过去人们喜欢用猪油炒菜，食物会变得异常油亮而且很香，让人食欲大增。猪油和其他植物油相比，有不可替代的特殊香味，而且含有多种脂肪酸，不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸含量相当，具有较高的营养价值，能为身体提供很高的热量。现在随着水平质量提高，人们认为植物油更健康，开始以植物油替代猪油，还有的人说猪油不如植物油，不妨来看一看。

猪油不如植物油？

有人说猪油不如植物油。其实经过研究发现，很多植物油在高温下易产生致癌物质，而猪油相对耐高温。猪油最大的优点是香，能提高人们食欲，而且饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸相对平衡。但缺点也是猪油中含有许多饱和脂肪酸，过量食用会升高体内低密度脂蛋白和血脂水平，增加患上心脑血管疾病的风险，因此需控制猪油摄入。

如何健康吃油？

1、控制油的食用量

每天摄入的饱和脂肪酸量不能超过总热量的10%。就拿一个成年女性当例子，女性每天所需热量在1800千卡，因此饱和脂肪酸的摄入量需控制在20克内，把饱和脂肪酸全部换算为猪油，猪油最大摄入量也就是50克。

2、植物油和猪油需交替着吃

虽然和猪油相比，植物油中含有的不饱和脂肪酸更多，但植物油稳定性差，在高温环境下容易氧化，产生大量自由基。光吃植物油易升高身体中过氧化物浓度，干扰胃肠道对维生素吸收。猪油也是常见的食用油，只要控制好量，并不会对身体健康带来很大影响。不妨把猪油和植物油交替着吃，这样能充分发挥油脂的功效，达到取长补短的效果。

3、减少煎炸烧烤等高温的烹调方法

很多人会通过煎炸烧烤的方式来烹调食物，确实非常美味。但这种烹调方式会使得食用油在菜肴中加入太多，导致油脂摄入超标。尽量采取蒸煮炖的烹调方式，能最大程度保留食材中的营养，同时也提高吸收率和利用率。

温馨提示

不管猪油还是植物油，各有各的优点和缺点，只要注意摄入量均衡合理就不会对身体带来伤害。但对于身体太胖或有心脑血管疾病的人群来说，需控制猪油摄入量，以免加速病情发展。另外猪油不宜用于凉拌。

长期食用猪油对健康有好处吗？

最近，国外研究评出最有营养的十大食品，其中有鱿鱼、甜菜、南瓜子、猪油、金鲷鱼等。非常令人惊讶的是，猪油居然是其中之一，并且比甜菜和鱿鱼更有营养。猪油是国人消耗的最古老的食用油之一，很多人喜欢吃猪油，是因为猪油的味道，没有过多地考虑会有疾病方面的影响。

那么，长期食用猪油对健康有好处吗？针对这个问题，下面我们将一一进行分析。

一、猪油炒蔬菜来平衡营养

猪油炒青菜是很多人小时候常吃的食物。那时，很多人家里买不起肉，就用猪油来炒蔬菜、萝卜片、炖豆腐等但很好吃。这种搭配方法相对来说是健康的，因为猪油含有较高的脂肪和热量，适合低脂肪和低热量的人，因此用猪油来炒蔬菜是首选。猪油含有高胆固醇，适合与含有植物甾醇的蔬菜一起使用。它可以减少胆固醇的吸收，蔬菜清淡无味，用猪油可以煮出更香的素菜。

二、三高的人要慎用猪油炒菜

在肉类中，猪肉和牛肉、羊肉中的饱和脂肪酸含量较高，鸡鸭鹅的饱和脂肪酸略低，但毕竟是动物脂肪。从营养餐饮的角度来看，它不适合用猪油烹饪。否则，不仅会造成饱和脂肪酸的积累，还会增加胆固醇的摄入量，虽然胆固醇现已取消摄入量的上限，但高脂血症、糖尿病、高血压、痛风必须严格控制。

三、不吃猪油常吃肥肉也不益于健康

有些人声称他们不吃猪牛羊油，因为它们不健康，但他们吃红烧猪肉、炖排骨、炖羊肉等，不时还吃梅菜扣肉和卤猪头肉，其实这些菜含有大量饱和脂肪酸，即使不吃猪油，也超标。事实上，长期食用猪肉相当于长期食用猪油，而那些声称只吃植物油的人需要注意了。因此，如果不使用猪油做菜，仍然会吃猪油，有心血管疾病倾向的人需要格外小心。

四、高温烹调猪油不比植物油差

经常吃植物油中高温烹调的食物，植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于预防心血管疾病。很多人不敢吃猪牛羊油，赞美用植物油烹饪。众所周知，中国人的烹饪习惯不仅是炒和烤，而且还有油炸。当油热时，切碎的葱花已经氧化植物油中的不饱和脂肪酸，产生对人体有害的物质。相反，由于高度饱和，猪油脂肪酸不仅耐储存，而且在加热时也很慢氧化，仅从这一点来看并不比植物油的高温蒸煮差。

综上所述，我们了解了长期食用猪油对健康没有好处。猪肉有其独特的营养价值，但是一些人群，脑血管病、三高的患者要少吃可不吃为好。如果偶尔用猪油来炒菜对于健康并无大碍，只要适当并多做运动，还是可以偶尔用猪油来做菜吃的。

推荐阅读：

1. 长期食用猪油对健康有好处吗？