吃猪肝到底能不能中毒?如何给猪肝正确去毒
最近碰到几位朋友问我，说：在某某近视或者朋友圈看到上面说，猪肝有毒不能吃，这是真的还是假的？猪肝到底能不能吃呢？猪肝有哪些营养？猪肝的功效与作用有哪些？如何健康吃猪肝？
吃猪肝会“中毒”是真是假？
正常情况下，健康的肝脏会将有毒物质全部分解并通过肾脏送出体外，自己本身并不会囤积有毒物质，人的肝脏如此，其他动物的肝脏亦然。当肝脏出现病变时会失去其解毒和代谢能力，有毒物质就会囤积于肝脏，如果人进食了这种病变的动物肝脏，那么致病菌和有毒有害物质就会进入人体损伤健康。因此，吃肝脏会“中毒”的说法并非完全危言耸听。
做猪肝有哪些注意事项？
1、 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；
2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；
3、治疗贫血配菠菜最好；
4、 猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；
5、 猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。
猪肝的功效与作用
1、促进生长发育
猪肝具有促进生长发育的作用。猪肝的蛋白质、卵磷脂、微量元素含量均十分丰富，儿童食用猪肝有利于智力发育和身体发育。
2、补血的作用
猪肝的补血功效大多数朋友应该都比较了解。由于猪肝含铁非常丰富，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，所以猪肝是补血食品中最常用的食物。
3、解毒的功效
猪肝的营养价值还在于可以起到解毒的作用。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、提高免疫力
猪肝可以增强机体的免疫功能。猪肝中具维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，食用疏肝可以起到抗氧化，防衰老等做用，让人的身体更健康。
5、保护眼睛
猪肝可以很好的保护人的眼睛不受伤害。猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色。另外维生素A也是是眼睛最需要的营养，所以吃猪肝可缓解视力下降。
6、抗癌作用
猪肝的营养价值在于具有抗癌的功能。猪肝具多种抗癌物质，且含具较强抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。
如何健康吃猪肝？
猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至无血水渗出，这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。
肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，买回的鲜肝不要着急拿着去做菜，应该先把肝放在清水里冲洗十分钟，然后再放在水中浸泡30分钟；也可以在水里面稍许放入一些白醋，使其排除毒素的速度加快。
如果肝脏的各类毒性物质未能排净，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，可能会诱发癌症、白血病等疾病。
猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝。不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
治疗贫血，可以搭配菠菜，但是菠菜要提前焯水处理，先除去菠菜中大量的草酸，因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一。
猪肝怎么洗，洗猪肝的诀窍
大家都知道猪肝中含有较多的毒素，需要清洗干净才能吃，不仔细清洗吃了非但对身体没有好处还容易引发疾病。猪肝怎么才能清洗干净呢?
一、怎么洗猪肝
猪肝在烹调前最好先“去去毒”：先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会;也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净再烹调。
二、如何“去毒”
1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。
2、猪肝切约5毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。去除残存于猪肝的毒素。
3、若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。
猪肝炒什么好吃?这两种做法美味又营养
猪肝在我们的生活中十分常见，而用猪肝制作的各色美食也在生活中赢得人们的高度赞扬，那么，猪肝炒什么更好吃呢?
酱爆猪肝
原料：猪肝、茭白、青椒、葱姜蒜、料酒、酱油、甜面酱、糖、水淀粉。
做法：1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上;2、浸泡后的猪肝冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟;3、茭白、青椒洗净切片，葱姜蒜切末;4、热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色变挺后盛出备用;5、另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出;6、再起油锅下葱姜蒜末煸出香味，下甜面酱煸炒，加糖和少量清水;7、倒入煸好的茭白、青椒和猪肝，炒匀后用水淀粉勾芡即可。
溜肝尖儿
原料：猪肝250克、胡萝卜1根、青椒1个、干木耳3朵、姜6片、大葱3段、干辣椒3个、酱油30ml、盐5克、白糖5克、料酒30ml、水淀粉20ml。
做法：1、猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用;2、开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出;3、另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味;4、放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色;5、最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。