天气冷，很多人都盼望着能喝上一碗香甜的银耳莲子羹。每到冬季，银耳成了非常畅销的食材，但市面上银耳质量参差不齐，有的甚至被动过手脚。如何买到好银耳？看看下面的建议。

银耳的营养价值

银耳中膳食纤维含量高达30.4%，其中含大量可溶性膳食纤维，也就是银耳的特殊“法宝”——银耳多糖。银耳多糖是银耳中特有的一种天然成分，能抑制肠道对脂肪和胆固醇吸收，还可促进肠道内益生菌增殖，改善肠道健康。煮熟的银耳口感润滑，就是因为有了银耳多糖的缘故。

银耳的功效与作用

1、肝脏解毒。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

2、增加免疫力。能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

3、美容祛斑。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

4、减肥。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

5、增加耐受力。银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

银耳这么好，如何挑选呢？

1、看外观

质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。

如果银耳看上去特别白，那就最好不要购买，很可能是后期经过化学药剂处理过的银耳。

2、闻气味

质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，则千万不能再食用。

干银耳被熏蒸过会有异味，凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选木耳除了看颜色，还要闻闻是否有异味。另外可以用舌头品尝，如感到刺激或者辣味，就是硫熏过的，但品尝法不太容易掌握技巧。

3、干制程度

银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，属于干燥过度；握之不扎手为含水量过多。

4、泡发

如果觉得干银耳的色泽有时候不是很容易分辨，可以买一点回去浸泡胀发，对比就非常明显了，此时用肉眼鉴别易如反掌。注明一下，即使特级片状银耳，也会残留少许耳基，所以正确判断其实并不难。

银耳能清肺？猪蹄能养颜？

民以食为天，民间把某些食物冠上某某作用的美誉，如红枣能补血、吃猪蹄能美容养颜、银耳能清肺润肺、南瓜能降血糖等等。所以不少人为能达到其目的而不节制的吃某种食物，然而其效果并没有人们想象的那么强大。

关于饮食的误区有哪些？

1、银耳能清肺

银耳中含有的银耳多糖属于活性成分，能促进胃肠道蠕动，缓解便秘问题。不过，目前为止还没有任何证据能证明银耳能祛痰和平喘。

2、喝酒暖身

随着天气越来越寒冷，不少人习惯睡前喝酒，认为能暖身，其实这是错误行为。虽然喝酒后能暂时感觉到体表发热，不过却一直在消耗体内能量。酒精会使得血管扩张，加快全身血液循环速度，使得热量经皮肤散发到体表，而且也会加快肌肉代谢，让能量快速释放，从而感觉到一丝温暖，但热量被消耗完后易感觉到发冷。

3、猪蹄能养颜

民间流传，猪蹄中含有大量胶原蛋白，能起到美容养颜效果。然而，胶原蛋白无法直接被机体吸收，也无法转化成皮肤上的胶原蛋白，反而会因为吃太多猪蹄导致身体肥胖。

4、木瓜丰胸

之所以流传木瓜能丰胸，因为其中的木瓜酵素可刺激乳腺发育，但这简直是无稽之谈。酵素只是一种酶，大部分是活性的蛋白质，木瓜进入胃中会被胃蛋白酶分解，起不到任何效果。

5、香蕉通便

香蕉中含有的膳食纤维确实能缓解便秘，不过含量却不如火龙果和梨。若吃没有熟透的香蕉，可能因为鞣酸高而加重便秘。

6、韭菜能壮阳

韭菜有壮阳草的美誉，其中含有维生素C、硫化合物以及锌，营养价值丰富，但没有任何证据能证明有壮阳功效。

7、南瓜能降血糖

民间流传，南瓜中含有的南瓜多糖能降低血糖。其实南瓜中含有可溶性糖和淀粉，升血糖值较高，尤其是煮熟的南瓜属于高升糖指数食物，所以糖尿病患者应少吃或不吃。

8、红枣补血

缺铁性贫血是最常见的贫血类型，然而红枣的含铁量并不是很高。机体吸收利用的铁分为两种，一种是非血红素铁，一种是血红素铁，红枣属于前者，难以被消化吸收，而且含有的草酸和植酸可阻碍铁吸收。若想要补铁，应多吃动物血液、动物内脏或瘦肉等，其中的血红素铁易于吸收利用。

9、虾皮补钙

100克虾皮中钙含量达到900毫克左右，但含钠量却很高，不能吃太多。另外，虾皮难以消化，含钙量难以被吸收。若想要真正补钙应多吃绿叶蔬菜、牛奶和奶制品，同时适当的晒晒太阳。

温馨提示

这些就是关于食物的真相，不要被所谓的谣言所迷惑。日常生活中应注意饮食均衡和全面，不能挑食和偏食，更不能以节食的方式减肥，以免导致营养不良。饮食不能太精细化，增加主食中粗杂粮比例如各种杂豆类、燕麦、糙米和玉米等。

银耳药膳的做法大全

蒸

将银耳洗净放入瓷杯内，加入适量白糖和水，上屉蒸至呈胶水状，冷却到40℃以下即可饮用。此种食法有滋补效益，可治神经衰弱、精神疲倦、体质亏损、发育迟缓、腰膝酸软、黏膜出血等病症。

拌

将银耳用凉开水洗净，再用开水冲洗，掰成小块，放盘或碗内，加白糖或醋拌匀后即可食用。此食法具有凉血、清热、消炎作用，可治高血压、荨麻疹、瘀点紫斑、酒精轻度中毒、手足掌心发烧，以及无名发热、全身各处一般性炎症等。

炒

将银耳洗净、泡发，掰成小块，与肉片共炒。此法有补中益气、调理脾胃之功效，可用于头晕耳鸣、胸闷气短、心律缓慢、周身酸懒、月经不调、恶心厌食、消化呆滞等症。

煮

将银耳洗净切作细条做汤喝。此法有运津、利尿效果，可用于烦渴、声哑、便秘、脱水、尿潴留、各种浮肿病等。

炖

将整个银耳洗净，放入肉锅里炖熟后吃。此食法具有助阳大补效能，对身体衰弱、肌肉萎缩、各种消耗性疾病（如慢性肾炎、肝病、肺结核等）、贫血、阳痿早泄、遗精、遗尿、闭经、子宫功能性出血等症均有良效。

泡

将银耳用凉开水洗净，放进玻璃瓶内，再倒入凉开水，密封浸泡，一天后便可饮用。此法除具“拌”的作用外，还可防治食欲不振、消化不良、腹胀腹痛、小儿惊风、中暑出痧、粪石性肠梗阻、各种热痢等。此法亦可外用，对神经性皮炎、稻田性皮炎、接触性皮炎、各种皮癣、疥疮、湿疹、外阴瘙痒等有一定效果。

推荐阅读：

1. 银耳能清肺？猪蹄能养颜？
2. 银耳药膳的做法大全