上班族夏季带凉拌菜要小心
为了避免吃到地沟油，很多上班一族都会选择自己带饭到公司吃，可是如今正值夏季，气温高，带饭不对容易变质。究竟夏季带饭需要注意什么？哪些菜适合夏季带饭？
夏季带饭注意8点
在夏季，带饭族尤其要注意饭菜的选择和保存，以防吃到变质食物。
1、别带吃剩的饭菜
有些人带饭的适合，会把做好的菜端上来给家人吃，等家人吃完，再把剩下的菜装起来准备带饭，其实这样的做法是错误的！
食物中的绿叶蔬菜中含有“硝酸盐”。硝酸盐在遇见细菌后容易变成“亚硝酸盐”。亚硝酸盐是可以致癌的。而做熟的绿叶蔬菜在室温下存放的时间一长就会出现细菌，再经全家人用筷子一“搅合”，细菌会“散布”到整盘菜的各个角落。这样含有致癌物质的蔬菜怎么可以留到下顿吃呢！
专家建议，正确的做法是在上桌之前就留出一部分蔬菜来，然后将它们装进盒子，放进冰箱备用。再次食用前不打开盖子。这样就相对安全了。
2、不宜带绿叶蔬菜
便当中不宜带绿叶蔬菜，因为绿叶蔬菜中富有硝酸盐，要现做现吃。存放过程过久以及经微波炉加热，蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会转变为亚硝酸盐，有致癌的疗效。自带便当应该选择能够频繁加热的蔬菜，如茄果类蔬菜，如茄子、土豆、胡萝卜、冬瓜等。而且，要注意，作为便当要带的蔬菜，加热时只需六七分熟即可。
3、避开豆类食物
豆芽、豆腐、腐竹、豆皮等豆制品的蛋白质含量非常高，好吃又营养，我们平时都应多吃。可是，豆类菜肴却非常容易变质。温度稍高，就变味变馊了。而一般带饭盒要经历从家里到公司的路程奔波，受到高温的影响，有些甚至到了公司，食物还无法放入冰箱，这样对于豆类菜肴更是不行的。因此，炎热的夏季，不建议带豆类菜肴做盒饭。
4、凉拌菜也不宜带
虽然没有经过烹炒，但是凉拌菜也是不适合来做便当吃的。因为凉拌菜由于加工的时候就受到较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，所以不宜将隔夜的凉拌菜放入饭盒内。
5、做菜技巧也很重要
适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等，这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后，不易变味和变色，而油炸和爆炒出来的菜肴不适合微波炉加热后食用。此外，相对绿色蔬菜来说，茄果类蔬菜不易变质，微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。需要提醒的是，要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行，以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。像西红柿炒鸡蛋、烧茄子等经典菜式都比较适合“带饭族”。
6、适当带肉类
不要忘了，肉类中某些营养成分是其他食物无法取代的，要补充蛋白质和氨基酸，还得带点肉类，比如牛肉土豆，丝瓜炒肉片等都是很好的选择。但是建议尽量选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉，这样可以健康又不发胖。
7、海鲜不可加入带饭族
味道鲜美的海鲜只能当时享用，可千万不要加入带饭的便当盒中。一方面经过微波炉加热的鱼和海鲜很难保持原有的色香味，从外观上来看也会影响食欲。另一方面鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。
8、保鲜可是第一位
对带饭族而言不管食物是否味美营养，第一要务就是要保证饭菜的质量，要不然弄得上吐下泻可就得不偿失了。可以前一天晚上将想带的佳肴密封好放在冰箱冷藏室，第二天到达单位后，迅速将饭盒放进单位的冰箱内。如果单位没有冰箱，那就建议夏天先不要带饭了，因为空调的温度并不能保证菜肴不变质。
夏季带饭食谱推荐
了解了夏季带饭的注意事项后，下面再为大家推荐一些食谱，上班族可以试试。
