相信我们各位对于黄鳝都每次的熟悉，黄鳝吃起来非常的美味，但是它的长相和蛇想不多，这让很多人都非常的害怕。黄鳝的营养价值是非常高的，不仅黄鳝肉营养高，就连黄鳝血也有一定的作用的哦。下面小编就详细的给大家介绍下有关黄鳝的知识吧。

黄鳝塞肛门通便险丧命

一位男士因为腹痛难忍到医院 就诊，诊断是急性腹膜炎立即手术，打开患者的腹腔发现腹腔内都是粪便，而且还有一条半米长的黄鳝，这个黄鳝怎么会跑进人的腹腔之内？经过询问才知道，这名男子听到了一个偏方，说黄鳝能治疗肠梗阻，于是，就抓了一条黄鳝从肛门里放进去，结果到这么严重的后果，如果不是手术及时可能命都不保。告诉他这个偏方的人声称：因为黄鳝的身体是滑腻的，靠着这种滑腻就可以刺激肠蠕动，这位男子也是有病乱投医，居然相信，试想一下这个黄鳝是一种动物，进入肛门之后会有一种本能的求生欲望，因此，一定会到处乱撞，而人的肠道黏膜都是非常脆弱的，怎么可能挡住拼命的黄鳝的攻击，所以，就会导致肠道破裂，而发生腹膜炎。其实，这个偏方有点 常识 的人就知道是不靠谱的，可是这位男子却轻信，差点丧了命。

黄鳝不能治肠梗阻，却有这些功效

1、增强记忆力：鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2、糖尿病患者理想食品：它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

3、保护视力：可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

4、调节血糖：有研究发现，黄鳝体内含有一种特有的“鳝鱼素”，这种物质能够对人体起到调节血糖的作用，因此是非常适用于糖尿病患者的。

5、补虚：《本草拾遗》：“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调，羸瘦，止血，除腹中冷气肠鸣。”，黄鳝特别适用于产后体虚的妇女。

如何辨别黄鳝？家鳝野鳝不能靠颜色分

对于网上流传“深色为野鳝、浅色为家鳝”的说法，并没有根据，因为鳝鱼颜色的深浅是由水质、水草决定的。在选购鳝鱼时最好不看粗细看重量，以重量在100克以上且活性好的为佳。另外，表皮柔软、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。

鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。

另外，鳝鱼的寄生虫比较多，千万不要贪图味鲜吃半生不熟的，要久煮再吃才安全。

黄鳝的食用禁忌

1、鳝鱼虽好，但并非人人皆宜。这是因为鳝鱼属于温补类食物，故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、以及急性炎症患者均不宜食用。

2、对于那些平素容易“上火”的朋友，对鳝鱼也要敬而远之，以防“火上浇油”。

3、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；

4、有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；

5、另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

黄鳝的营养价值 调节血糖妙用黄鳝

　　

　　现代研究表明，黄鳝营养成分丰富，含有多种维生素，其中，每100克黄鳝含维生素A50微克，并含钙、磷、锌、铜、锰、钾、镁等矿物质元素。而且，黄鳝含硒量很丰富，每100克黄鳝含硒量可达34.56微克，并含有黄鳝素等结合蛋白成分。

　　黄鳝对糖尿病有良好的治疗作用。黄鳝体内含有两种能显著降低血糖的黄鳝素(即黄鳝素A和黄鳝素B)，因而可以治疗糖尿病；另外从黄鳝中提取出一种含有天然蛋白质成分，给实验家兔喂服后对糖代谢有双向调节作用。这种有效活性成分对家兔正常血糖无明显影响，但对静脉注射葡萄糖引起家兔的高血糖有明显降低作用，而且可持续1～4小时，，较大剂量或连续应用并不导致低血糖，并对胰岛素所致，的低血糖有拮抗作用。

　　现代医学研究结果揭示，富硒地区人群的糖尿病慢性并发症，特别是心血管并发症的死亡率明显低于低硒地区人群，补硒对胰岛B细胞有保护作用。

　　对糖尿病患者来说，经常适量食用用黄鳝制作的菜肴及其药膳，有助于降血糖和改善其临床症状。但须注意的是，中医认为，“时行病起，食之多复”，“凡病属虚热者不宜食”。

鳝食之惑：鳗鱼＝黄鳝？

快速阅读：

　　{1}鳗鱼“壮阳”、黄鳝“吃避孕药长大”，都缺乏科学依据。

　　{2}鳗鱼肉的脂肪和胆固醇含量远高于黄鳝。

　　{3}鳗鱼和黄鳝均富含“脑黄金”DHA。

附近新开了一家吃黄鳝的中餐厅，人来人往，生意火暴，我也颇好奇。趁着今天刚“出粮”，早早打了电话留位，约上潇潇及其男友到那聚餐。哇，只看餐牌上的照片已经让我们垂涎三尺！

