上班族带饭宜选瓜类蔬菜
天天吃快餐，不仅浪费钱，而且还吃不好，于是很多人选择经济又实惠的自带午餐。可是不少上班族带饭并不科学，随便将饭菜打包带去公司吃，这样做对健康影响很大。上班族带饭需要注意什么？上班族带什么饭菜更健康？下面就一起来了解下。
上班族带饭选瓜类蔬菜更健康
上班族自带午餐，也不能忽略营养，一定要考虑营养全面。
带饭族不能少了蔬菜。因为蔬菜可以提供丰富的B族维生素和维生素C、矿物质钾、镁等，以及类胡萝卜素、叶绿素、膳食纤维和多种生物活性物质。多吃蔬菜，能帮助身体排除毒素、控制体重、改善容颜，还对补钙健骨有促进作用。
但是，我们带的饭菜从做好到食用前要经过几个小时，在这段时间内，蔬菜不但会口感变差，营养素损失，甚至还会产生对人体健康有害的变化。因为蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐，特别是施氮肥量比较大的蔬菜。而硝酸盐在硝酸还原酶的作用下会转化为亚硝酸盐，与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应，会形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，可能增加胃癌的风险。
在所有蔬菜中，叶菜的硝酸盐含量最高，而瓜类蔬菜最安全。因此，黄瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜等都是好选择。瓜类蔬菜不但有害物质少，口感和颜色容易保持，维生素的损失也比绿叶菜少。
上班族食谱推荐：黄瓜炒鸡蛋
材料：黄瓜200克，鸡蛋200克，盐5克，味精3克，料酒10克，淀粉（玉米）5克，大葱5克，猪油（炼制）50克
做法：
1、 将黄瓜洗净，去蒂，劈为两半，斜刀切成片；
2、 鸡蛋磕入碗内打散；
3、炒锅放火上，加入猪油20克，热后先将蛋液倒入炒熟；
4、 推至锅边，加入猪油，下葱末炝锅；
5、 投入黄瓜片，同鸡蛋一起炒匀，烹入料酒，加少许水；
6、 最后放入精盐、味精、勾芡，出锅装盘即成。
上班族食谱推荐：冬瓜红烧肉
材料：五花肉，冬瓜，生姜，小葱，干红辣椒，冰糖，盐，红烧酱油。
做法：
1、冬瓜去皮切方块，姜切片，葱白切段，葱绿切末。
2、五花肉切方块，和姜片一起下入锅中，倒入清水，水开后继续煮三四分钟。肉捞起，冲水，沥干。
3、锅洗净，下入沥干后的五花肉块，开小火煎。
4、待煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入冰糖，小火翻炒至糖融化。
5、下入姜片和干红辣椒，炒2分钟。
6、加入开水——水量没过肉。小火，炖30分钟。
7、30分钟后，下入葱段和冬瓜，加盐。
8、加1勺红烧酱油，转中火，翻炒均匀。
9、煮至冬瓜入味，汤汁收干，撒上葱花即可。
小贴士：冬瓜在烧制的过程中会出水，且炖肉还有汤汁，所以不必另外加水。
提醒：上班族带饭保鲜加热需注意
最后再提醒大家，上班族带饭保鲜加热也是有讲究的，最好掌握以下这几点。
1、食物冷却后再放入冰箱
饭菜煮熟后，先把它放到洁净的餐具里，在常温下放置一段时间，让热量散发掉，因为热的食物突然进入低温环境，产生的冷凝水会污染食物。但放置时间不宜太长，否则容易滋生细菌。
2、分类保鲜
饭菜冷却后，可用保鲜膜将饭菜盖好，最好将其分类放进冰箱冷藏，由于在低温条件下也不能完全阻止致病微生物的生长，各种致病微生物在食物中的繁殖温度又不同，分开存放就能避免交叉污染。特别注意的是，不要将熟食同未加工过的生食混放在一起，冰箱保存温度以0-8摄氏度为宜。
3、加热时应盖上盖子
加热时，为了防止水分过度蒸发，应该盖上盖子加热。根据饭菜份量，一般加热3-5分钟即可。如果饭菜没热透，放入微波炉后再稍稍转两圈即可。
4、取出饭盒
食物加热后，先让食物在炉内搁置片刻，略加搅拌后再取出，防止器皿过热烫手。
5、不要随便微波外带塑料盒
有时饭店会向顾客提供打包盒打包。若盒身没有标示或没有制造商的说明指产品可微波炉使用，则应把食物转放在一个适合入炉的器皿进行翻热。
白领如何健康带饭？
很多白领因为在外面吃快餐都吃腻了，于是开始带饭。不过由于时间紧迫，大多数人都是在前一天做晚饭的时候多做一份，第二天中午带去公司吃。其实，经常吃这种隔夜饭菜虽然能填饱肚子，但是却隐藏着一些健康隐患，稍不注意就会损伤肝肾，导致食物中毒等等。
小心中毒！这4种隔夜菜最好不要带
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。
绿叶菜隔夜最危险
从健康角度来说，隔夜菜尤其是隔夜的青菜，不仅营养价值低，还易变质。蔬菜中都含有硝酸盐，含量从高到低依次为：叶柄、叶片、茎、根、花、薯块、鳞茎、果实、种子。也就是说，豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量很低，而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相对含有较高硝酸盐，易变质。隔夜的饭菜受到污染后细菌会大量繁殖，引发胃肠炎，甚至导致食物中毒。
