冬吃香菇益气补虚健脾胃
香菇是我们生活中很不错的食材和调味品，不过很少有人知道，在冬季食用香菇还能有效的达到预防冬季疾病的目标。特别是对于小孩子和老年人，能有效提升这类人群的身体抵抗力达到防病抗病的目的。
香菇是预防冬季疾病的食材之一
三九严寒天，低温雨雪，很多人不耐寒，尤其是老人、小孩、体弱的人，因此，这一时期也成为疾病多发时节。医学营养学专家建议，不妨用用食疗的办法，下面介绍一种适宜抵御冬季各类疾病的健康食品香菇。
香菇的营养价值：
1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;
2. 香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;
3. 香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;
4. 香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。
香菇具有益气补虚、健脾胃的功效
适用于久病体虚、高血压、糖尿病、贫血、肿瘤等病症。近年来有研究证实，香菇中还含有干扰素诱生物，可以诱导体内产生干扰素，具有预防感冒的作用。此外，香菇中含有一种核酸类物质，能抑制血清及肝脏中的胆固醇升高，阻止血管硬化及降低血压，是高血压、糖尿病患者的食疗佳品。
注意：香菇不能过度浸泡
香菇无论干鲜，与其他荤素食品搭配，为主、为辅，都能烹制出美味佳肴。适合各种人群，四时皆宜，没有禁忌。烹调时注意保护其营养和医药成分。不可过度浸泡。
水发干香菇时，可先冲洗去其尘土，置适量温凉净水(低于40℃)中浸泡半至一小时。入滚水焯，反而不易发好。晃动容器可促其快速复水。捞出香菇后，浸泡香菇的水，可以把泥沙除去后，接着食用。把浸菇液加入菜中，能提升菜品鲜味，还能增加营养。其水溶性成分如珍贵的多糖、优良的氨基酸…大量溶解于水中，若不能充分利用而弃去就太可惜了。
干香菇的鲜味成分和香味成分香菇精等，在干燥中浓度提高，所以干香菇闻起来更感鲜香。利用太阳能干燥的香菇，干制过程也部分完成了所含麦角甾醇转化成维生素D的过程，所以其维生素D含量可能略高于鲜香菇。
吃香菇有八大好处
对于香菇，大家并不陌生，因为香菇是我们餐桌上的常客，能够在很多的菜肴里见到它的身影。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富。
香菇，又名花菇、猴头菇，香菇不仅好吃，对身体也很有好处，在医学界，香菇还有免疫专家的美称。那么吃香菇都有哪些好处呢？下面我们就来说一下：
一、香菇有降压降脂的好处。香菇中含有嘌呤，胆碱，酪氨酸，氧化酶以及一些核酸物质，能起到降血压，降胆固醇，降血脂的作用，还能有效预防动脉硬化，肝硬化等疾病。
二、香菇有延缓衰老的好处。香菇中一种水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，清除体内自由基与过氧化物则可以延缓机体衰老。
三、香菇有补充氨基酸的好处。香菇中含有30多种酶和18种氨基酸，含有人体所需的必需氨基酸，经常食用香菇可以为机体补充氨基酸，增强机体抵抗力，是纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。
四、香菇可以抗佝偻病。这是因为香菇中含有丰富的麦角兹醇物质，而麦觉兹醇物质可以转换成维生素D，能促进人体对钙质的吸收，所以香菇可以起到很好的抗佝偻病效果。
五、香菇有护肝抗癌的好处。香菇中还含有一种高纯度、高分子结构的葡聚糖，即香菇多糖，这种物质具有抗病毒、诱生干扰素和保护肝脏的作用，香菇多糖还具有抗肿瘤作用，对肺癌、乳癌、胃癌、结肠癌、直肠癌及子宫癌等有一定疗效。
六、香菇有提高机体免疫功能的好处。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
七、香菇有预防耳聋，益智的好处。香菇味甘性平，不温不燥，不寒不凉对防治老年亏虚性耳聋，疗效不错。香菇中的蛋白质，多种氨基酸对小儿的智力发育十分有利。
八、香菇有健胃助食的好处。香菇富含维生素B1及维生素pp。平时若能多食一些香菇，可以促进脾胃功能，以利身体的发育。
参芪香菇鸡可改善脾胃虚寒
冬季，气候干燥，天气寒冷。人体表面的血管和肌肉处于收缩状态，人体皮肤的新陈代谢出现障碍，女性的皮肤常出现颜色黯淡、粗糙干裂和毛发脱落等情况。因此，冬季应特别重视对容颜的保养。而采用食补、尤其是药膳食补，为冬季最合适的养生方法。
★ 冬季养生药膳
(1)参芪香菇鸡
适用于脾胃虚，体弱清瘦，体虚自汗，胃、子宫下垂者。
原料：嫩母鸡肉100克，党参、黄芪、香菇各30克，生姜、料酒、食盐等。
做法：净鸡肉100克切成小块，香菇(先用水浸泡)，生姜切成小薄片。将鸡肉、党参、黄芪、香菇、料酒、生姜和盐拌匀，放入锅中，加水蒸一个半小时后食用。可补中益气、和脾胃、固表止汗、降脂强身。
(2) 枸杞黄精煨狗肉
适于体弱，久病体虚，风湿骨痛，畏寒怕冷，肾虚腰痛，阳痿早泄。
原料：狗肉150克，枸杞子15克，黄精15克，党参30克，巴戟天12克，续断12克，生姜、植物油和食盐。
做法：先将狗肉放入煮5-10分钟，捞起切块，锅中加植物油，放入狗肉，加生姜和食盐，炒至上色。再倒入砂煲中加水，然后加枸杞子、黄精、党参、巴戟天和续断。煮开后改用小火煨至肉烂。此膳能温经散寒、益脾胃、祛风除湿、壮腰补肾。
(3) 苁蓉煮羊肉
适用于气血虚，体虚便秘，肾虚阳痿，产后体虚畏寒，肺结核和慢性气管炎体虚畏寒者。
原料：羊肉200克，苁蓉12克，续断12克，酱料、生姜和食盐。