　　不一会“黄鳝煲”就先上了桌，“滋滋滋”冒出腾腾香气，引得我们食指大动。我吃下一块，浓香韧滑回味无穷，正要夸赞，忽然听到潇潇说：“我今天中午吃了份鳗鱼，仔细想想，鳗鱼和黄鳝长得挺像的，该不会中国的黄鳝在日本就叫做‘鳗鱼’吧？”

　　我和她男友面面相觑：这问题乍听非常荒谬，细想可能有理。我也很喜欢吃鳗鱼，就口感而言，两者都很香滑，只是黄鳝肉质更韧一点，比鳗鱼有嚼头；除此，两者外形都是细长的，鳗鱼怎么看都长得很像鳝类……

　　鳗鱼和黄鳝到底是不是同一生物呢？或是至少有点“亲缘关系”？长得像，口感像，它们的食用价值会不会也很相像？

　　营养师点评：洛洛的疑惑其实比较普遍，很多人都搞不清楚鳗鱼和黄鳝是不是“亲戚”。

　　从生物学来讲，鳗鱼和黄鳝都属于鱼纲，再往下细分，类别就不同了。鳗鱼属于鳗鲡目鳗鲡科，黄鳝属于合腮目合腮科。它们的营养成分和食用价值也是有区别的。

　　鳗鱼可分为河鳗和海鳗。我们常吃的河鳗又称白鳝、蛇鱼，脂肪含量比较高，每100克含脂肪10.8克，其中胆固醇含量比其他鱼类都要高。通常鳗鱼的烹调方法大多选择煎、炸，烹调用油不少，更增加了脂肪摄入量。与河鳗相比，海鳗的脂肪含量要低得多。海鳗中长链多不饱和脂肪酸EpA（二十碳五烯酸）和俗称“脑黄金”的DHA（二十二碳六烯酸）含量比其他海鲜、肉类均高。EpA和DHA有预防心血管疾病的作用，DHA还能促进儿童及青少年的大脑发育，也有助于预防大脑功能衰退与老年痴呆症。

　　另外，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，有养颜美容的作用。

　　黄鳝的蛋白质含量和鳗鱼相当。每100克黄鳝肉含蛋白质18克、脂肪1.4克。与鳗鱼相比，黄鳝的脂肪含量要低得多，因而黄鳝吃起来没有鳗鱼油腻。黄鳝含有较为丰富的DHA和卵磷脂。卵磷脂是构成机体器官和组织细胞膜的成分，而且有改善大脑记忆力的作用，故食用黄鳝有补脑健身的功效。黄鳝含有较为丰富的维生素A，在增进视力、促进人体上皮细胞细胞膜新陈代谢方面有一定的作用。

　　在食疗方面，鳗鱼具有补虚养血、祛湿等功效，被认为是贫血、虚弱或久病在床的年老体弱者的良好营养品。有人宣传鳗鱼含锌量丰富，认为食用鳗鱼具有强精壮肾的功效。其实，每100克鳗鱼可食部含锌量为1.15毫克，并不比其他鱼类高，食用鳗鱼“壮阳”的说法缺乏科学根据。

　　另外，大家比较关心的是黄鳝和鳗鱼的食用安全问题。近年在民间一直有传说，市场上肥大粗壮的黄鳝都是吃避孕药长大的，加入避孕药是为了促进黄鳝的性逆转，使它快速增肥。很多水产专家已经否认了这一点，因为黄鳝有自动性逆转的特性，性成熟后即为雌性，产卵后为雄性，不需要喂避孕药。目前水产部门已加强对市场上黄鳝中的残留药物的监测，正规养殖场一般都采用蚯蚓、鲮鱼等饲料，保证了黄鳝的肉质鲜美和安全性。

　　2006年，我国出口的鳗鱼在香港和日本市场被检出含“孔雀石绿”，闹出了不小的风波。孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，既是杀真菌剂，又是染料，易溶于水，能预防鱼的水霉病、鳃霉病等，在运输过程中和存放池内，能使鱼鳞受损的鱼延长生命。在运输途中，一些商贩为延长鳗鱼的存活时间，在水中添加孔雀石绿溶液。孔雀石绿具有致癌、致畸等不良反应，我国于2002年将其列为水产养殖禁用物品。此次风波后，目前国家质检总局和水产部门对鳗鱼中鱼药残留的监测非常严格，因此鳗鱼的食用安全是有保障的。（点评者：中山大学公共卫生学院营养学系冯翔副教授）（编辑：吴葭葭）{69}

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