西红柿鸡蛋+西兰花
西红柿鸡蛋的做法：
1、两个鸡蛋加盐打散；
2、锅中油烧至七分热，转小火，倒入蛋液，翻炒；
3、加入西红柿块，转中火翻炒，加少许葱花出锅。
水煮西兰花的做法：
1、西兰花切块，煮熟沥干；
2、加入橄榄油、盐、黑胡椒，淋一点点香油和辣椒即可。
炝炒藕丁+土豆烧牛肉
炝炒藕丁的做法：
1、藕切丁，清洗待用。倒入少量油，油温八成热下藕丁；
2、中火翻炒约一分钟，加入两段干辣椒，盐少量，就可以起锅了。
土豆烧牛肉做法：
1、牛肉切块，焯水，沥干备用。土豆切滚刀块；
2、锅内倒适量油，油热后下入姜，葱丝，八角，干红椒段爆香；
3、加入牛肉，翻炒几分钟加入适量清水，大火烧开后转小火炖一个小时；
4、土豆加入炖牛肉的锅里，再加盐、少许糖、生抽、老抽，继续炖煮。最后大火收汁，即可。
如果你也是带饭族，可要注意文中的注意事项哦！
带饭族日常带饭饮食原则及最佳食谱推荐
上班一族，现在越来越多放弃点外卖或者在外就餐。而是选择带爱心便当，这是一个很好的开始，远离地沟油的危害，为自己的健康着想！为此，大多数公司也都配备了微波炉和冰箱。但是正因为如此，饭族要注意带饭的问题了，带饭不宜带哪些食物，午餐怎么搭配才合理，哪些东西又容易变质，一起接着往下看吧！
带饭族日常带饭饮食原则
1、不带煮熟了的绿色蔬菜
煮熟后的绿色蔬菜，叶绿素、维生素等等微量营养都会快速流失，煮熟后立即吃还可以勉强保障营养，但是如果是隔了几个小时甚至吃隔夜后，基本上营养都已经流失，而且含有大量的硝酸盐，加热后会变成亚硝酸盐，有致癌风险。
2、蔬菜炒六七成熟即可
蔬菜炒致六七成熟，可以防止破坏营养，第二天可以吃到更加有营养的食物。
3、宜带肉类但不适合带海鲜
可以带不饱和脂肪酸含量较少的牛、羊、鸡肉，更有利于身体健康。煮熟后的海鲜隔夜会产生蛋白质降解物，容易对肝、肾造成损伤，所以不适合带。
4、尽量少带油炸食物
油炸食物隔夜后容易产生有害物质，而且口感和味道也大打折扣，不宜带。尽量选择蒸、红烧、炖等烹调方式，就算隔夜再微波炉加热，也不影响味道。
5、要把食物热透
隔夜的食物通常都有部分微细菌附着，加热到食物都熟透，杀出有害细菌，吃起来才更加健康。
6、选对饭盒
宜选择玻璃、瓷器等耐高温、化学性质稳定的材质制成的饭盒，不用塑料制的饭盒，高温下塑料容易分解出有害物质。而且应该选透明或浅色的饭盒，深色饭盒当中添加了色油等添加剂，高温下也容易分解。另外饭盒应该定期更换，防止长期高温加热后化学性质不稳定。
带饭族带饭食材建议
1、多做一些酸味的菜
因为酸多一些，细菌繁殖的速度就会慢一些。
2、选材时要选适合多次加热的菜
比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。如果用青椒，反复加热之后就很难吃。如果用菠菜，过软了就口感不佳，颜色也会变成暗暗的橄榄绿色。
3、少做生的凉拌菜
避免亚硝酸盐和细菌的麻烦。生的凉拌菜，比如拌白菜丝、拌萝卜丝等，头一天拌好之后，没有经过加热杀菌，也没有除去其中的硝酸盐，第二天上午在室温下久放，会因为细菌的繁殖而增加亚硝酸盐含量，不是非常令人放心。如果一定要做生的凉拌菜，可以考虑多加醋、姜汁和大蒜泥，起到抑制细菌的作用，安全性就能大大提高。
带饭族带饭菜谱推荐
茭白笋丁虾仁滑蛋
用料：虾仁、茭白、笋丁、鸡蛋、肋排、白萝卜、山药
做法：
1、鸡蛋蛋清拌虾仁，加盐，少量黑胡椒和油；
2、笋和茭白切成丁，油锅起，下笋和茭白，略炒就可以下虾仁了；
3、前面多余的蛋黄正好用来滑蛋（可以加点牛奶在里面，口感会更好）；不用等到蛋全部凝结就可以关火了，嫩嫩的正好~
日式牛肉盖饭
用料：肥牛片（涮牛肉片）、洋葱、味淋（甜日本酒，可用米酒加红糖替代）/酱油/糖、生鸡蛋、盐
做法：
1、洋葱切丝，牛肉片用开水稍微涮一下（可以看到很多肉的浮沫），虽然少了很多油水，但是比较健康；
2、黄油下锅，先炒洋葱，软了以后加入味淋酱油1：1的调料，加糖调味
3、调味好以后再放入涮过的牛肉，略煮入味即可；
