冬吃酸菜开胃又进补 腌酸菜温度5至15℃为宜
过去，在东北人家里有两样东西不可缺少：一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。在四川，则少不了泡菜坛子。可见，酸菜在东北人和四川人的餐桌上占有非常重要的地位，如今，尽管可选择的食材越来越多了，但是酸菜依然以其酸爽可口、开胃促食欲的美味吸引着人们。
吃酸菜还有诸多的好处：
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
一般的酸菜都是用白菜或青菜制作的，当然也有用萝卜等制作酸菜的。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质。腌制得好的酸菜，能在化学反应的作用下散发酯类的清香和酸爽的味道，能够促进人们的食欲。
酸菜有助促进食欲，但要注意食盐摄入量
但酸菜在腌制的过程中要添加大量的食盐，不但酸菜本身可能导致人体摄入过多的盐，不利于人体身体健康，在腌制的过程中还有可能因为腌制的工艺或经验不成熟等诸多原因，导致细菌混入、亚硝酸盐超标等情况，如果不小心引起食物中毒或亚硝酸盐中毒，将会严重损害人体健康。因此，在吃酸菜时应当尤其当心不要吃腌制时间不够的酸菜，更不能常吃多吃。
腌酸菜温度5至15℃为宜
蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。有人做实验得出这样的，1公斤菜中加入400毫克的维生素C，可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C，影响腌制效果。
腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。具体做法是，挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐（放盐量为4%）。然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进泡了维生素C的水，以浸过菜面为宜，最后把容器封实。
一般来说，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。此外，吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，也会阻碍亚硝酸盐的生成。
酸菜的搭配禁忌
酸菜+柿子：酸菜属于性偏寒的食品，而柿子属于凉性食品，两者一起或先后食用，会增加人体肠胃的负担。易造成胃痛、胃酸、腹泻、呕吐等现象。
酸菜+猪肝：猪肝含有铜离子。会促使酸菜中已经不多的维生素c发生氧化作用。进而破坏营养素的吸收。降低酸菜的食用价值。
酸菜+蜂蜜：酸菜中含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，与具有通便效果的蜂蜜一起搭配食用，易引起腹泻、腹痛的症状，并且降低食材的营养功效。
备孕期间在饮食上要注意什么？这4个饮食禁忌要避开！
随着健康意识的提高，越来越多的人开始注重备孕，而备孕期间饮食则是非常重要的一环，因为不恰当的饮食很有可能会影响夫妻双方的身体素质，即使侥幸怀孕也有可能会导致胎儿出现问题，因此备孕期间的饮食禁忌要牢记。
备孕期间在饮食方面要注意哪些细节呢？
1、 不能吃高糖的食物
如果在备孕期间吃过多含糖高的食物，则有可能会导致糖代谢紊乱，使备孕女性成为潜在的糖尿病患者，此时一旦怀孕，则有可能会转变为孕期糖尿病。孕期糖尿病不大会影响孕妇的健康，还有可能会导致胎儿早产或者流产，即使正常生产，也会出现巨大儿，因此备孕期间不能够吃高糖的食物。
2、 不能吃辛辣的食物
在备孕期间最好不要吃辛辣的食物，比如辣椒或者芥末，因为此类食物会影响人体的消化功能，促使胃部不适、消化不良以及便秘等情况的发生，一旦怀孕，则会随着胎儿的生长，使孕妇出现消化功能紊乱以及排便困难的情况。另外怀孕之后也不能够吃辛辣的食物，要不然则会影响胎儿营养的供给情况，增加分娩的困难程度。
3、 不能吃腌制的食物
备孕期间尽量不要吃腌制的食物，此类食物当中含有大量的亚硝酸盐，这种物质进入人体之后会形成亚硝酸铵，这是一种致癌物质。如果在怀孕期间大量吃腌制的食物，还有可能会导致流产或者早产的发生，严重时甚至会导致畸形儿的出现，因此无论是备孕期间还是怀孕期间，都不能够吃腌制的食物。
4、 不能够吃罐头食品
罐头食品虽然比较美味，但也不适合备孕期间或者怀孕期间，是因为此类食物当中加入了大量的添加剂，比如人工色素、香精、防腐剂等等，而添加剂和防腐剂都有可能会导致胎儿畸形和流产等情况的发生。
温馨提示
在备孕期间除了要掌握一些必要的饮食禁忌之外，还要及时的戒烟戒酒。香烟当中的有害成分特别多，其中20多种有害成分可能会导致染色体和基因发生变化，另外香烟当中的有害物质还会随着血液直接进入生殖系统，从而使男性的精子质量下降，使女性的卵子受到不良影响。另外备孕期间和怀孕期间也不能够喝酒，因为酒精已经被列为二类致癌物质，同样会对胎儿以及孕妇本身的健康造成不良的影响。
老人早餐注意两个饮食禁忌
老年人的早餐吃些什么好呢？每个人的早餐都是很重要的，老年人也一样。那么，会有哪些食物适合老年人在早上吃呢？今天，就来为老年人朋友们盘点一下早餐究竟要怎么吃才是最健康的，千万别错过了。
老年人早餐吃什么好
燕麦粥：燕麦片、火腿丝、胡萝卜末、香菜同煮粥。
鲜肉小笼包：面粉、肉末、冬笋、香菇做成的小笼包。
菜肉馄饨：面粉、肉末、腌小白菜、香菇、姜做成馄饨。
肉末菜粥：粳米、糯米、肉末、菠菜、胡萝卜一起做粥。
豆浆：豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。
接下来，为老年人介绍一下早餐的3个不宜。
老年人早餐的2大禁忌
不宜硬。在早晨，老年人不宜进食油腻、煎炸、干硬及刺激性大的食物，否则会劳脾伤胃，导致食滞于中，消化不良。老年人早餐宜吃容易消化的温热、柔软食物，如加些莲子、红枣、山药、桂圆和苡仁等保健食品，则效果更佳。
不宜多。饮食过量超过肠胃的消化能力，食物便不能被消化吸收，久而久之，会使消化功能下降，胃肠功能发生障碍而引起胃肠疾病。另外，大量的食物残渣贮存在大肠中，被大肠中的细菌分解，其中蛋白质的分解物苯酚等，经肠壁进入人体血液中，对人体十分有害，并容易引起血管疾病，催人衰老。
除此之外，还要提醒老年人，早餐不宜吃的过早哦。
老年人早餐不宜吃得过早
晚上睡觉时，为了保证第二天器官的正常运转，工作了一天的大多数器官都处于休息状态。但消化系统到了晚上仍要繁忙地工作，紧张地消化吸收存留在胃肠道中的食物，直到早晨才休息。加上老人身体机能减退，消化系统功能变弱，早晨胃肠至少要休息2～3小时，才能恢复正常功能。如果老人早餐吃得过早，就会干扰胃肠休息，加重消化系统负担，久而久之容易患上胃肠疾病。
另外，人体在早晨处于自然环境的排出期，机体内血液混浊，前一天的代谢物亟需清理，如果过早进食，就可能影响到这种排出工作。所以，老人的早餐不可吃得过早。
老人的早餐安排在8点半至9点之间比较合适。早晨醒来之后也不要立刻起床，先在床上平躺15~30分钟，再起来喝杯温水清理肠胃中的垃圾。
老年人的早餐安排要合理科学哦。