香甜的银耳莲子羹是很多人喜欢吃的一种甜品，银耳也是非常畅销的一种食材，但市面上银耳质量参差不齐，有的甚至被动过手脚。怎么才能买到 好银耳呢？下面一起来看看

银耳的营养价值

银耳中膳食纤维含量高达30.4%，其中含大量可溶性膳食纤维，也就是银耳的特殊“法宝”——银耳多糖。银耳多糖是银耳中特有的一种天然成分，能抑制肠道对脂肪和胆固醇吸收，还可促进肠道内益生菌增殖，改善肠道健康。煮熟的银耳口感润滑，就是因为有了银耳多糖的缘故。

银耳的功效与作用

给肝脏解毒：肝脏对于一个人来讲是非常重要的一个器官，而且，肝脏也是人体最大的解毒器官，如果肝脏解毒出了问题，不仅肝脏容易出问题，那人就非常容易生其他的疾病，而银耳是具有能提高肝脏解毒的能力，这样就非常好的保护肝脏。所以，银耳起到解毒、保肝的作用。

保护肺：中医讲究以色补色，肺是重要的器官，而对应的是白色，而洁白的银耳一定会更好的保护我们的肺，经过研究发现银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。所以，一些吸烟、或者肺部不是很健康的人平时的饮食中可以多摄入木耳。

清热健胃：在中医看来，银耳不仅是一种餐桌上的食材，也是一味具有滋补功能的良药，特点是滋润而不腻滞，如果和山楂等水果放在一起，就具有补脾开胃、益气清肠的功效，可以增加食欲、缓解一些胃肠的不适，和枸杞在一起还可以具有安眠、补脑、养阴清热、润燥之功，所以，对于一些不能够用参茸等滋补品的人来讲，用银耳同样可以起到滋补的作用。

防止钙流失：近些年发现，多吃银耳可以防止钙的流失，而钙这种矿物质对于人的生长发育非常重要，一个缺钙的人是长不高的，所以，这一点对孩子的生长发育十分有益；建议给正在长个子的孩子多补充银耳，而对于女孩子尤其该多补充钙，因为每个月的月经会导致钙的流失，平时多吃一些木耳便可预防。

抗癌：近些年发现有一种矿物质有抗癌的功效，这种物质被称作“硒”，而在银耳中这种矿物质的含量非常的丰富，所以，银耳具有可以增强机体抗肿瘤的免疫力。

美容祛斑：斑是女性最讨厌的一种皮肤的改变，市面上淡斑、下斑的产品也不少，很多的女性不惜重金也要把自己脸上的斑点去掉，其实，最安全的还是食物，银耳就富含一种天然特性胶质，再加上它的滋阴作用，如果经常长期食用不仅可以润肤，还有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

银耳这么好，如何挑选呢？

1、看外观

质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。如果银耳看上去特别白，那就最好不要购买，很可能是后期经过化学药剂处理过的银耳。

2、闻气味

质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，则千万不能再食用。干银耳被熏蒸过会有异味，凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选木耳除了看颜色，还要闻闻是否有异味。另外可以用舌头品尝，如感到刺激或者辣味，就是硫熏过的，但品尝法不太容易掌握技巧。

3、干制程度

银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎；握之扎手、易碎，属于干燥过度；握之不扎手为含水量过多。

4、泡发

如果觉得干银耳的色泽有时候不是很容易分辨，可以买一点回去浸泡胀发，对比就非常明显了，此时用肉眼鉴别易如反掌。注明一下，即使特级片状银耳，也会残留少许耳基，所以正确判断其实并不难。

儿童能吃银耳吗？

众所周知银耳属于滋补食物，具有滋阴补肾的功效，受到了很多人的青睐，尤其是对于女性来说，吃银耳有利于美容养颜、补气补血的功效，有一些家长也是非常的纳闷，银耳小孩子能不能吃呢。

小孩子能吃银耳吗？

小孩子可以适当的吃银耳，因为银耳里面的营养成分非常高，含有丰富的蛋白质、粗纤维、维生素、碳水化合物以及多种矿物质，具有滋补的功效，促进孩子生长发育，增强免疫力，具有润肠通便的功效。

小孩子吃银耳有哪些好处？

1、滋补

银耳属于一种珍贵的滋养性补药，具有滋阴润肺、补脑提神、益气和血的功效，适当的吃具有一定的滋补功效。同时银耳里面含有比较多的纤维素，有利于促进胃肠的蠕动，从而促进了粪便的排出，防止便秘的发生。

2、促进生长的发育

身体缺乏维生素d的话就会导致大量的钙流失，引起疾病的发生，因而里面含有比较多的天然维生素d，儿童可以通过吃银耳来补充维生素d防止钙的流失，促进了生长发育，尤其是对于身体缺乏维生素d的儿童效果显著。

3、增强免疫力

小孩子的免疫力是比较虚弱的，银耳里面含有丰富的胶质以及多糖类，能够增强身体的免疫力，从而调动淋巴细胞，加强了白细胞吞噬能力，而且里面含有丰富的硒元素，能够增强身体，抗击肿瘤的作用。

