严寒冬季，正是吃坚果的好时机，不少人习惯一边吃坚果，一边玩手机或看电视。销售量最好的坚果是瓜子、花生和开心果、碧根果等，其中含有不饱和脂肪酸和维生素，营养价值极高，算是天然的美食。不过变质的坚果可能会威胁身体健康，尤其是坚果有以下几个特征时千万别吃。

坚果有哪些特征时不能再吃了？

1、霉变的坚果

有些坚果易受到黄曲霉菌污染，从而发生霉变，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是公认的致癌物质，其毒性远远超于砒霜，摄入一点点就会造成发烧和呕吐，甚至增加患肝癌风险。所以发霉的坚果不能吃，吃坚果时嘴巴中有苦味、霉味或辛辣味应立即吐出，然后用清水多漱漱口。

2、有哈喇味的坚果

坚果中含有大量脂肪酸，错误的储存方式可产生腐败，降低口感。油脂腐败后可产生一种小分子酮类和醛类等有害物质，影响机体健康。有些不良商家为能掩盖哈喇味，制作过程中加入大量糖精、香精和花椒等调料，一般变质坚果常常发生在奶香味或咸味以及五香味的坚果里，所以应谨慎选择。

3、用过石蜡的坚果

有些商家加工坚果时会添加石蜡，其目的是让外表更加鲜亮，不易变潮和变软；还有一些商家坚果放置时间太长，颜色变差，往往在加工过程中添加石蜡以次充好。所以购买时应仔细观察坚果外表，外表油光程亮的尽量不要选购。

4、炒焦的坚果

坚果中含有太多碳水化合物、蛋白质以及脂肪，一般加热并不会被破坏。不过坚果炒焦后温度升高，会使得营养物质转化成致癌物，如杂环胺和苯并芘等。

5、口味太重的坚果

口味太重的坚果添加太多调料，如香精、糖精以及食盐等，口味越重，坚果隐藏变质的风险就越高。

6、灰尘散落的

有些销售人员从来不用遮挡物遮住坚果，使得表面散落太多灰尘，所以购买时应看一看放置坚果的器皿底部。

温馨提示

通过正规渠道选择大品牌的坚果，这样更加放心健康。首选真空包装的，同时应检查包装有没有破裂；一般坚果的保质期约8~12个月，因此购买时应仔细看一看生产日期，生产日期越近越好，因为放置时间太长可能会出现氧化酸败。另外，坚果打开包装后应立即吃完，放置时间越长，食物越容易被氧化。

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