因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
最近，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
久放的半熟鸡蛋很危险
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
隔夜银耳
不少真菌都被发现具有防癌抗癌的作用，但也有一些真菌煮熟后放置太久产生亚硝酸盐这种致癌物质，最典型的就是银耳。其虽被冠以“菌中之冠”的美名，具有益气清肠、滋阴润肺、增强人体免疫力、增加肿瘤患者对放、化疗的耐受力等作用，在古代也是极为名贵的补品，但是因为在生长过程中会携带较多的硝酸盐，煮熟之后，放置一夜也会分解出亚硝酸盐。因此，这类食物最好不要隔夜吃。
白领健康带饭的小技巧
那么，是否有办法让隔夜饭变得健康点？答案是肯定的。如果广大白领想带饭，不妨看看下面这些小技巧。
如果想减少隔夜饭中亚硝酸盐的含量，建议可在前一天做好饭后，先将饭菜装进饭盒盖上盖子，晾凉之后，再放进冰箱里冷藏，便可隔离大部分细菌，进而减少亚硝酸盐的产生。
西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹（tai）、胡萝卜、芹菜，这类蔬菜在隔夜之后很少产生亚硝酸盐，因此做第二天的饭时可以用这些。
要带的蔬菜在烹调时炒六七分熟就行了，以防第二天微波加热时进一步破坏其营养成分。
饭最好早上现煮。剩饭的保存时间尽量缩短在5至6小时内，要彻底加热后食用。剩米饭很容易引起食物中毒，但大多剩饭看上去没有异样，让人大意。
隔夜的汤不能放在金属器皿里，会发生反应，导致铝、铁等元素溢出，常吃对身体不好。
提倡用玻璃器皿，以减少化学反应。
带的饭菜分开放，否则容易生长细菌。
提醒：隔夜饭营养流失严重，长期吃可能会导致营养不良，所以白领们最好不要经常吃哦！
上班族带饭也能吃出健康
一份排骨、一份青菜外加一份西红柿炒蛋，某公司的张小姐享受了一顿自带的美味午餐。消失了一段时间的自备午餐随着前段时间不断曝光的地沟油事件又悄然流行起来，特别是在一些80后年轻白领中，“上班带饭族”的队伍正逐日壮大。怎样的菜肴不易变质、更适合微波炉加热？什么样的菜品不宜入选自带盒饭？听营养专家细细道来。
肉类慎带鱼和海鲜
北京电力总医院营养科主管营养师崔军提醒，对于带饭而言，米饭是最好的主食，馒头、大饼类的主食不宜进入自带盒饭。
肉类尽量选择含不饱和脂肪酸少的牛羊肉、鸡肉吧。猪肉的不饱和脂肪酸相对多，不宜入选盒饭范畴。鱼类和海鲜类也最好不选。一方面鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。另一方面，经过微波炉加热的鱼和海鲜很难保持原有的色香味，从外相上来看也会影响食欲。
另外，营养师崔军提醒你，一定要讲究烹饪方法，适合微波炉加热的烹饪方法是蒸、红烧、炖等，这些方法烹饪的菜肴在微波炉加热后，不易变味和变色，而油炸和爆炒出来的菜肴显然不适合微波炉加热后食用。
蔬菜多选茄果类
山东省千佛山医院营养科主任杜慧真提醒带饭一族：若要带饭，最好早晨起来做，饭菜存放的时间不能超过12小时。如果是头天晚上的菜，可将想带的饭菜密封冷藏。
自备午餐更不宜带绿叶蔬菜，绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，经微波炉加热或存放的时间过长，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，不宜将隔夜的凉拌菜放入饭盒内。相对绿色蔬菜，茄果类蔬菜不易变质，微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香。需要提醒大家的是，要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行，以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。西红柿炒鸡蛋、烧茄子、卷心菜、大豆、大白菜、腌肉、腊肉、嫩芸豆、萝卜、红薯等都比较适合“带饭族”。
怎么吃比吃什么更重要
想健康不仅要注意午餐的菜品，更要注意吃午餐的方式。专家认为最好午餐八分饱。吃得过饱，会影响你下午的工作效率。毕竟进食午餐后，身体中的血液将集中到肠胃来帮助进行消化吸收，在此期间大脑处于缺血缺氧状态。如果吃得过饱，就会延长大脑处于缺血缺氧状态的时间。另外，还要注意午餐前半小时吃水果，午餐要提醒自己细嚼慢咽，至少给自己20分钟的吃饭时间，饭后最好活动活动有助消化。
要想下午不犯困，最好多吃点素的。绿色高纤维蔬菜，如辣椒、胡萝卜、菠菜等，可确保脑细胞获得充足的氧气，让人整个下午精神抖擞。此外，新鲜的鱼、鸡、豆腐中含有大量酪氨酸，对保持思维的敏锐起着重要作用。在就餐的顺序上，要先吃肉，后吃蔬菜，最后吃主食。