。
隔夜菜，能吃哪些？吃错了，可致癌！
当我们看到餐桌上剩下的饭菜时，总觉得丢掉好可惜，因为世界上还是有人连饭都没有得吃的，那怎么忍心丢掉呢？为有放到第二天再吃了。如此这般，一个新的问题又出现了，那就是，隔夜的剩菜，第二天到底能不能吃？
1、隔夜青菜汤不要吃
青菜中含有从所生长的土壤和灌溉水中获得的大量硝酸盐类，新鲜蔬菜或煮熟的蔬菜放置时间过久，在细菌的分解作用下，其所含的硝酸盐就会还原成亚硝酸盐。
人喝了这种菜汤，汤内的亚硝酸盐就会进入胃肠，经过吸收进入血液。正常血液中的红细胞有一种叫血红蛋白的物质，能携带大量的氧气，以供机体所需。而亚硝酸盐却可使正常的血红蛋白中的二价铁氧化成三价铁，从而导致人体发生高铁血红蛋白血症，使红细胞失去携带氧气的能力，人体就会出现缺氧症状，严重时可导致死亡。
另外，由于亚硝酸盐还是一种强的致癌化学物质，因此，长期喝这种久置甚至隔夜的菜汤，很可能会增加胃癌和直肠癌的发病风险。
2、隔夜银耳能不能吃?
银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。
但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能!
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3、隔夜开水都不能喝?
把自来水烧开3～5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最适合人们饮用。
少喝隔夜开水：亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。
而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。
我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水。也不要喝煮沸时间过长的开水。
4、隔夜的鸡蛋不能吃?
隔夜鸡蛋，可以吃吗?
北方人：可以，君不见茶叶蛋通街卖!
南方人：不可以，特别是男人，因为会得小肠气、阴囊肿大!
科学家：不一定!因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果食物(蛋)已经熟透，而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。
从科学家的提示中我们可以知道：鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否加热了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了，只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的。
茶叶蛋也就是这个道理，可能大家不知道，茶叶蛋是煮俩遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的，现在有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，(蛋黄是半液体状)那种鸡蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。
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5、隔夜茶不能喝
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。
6、家庭卤味糟货不要隔夜吃
卤味和糟货都是上海市民喜欢吃的时令菜，不少市民还喜欢把吃剩下的卤味糟货放冰箱“过夜”，可这种做法有很大的食品安全隐患。
预防食物中毒，春夏季节吃卤味糟货不要隔夜。
散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。从食品安全角度讲，这是不卫生的，可能的话最好不要吃隔夜糟货。
食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等。
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7、海鲜品不能隔夜
不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。
凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应现制现吃。
8、隔夜汤怎么办?
广东人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗?
健康吃法：
最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。
因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
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