金桔饼制作
一、操作要点
1、选料：应选成熟的新鲜果实，除去未成熟的绿皮果、有斑点果和霉烂果。
2、划缝：按果形大小在划缝板上将全果轧出6～8条纹路。
3、去核：放在压板上加压去核去汁。
4、浸渍：用8%的石灰乳和食盐水浸渍10小时，再在清水中漂洗后滤干水分。
5、糖渍：按每4公斤金桔坯用砂糖1公斤的比例，先取三分之一的砂糖制成糖浆。再倒入金桔坯，糖渍3至4天，用水量的多少，以能淹没金桔坯为度。
6、糖煮：将金桔坯连同糖液倒入铁锅，再加三分之一数量砂糖，加热煮沸，将最后三分之一砂糖配成浓糖浆。倒入锅内，继续加热浓缩，并不断翻动，至金桔果全部透明，糖液温度达108～110℃时为止。
7、起锅：滤去糖液，迅速冷却。经整形后，撒布绵白糖和干粉即成。
8、包装：装入塑料薄膜食品袋中密对贮藏，以免回潮而影响商品外观和质量。
二、质量要求
形态细巧，色泽金黄，甜酸适口，富有天然桔香，食之开胃通气，手摸不发粘，不结块。
洋酒和白酒区别是什么？两者的制作工艺
我们中国的酿酒工艺在全世界来说算是历史最为久远的制造工艺了，而且产自中国的白酒如今在国外也非常受欢迎，而国外产的洋酒在国内似乎也比较受人待见。那么，白酒与洋酒都有哪些明显区别?
什么是白酒
白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。
洋酒
洋酒是指进口酒类的总称。它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……，不同酒精含量的酒水品种。世界各地酒的种类有数万种之多，酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异
若以生产原料对酒进行分类，大致可分为：
谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类;
若以饮用时机来进行酒类的划分：
又有餐前酒(开胃酒)、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同;若以酒精含量的不同进行分类，又有低度酒、中度酒、和高度酒之分。
普洱茶和铁观音制作工艺区别
铁观音制作工艺：采摘——凉青——做青——炒青——簸拣。
摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。
普洱茶有其独特的加工工序，一般都要经过杀青、揉捻、干燥、渥堆等几道工序。鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。这时的毛青，韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”经过堆闷转熟的就成为“熟茶”再经过一段相当长时间贮放，待其味质稳净，便可货卖。贮放时间一般需要3——5年。
“生茶”指毛茶不经过堆闷工序而完全自然转化。自然转化的进程相当缓慢，至少需要5——8年。完全稳熟后的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健，由此形成普洱茶“做新茶卖旧茶”的形式。