流油咸鸭蛋一直是记忆中的东西，那是妈妈亲手酿制的最美味的食物。妈妈把热气腾腾的咸鸭蛋端过来的时候，就已经可以想象到蛋黄流油的鲜香了，妈妈腌制的咸鸭蛋，蛋白鲜香，细滑，嫩白，蛋黄红润，沙软，流油。长大后，离家，咸鸭蛋便是记忆了，于是，吃咸鸭蛋便是一种情怀。

　袁枚在《随园食单》里写过“腌蛋”一则：“腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多。高文端公最喜食之。席间先夹取以敬客。放盘中，总宜切开带壳，黄白兼用;不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”

流油咸鸭蛋的家庭秘制方法

　流油咸鸭蛋的家庭秘制方法

　　咸鸭蛋腌制最美味的就是那一层酥油了，看着爽心悦目，吃起来，软嫩鲜香。方法有很多，可是腌制成的咸鸭蛋却不尽相同，味道也千差万别。

　　家庭秘制腌制方法步骤

　　1、把鸭蛋表面小心清洗干净，放置阴凉处，晾干备用。

　　2、适量水烧开，将桂皮、小茴香、花椒和少量辣椒放进锅内，大火烧开后转小火，煮十分钟，放凉待用。

　　3、准备适量的草木灰，捡出里面的杂质，过筛用碎碎的草木灰，撒入适量的盐，搅拌均匀，而后倒入放凉的第二步骤的作料水，加入适量的白酒，搅拌均匀。

　　4、把鸭蛋放入第三步骤的盐水中，鸭蛋滚一遍放入干净无油密封的容器内，鸭蛋放置完，最后在把盐水倒入容器内，水面没过全部鸭蛋。

　　5、密封保存，放置阴凉处，一个月后开口即可食用。

注意：腌制好的鸭蛋易尽快食用，不然，腌制时间太长，鸭蛋会变得很咸，影响口感。

流油咸鸭蛋的营养价值

　　流油咸鸭蛋的营养价值

　　流油咸鸭蛋的营养价值有多少你知道吗?

　　鸭蛋中含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，胆固醇，胡萝卜素，维生素A，维生素E，维生素B2，钠，钾，钙，磷，铁等等。

　　咸鸭蛋性凉，能够滋阴，润肺，除湿热，而且腌制后的咸鸭蛋含钙量更高，清肺热的效果也比新鲜的鸭蛋要更好一些，腌制过的鸭蛋和新鲜的鸭蛋的营养相差无几，口感上更胜一筹。

流油咸鸭蛋的食用禁忌

　　流油咸鸭蛋的食用禁忌

　　流油咸鸭蛋虽然很美味，可是不宜多食，因为咸鸭蛋经过腌制，鸭蛋内含有高量的钠，因此高血压患者不宜多食。蛋黄中的胆固醇含量也比较高，高血脂患者也不宜多食。孕妇、脾阳不足，寒湿下痢者也不宜多食。

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