4、米饭浇上洋葱肥牛，热饭以后加生鸡蛋一枚就是日式牛肉盖饭啦！
快手香肠炒菜饭
用料：香肠、菜心、冷饭、鸡蛋、日式沾面酱（酱油味淋1：1加木鱼花煮开）
做法：
1、冷饭往往会结成一块块很不容易炒开，我一般会加两个鸡蛋在冷饭里，可以方便地把冷饭拌匀，而且这个也是“黄金”蛋炒饭的秘方哟，每一粒米饭上都有蛋液；
2、开油锅，热了直接下切片的香肠，然后下切碎的菜心，加少许盐继续炒；
3、由于菜会出水，所以要把炒出来的水倒掉再炒饭；
4、锅里拨出一块空地，放油，倒入拌好蛋液的饭，炒熟炒匀；
5、加入两勺日式沾面酱（加了会更有鲜味，不加也可），加盐调味炒匀后即可出锅！
温馨提醒：冷藏后的饭盒会盒盖下陷，内部产生负压，很难打开。这时千万不要用力去抠，会把盒子弄坏。简单方法是把盒盖四面的扣打开，放在微波炉里，加热一分钟，内容物温度上升、盒内空气压力受热提升之后，负压基本消除，自然就能轻松打开盒盖，即使是带饭，也要吃的健康哦！
上班族带饭宜选瓜类蔬菜
天天吃快餐，不仅浪费钱，而且还吃不好，于是很多人选择经济又实惠的自带午餐。可是不少上班族带饭并不科学，随便将饭菜打包带去公司吃，这样做对健康影响很大。上班族带饭需要注意什么？上班族带什么饭菜更健康？下面就一起来了解下。
上班族带饭选瓜类蔬菜更健康
上班族自带午餐，也不能忽略营养，一定要考虑营养全面。
带饭族不能少了蔬菜。因为蔬菜可以提供丰富的B族维生素和维生素C、矿物质钾、镁等，以及类胡萝卜素、叶绿素、膳食纤维和多种生物活性物质。多吃蔬菜，能帮助身体排除毒素、控制体重、改善容颜，还对补钙健骨有促进作用。
但是，我们带的饭菜从做好到食用前要经过几个小时，在这段时间内，蔬菜不但会口感变差，营养素损失，甚至还会产生对人体健康有害的变化。因为蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐，特别是施氮肥量比较大的蔬菜。而硝酸盐在硝酸还原酶的作用下会转化为亚硝酸盐，与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应，会形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，可能增加胃癌的风险。
在所有蔬菜中，叶菜的硝酸盐含量最高，而瓜类蔬菜最安全。因此，黄瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜等都是好选择。瓜类蔬菜不但有害物质少，口感和颜色容易保持，维生素的损失也比绿叶菜少。
上班族食谱推荐：黄瓜炒鸡蛋
材料：黄瓜200克，鸡蛋200克，盐5克，味精3克，料酒10克，淀粉（玉米）5克，大葱5克，猪油（炼制）50克
做法：
1、 将黄瓜洗净，去蒂，劈为两半，斜刀切成片；
2、 鸡蛋磕入碗内打散；
3、炒锅放火上，加入猪油20克，热后先将蛋液倒入炒熟；
4、 推至锅边，加入猪油，下葱末炝锅；
5、 投入黄瓜片，同鸡蛋一起炒匀，烹入料酒，加少许水；
6、 最后放入精盐、味精、勾芡，出锅装盘即成。
上班族食谱推荐：冬瓜红烧肉
材料：五花肉，冬瓜，生姜，小葱，干红辣椒，冰糖，盐，红烧酱油。
做法：
1、冬瓜去皮切方块，姜切片，葱白切段，葱绿切末。
2、五花肉切方块，和姜片一起下入锅中，倒入清水，水开后继续煮三四分钟。肉捞起，冲水，沥干。
3、锅洗净，下入沥干后的五花肉块，开小火煎。
4、待煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入冰糖，小火翻炒至糖融化。
5、下入姜片和干红辣椒，炒2分钟。
6、加入开水——水量没过肉。小火，炖30分钟。
7、30分钟后，下入葱段和冬瓜，加盐。
8、加1勺红烧酱油，转中火，翻炒均匀。
9、煮至冬瓜入味，汤汁收干，撒上葱花即可。
小贴士：冬瓜在烧制的过程中会出水，且炖肉还有汤汁，所以不必另外加水。
提醒：上班族带饭保鲜加热需注意
最后再提醒大家，上班族带饭保鲜加热也是有讲究的，最好掌握以下这几点。
1、食物冷却后再放入冰箱
