土豆长芽真的有毒吗？
土豆是一种富含淀粉的食物，在物质不充裕的年代，土豆就是很多人充饥的最佳食品。但由于土豆是植物的块根，因此是可能发芽的。土豆最好的保存方式是阴凉避光处，一旦发生发芽的现象，就不适合食用了，这是为什么呢？
发芽土豆为什么有毒？
土豆一旦发芽之后，就会产生一种毒性物质，叫做龙葵素。龙葵素是生物碱的一种，是可能诱发人体中毒的一种物质。如果摄入了0.2克以上的龙葵素，人体可能就会发生中毒的现象。1克左右的龙葵素可能致人于死地。当然，极少量的龙葵素不会对人体产生明显的毒害作用。
龙葵素存在于土豆中，即使最新鲜的土豆也含有微量的龙葵素，但这并不会对人构成危害。但土豆通常都会长期储存，储存的时间一长，龙葵素的含量也会逐渐增加。
土豆发青：土豆没有储存好，遇到光照，外皮发生变青的时候，龙葵素的含量也就随之增加了。但这个时候，龙葵素的含量还并不高，把发青的外皮和邻近的土豆削掉，还是可以食用的。
土豆刚发芽：土豆刚刚发芽的时候，芽还很小，这个时候龙葵素还没能扩散到其他的地方，一般都分布在发芽位置的附近。这时候把土豆的芽和周围的部分挖掉，发青的表皮也去掉，还是可以吃的。但是注意吃之前最好用水浸泡半个小时再吃，但最好充分加热，避免凉拌或者时间太短的烹饪。烹饪过程中加一些醋，可以帮助分解一些龙葵碱的成分。
怎样的发芽土豆千万别吃？
如果一个土豆长了几个芽，或者外皮发青比较严重的时候，就应当毫不犹豫地扔掉。因为这样的土豆即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。在这个时间，扔掉并不可惜，如果舍不得吃掉的话，那么后果是很严重的。
吃了含有较多龙葵碱的土豆后，容易发生呕吐、恶心、头晕、头痛等食物中毒的症状，严重时还会危害生命。
吃土豆还要注意什么？
吃土豆最好不要吃半生不熟的土豆，煮熟的土豆会更加安全，在烹饪土豆的时候加醋是最好的调料。由于土豆含淀粉较高，味道也比较清淡，因此很多人都会加入很多调料，容易发生盐摄入过量的问题，有心脑血管疾病的人一定要注意了。
怀孕能不能吃土豆?孕妇吃土豆有何好处
对于孕妇来说，其在怀孕后对自己的饮食就要严格挑选，而许多食材其在平时都是要加以忌口的，那么，怀孕后能不能吃土豆呢?
孕妇能吃土豆吗?
能吃的。土豆是很优质的主食食材，长期替代一部分粮食也不会引起营养缺乏问题。土豆淀粉含量丰富，淀粉颗粒大，糊化温度低，易于被人体所消化，土豆中还含有除维生素B12以外的B族维生素，较为丰富的维生素C，且不易受热破坏。此外，土豆还含有钾、磷、钙、镁、硫等矿质元素和大量的膳食纤维。这些对孕妇和宝宝都是有好处的。但要注意土豆吃多了容易胀气。此外，不能吃发芽的、变绿的、久放的土豆，以防食物中毒。
孕妇吃土豆有什么好处?
土豆富含淀粉、果胶、蛋白质、钾、柠檬酸、维生素B、C食物纤维。常食土豆强身健体，土豆中的钾可以防止高血压，因为当人体过多摄起盐分时，体内的钠会偏高，钾不足。土豆是钾最理想的来源。 土豆中的维生素C，不仅对脑细胞具有保健作用，而且还能降低血中胆固醇，使血管具有弹性，防止动脉硬化。土豆中维生素B1的含量也居常食蔬菜之冠。孕妇吃土豆不仅能够补充人体所需的微量元素和维生素，同时土豆中的碳水化合物还能补充孕妇因供养胎儿而缺乏的能量(糖分)。另外土豆能较温和地帮助身体排除水分，所以孕妇吃了土豆还能缓解孕期带来的小腿肿胀等问题。但孕妇要注意不宜多吃，吃多了容易胀气。
土豆可以防中风吗
土豆是一种非常常见的食物，这种食物物美价廉，容易生长，又有充足的饱腹感，在过去物资贫瘠年代，曾经挽救过很多人的生命。近日来流传着一种说法，经常吃土豆可以防中风，这种说法是真的吗？土豆对我们身体有哪些好处呢？现在我们就来了解一下。
土豆可以防中风吗？
中风几率下降四成：土豆可以防中风，这种说法是有一定科学依据的。经过调查研究发现，土豆中富含有非常丰富的钾元素，而且土豆中的钾元素非常容易被我们的身体消化吸收，经常吃土豆可以帮助我们降低中风的发病率。如果我们每周都能吃5个土豆，可以使中风的几率下降40%。不过我们在吃土豆的时候，一定要选择健康的方法，否则是起不到防治中风作用的。
吃土豆有哪些好处？
1、抗衰老
土豆中富含有非常丰富的维生素以及大量的优质纤维素，这些食物可以有效的帮助我们增强身体功能，使我们身体强健。土豆中富含的特殊矿物质和营养元素，还可以帮助我们调节情绪，使我们与抑郁不安等负面情绪说再见，如果我们的心态更好，我们自然也就更加年轻，衰老的更慢。
2、瘦身减肥
土豆中几乎不含有脂肪，是所有可以帮助我们快速增强饱腹感的食物中，脂肪含量最低的一种，因此吃土豆不会使我们发胖。如果我们能用土豆代替平时的主食，不但不会发胖，而且还可以帮助我们的身体，将多余的脂肪逐渐代谢掉，可以使我们快速的瘦身减肥。土豆中的淀粉是一种非常优质的淀粉，可以帮助我们调节体内的血糖平衡。
3、美容养颜
曾经流传过这样的偏方，用新鲜的土豆在面部上摩擦，可以帮助我们有效的去除色斑，这种说法是有一定科学依据的。土豆具有非常优秀的呵护肌肤，护肤养颜的功效。新鲜的土豆汁敷于面部，可以帮助我们增白，还可以帮助我们去除面部的色斑，而且没有任何副作用。用土豆来敷脸还可以帮助我们减轻面部浮肿，可以帮助我们减少皱纹，甚至还可以帮助我们调节皮肤油脂分泌旺盛的现象。
温馨提示
土豆对我们身体有很多的好处，不过我们在吃土豆时一定要多加小心。要小心它的料理方式，尽量选择水煮或者是蒸的方式，不能选择油炸的方式。在挑选土豆的时候，一定要挑选新鲜的土豆，发芽的土豆中富含毒性，会对我们的身体产生各种伤害。