4、清热解毒

因而具有清热解毒、护肝润燥的功效，当孩子出现上火症状时，可以适当的使用银耳能够为身体降火。

吃银耳要注意事项

给孩子吃银耳时一定要弄得碎一些，如果太大块的话容易让宝宝呛着，同时银耳也要煮得软烂一些，不然不容易消化，在给宝宝吃银耳的时候要搭配一些其他的食材，这样才能够让营养更加的全面，千万不能给孩子的辅食过于单一，只有保证均衡的饮食才能够让宝宝孩子健康的成长。千万不能给孩子喝隔夜的银耳汤，会产生大量的亚硝酸盐，当亚硝酸进入血液里面就会和正常的血红蛋白发生化学反应，丧失了携带氧的能力，会引起中毒。

温馨提示

风寒的儿童是不能食用冰糖银耳的，不然就会加重症状，银耳也不能和四环素类的药物一起吃会降低药物的疗效，霉变的婴儿千万不能食用，银耳也不能天天吃。

秋季吃银耳防燥润肺

秋季气候比较干燥，如果不注意保健，很容易出现皮肤干燥粗糙，鼻腔干燥疼痛或口燥咽干、大便干结等情况。秋季应该如何防燥？今天就为大家推荐一种防燥食材——银耳。

秋季吃银耳防燥润肺

秋季五行属金，对应肺，肺的功能是主气、司呼吸，开窍在鼻，主皮毛，秋燥伤肺则咳。所以秋季养生重点是防“秋燥”，而防秋燥的关键是“润肺”。

银耳性平，味甘淡，无毒，具有“强精、补肾、润肺、生津”之功。作为营养滋补品，它适用于老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。另外，银耳还有补钙、减肥和嫩肤美容的效果。

补钙

银耳中含有丰富的维生素D，它可以促进人体对钙更好的吸收，孩子在平时可以多食用一些银耳，促进生长发育。另外，银耳不仅可以促进钙的吸收，还可以阻止体内钙的流失，因此，老年人也可以多食用银耳，保护他们体内钙不被流失。

延年益寿

银耳自古以来就被誉为最好的延年益寿滋补品，它含有大量的磷元素，经常食用可以帮助缓解肌肉疲劳，让人保持精力充沛。另外，食用银耳还可以提高人体抵抗力，保持身体健康，最终达到延年益寿的效果。

美容

银耳是很好的美容滋补品，因为银耳中含有丰富的植物胶质和维生素E，而这种植物胶质是很多食物中没有的，经常食用可以让皮肤变得白嫩细滑，女孩想要拥有白净的皮肤，不妨多食用一些银耳，如果想要效果更加明显，可以在银耳中适当的加入一些红枣。

减肥

银耳中含有丰富的膳食纤维，它可以促进肠胃蠕动，减少脂肪堆积，经常食用银耳可以达到减肥的效果。因此，想要减肥的美眉不用做大幅度的运动和刻意节食，只要每天食用一点银耳羹就可以轻松达到瘦身的效果。

秋季银耳食谱推荐

可是秋季怎么吃银耳才好？别急，下面就为大家推荐一些关于银耳的食谱，大家可以试试看！

银耳雪梨小米粥

材料：银耳、雪梨1个、小米200克、冰糖适量。

做法：

1、银耳清水泡发约20分钟。去蒂后撕成小片备用。锅里加水和银耳煮约15分钟。

2、然后将淘好的小米倒入锅内约2分钟。再倒入切好的梨块。最后放糖块，继续小火煮至粘稠。

排骨芸豆银耳汤

材料：排骨，芸豆，银耳。

做法：

1、芸豆可以不泡。银耳用凉水泡发，摘去根部，洗干净。排骨用开水焯去血沫。

2、洗干净的排骨放入汤煲中，放入两三片姜，接足量水，中火煮开，再撇去浮沫后让汤彻底干净，这时再放入芸豆。

3、转小火煲一个半到两个小时。放入银耳再煮半小时。放入盐，即可。

银耳枇杷百合汤

做法：枇杷果去皮将果肉切小粒，银耳泡发撕小块。锅内做开水放入银耳、冰糖、干百合小火煨40分钟，放入枇杷果再煨15分钟即可。

银耳枸杞羹

做法：银耳15克，枸杞子25克。将银耳、枸杞子同入锅内，加适量水，用文火煎成浓汁后，加入蜂蜜，再煎5分钟即可服用。

隔日1次，温开水对服。此方有滋阴补肾、益气和血、润肌肤、好颜色之功效。

银耳南瓜粥

做法：南瓜去皮去瓤，切块。银耳，用水发好，洗净。

大米先入锅煮，差不多大米煮熟的时候，加入南瓜银耳一起煮，南瓜大米都煮软的时候，出锅。

如果你也想吃银耳，不如动手学做上面的食谱吧！

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