饭菜煮熟后，先把它放到洁净的餐具里，在常温下放置一段时间，让热量散发掉，因为热的食物突然进入低温环境，产生的冷凝水会污染食物。但放置时间不宜太长，否则容易滋生细菌。
2、分类保鲜
饭菜冷却后，可用保鲜膜将饭菜盖好，最好将其分类放进冰箱冷藏，由于在低温条件下也不能完全阻止致病微生物的生长，各种致病微生物在食物中的繁殖温度又不同，分开存放就能避免交叉污染。特别注意的是，不要将熟食同未加工过的生食混放在一起，冰箱保存温度以0-8摄氏度为宜。
3、加热时应盖上盖子
加热时，为了防止水分过度蒸发，应该盖上盖子加热。根据饭菜份量，一般加热3-5分钟即可。如果饭菜没热透，放入微波炉后再稍稍转两圈即可。
4、取出饭盒
食物加热后，先让食物在炉内搁置片刻，略加搅拌后再取出，防止器皿过热烫手。
5、不要随便微波外带塑料盒
有时饭店会向顾客提供打包盒打包。若盒身没有标示或没有制造商的说明指产品可微波炉使用，则应把食物转放在一个适合入炉的器皿进行翻热。
白领如何健康带饭？
很多白领因为在外面吃快餐都吃腻了，于是开始带饭。不过由于时间紧迫，大多数人都是在前一天做晚饭的时候多做一份，第二天中午带去公司吃。其实，经常吃这种隔夜饭菜虽然能填饱肚子，但是却隐藏着一些健康隐患，稍不注意就会损伤肝肾，导致食物中毒等等。
小心中毒！这4种隔夜菜最好不要带
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。
绿叶菜隔夜最危险
从健康角度来说，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不仅营养价值低，还易变质。蔬菜中都含有硝酸盐，含量从高到低依次为：叶柄、叶片、茎、根、花、薯块、鳞茎、果实、种子。也就是说，豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相对含有较高硝酸盐，易变质。隔夜的饭菜受到污染后细菌会大量繁殖，引发胃肠炎，甚至导致食物中毒。
因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
最近，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
久放的半熟鸡蛋很危险
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
隔夜银耳
不少真菌都被发现具有防癌抗癌的作用，但也有一些真菌煮熟后放置太久产生亚硝酸盐这种致癌物质，最典型的就是银耳。其虽被冠以“菌中之冠”的美名，具有益气清肠、滋阴润肺、增强人体免疫力、增加肿瘤患者对放、化疗的耐受力等作用，在古代也是极为名贵的补品，但是因为在生长过程中会携带较多的硝酸盐，煮熟之后，放置一夜也会分解出亚硝酸盐。因此，这类食物最好不要隔夜吃。
白领健康带饭的小技巧
那么，是否有办法让隔夜饭变得健康点？答案是肯定的。如果广大白领想带饭，不妨看看下面这些小技巧。
如果想减少隔夜饭中亚硝酸盐的含量，建议可在前一天做好饭后，先将饭菜装进饭盒盖上盖子，晾凉之后，再放进冰箱里冷藏，便可隔离大部分细菌，进而减少亚硝酸盐的产生。
西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹（tai）、胡萝卜、芹菜，这类蔬菜在隔夜之后很少产生亚硝酸盐，因此做第二天的饭时可以用这些。
要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了，以防第二天微波加热时进一步破坏其营养成分。
饭最好早上现煮。剩饭的保存时间尽量缩短在5至6小时内，要彻底加热后食用。剩米饭很容易引起食物中毒，但大多剩饭看上去没有异样，让人大意。
隔夜的汤不能放在金属器皿里，会发生反应，导致铝、铁等元素溢出，常吃对身体不好。
提倡用玻璃器皿，以减少化学反应。
带的饭菜分开放，否则容易生长细菌。
提醒：隔夜饭营养流失严重，长期吃可能会导致营养不良，所以白领们最好不要经常吃哦！