食用菌被称为菜中之王？
食用菌有菜中之王的美誉，常见的有香菇、蘑菇、草菇、猴头菇、银耳和木耳等。其中含有多种生物活性物质，对维护机体健康有重要的价值，能抗菌抗病毒，降血压、降血脂以及对抗心律失常等，不妨来具体了解一下食用菌的好处。
食用菌有哪些好处？
1、利于增长肌肉
食用菌的脂肪含量很少，蛋白质含量却很多，其中氨基酸达到18种，氨基酸比例合适，在体内消化和利用率较高，能促进组织更新和修复。经过研究表明，经常吃食用菌的人群肌肉增长速度较快，因此食用菌能促进肌肉增长。
2、让大脑更有活力
蘑菇类中含有麦角硫因，这是一种特殊的化合物，属于天然的抗炎剂和抗氧化物质，能保护DNA和蛋白质，防止受到氧化损害，其抗氧化效果远远超于维生素E。另外，此类物质能维持大脑活力，降低患认知功能障碍风险。
3、维护心血管健康
食用菌中含有丰富的植物膳食纤维，能降低血脂和甘油三酯水平，改善血压和胰岛素敏感性，预防动脉粥样硬化发生。如香菇中含有香菇素，能帮助降低低密度脂蛋白胆固醇，预防动脉硬化发生；黑木耳中含有抗凝血物质，能降低血液黏稠度，避免血栓形成；银耳中含有银耳多糖，可抑制肠道吸收脂肪和胆固醇。
如何正确吃食用菌？
1、吃之前先晒一晒
新鲜的食用菌特别是口菇和平菇，吃之前应放在太阳下暴晒一个小时左右，这样可促进食用菌生成维生素D，利于体内钙合成，所以吃之前先晒一晒。
2、用面粉清洗
食用菌表面残留的杂质较多，只是简单的冲洗根本无法清洗干净，所以应掌握正确的清洗方法。先把食用菌底部的硬蒂切除，在水中加入适量面粉且搅拌，几分钟后再把面粉水倒掉，最后再用流动的清水冲洗就行。
3、两种食用菌不能吃
近几年来，误食野生毒菌诱发中毒的病例有很多，所以不能吃野生菌类和来源不明的菌类。另外，干制的食用菌泡发时间3~4个小时就行，不能隔夜。若泡了太多吃不完，应立即包上保鲜膜且放入冰箱中冷藏，但超过48个小时之后就不能再吃了。
温馨提示
经过以上了解，食用菌能给身体带来众多保健作用，所以应增加食用菌摄入量。但并不是所有的人都适合吃，菌类中含有甲壳质，难以被消化吸收，可阻碍肠胃消化吸收功能，因此消化功能障碍者谨慎食用，以免让病情加重；吃太多菌类可加重胃肠道蠕动，所以腹泻的人群应少吃。
可提高记忆力的三种食用菌
食用菌大多性味甘平，具有补养之功，对人体有良好的保健作用。食用菌的补养之功有一个突出的特点，那就是对大脑有良好的补益作用。以下三种食用菌是我们常见的，三种吃法也适合家庭操作。
香菇芹菜炒墨鱼
取香菇12克用水泡开，洗净、切丝；芹菜300克，去根、叶，洗净，切段；墨鱼肉100克，洗净，切丝。在锅内加水100毫升，烧开后加料酒30毫升，然后把墨鱼丝放入锅中煮一分钟，捞出备用。将锅烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，放入芹菜翻炒三四分钟，再加入香菇丝和墨鱼丝继续翻炒2分钟，撒上精盐和味精，即可食用。
功效：香菇能增进食欲，促进发育，增强记忆，对促进儿童智力的发育和延缓老人智力的衰退有着特殊的功能。
蘑菇炖豆腐
取嫩豆腐250克，洗净，切小块；鲜蘑菇100克，洗净，切片。把蘑菇和豆腐放入沙锅内，加精盐和清水，以浸没豆腐为宜，中火煮沸后，再小火炖约15分钟，加入酱油、味精，淋上芝麻油即可。
功效：蘑菇味鲜美，能增进食欲，蘑菇还具有加强机体结构活性的能力。若体虚者食用，可增强人体的免疫功能。
猪脑炖木耳
取猪脑250克，黑木耳10克，浸发，洗净。把鲜猪脑轻轻放入冷水中漂洗30分钟，去掉血筋膜，洗净后把猪脑放入碗内，加入葡萄酒10毫升，猪肉汤30毫升，精盐及葱、姜少许，蒸10分钟后取出。然后，在锅内加入油烧至七成热时，加入适量葱、姜煸炒几下，放入黑木耳翻炒2分钟，倒入葡萄酒10毫升，翻炒几下，再倒入鸡汤30毫升和少量清水，烧开后，放入猪脑和盐，小火炖20分钟，盛起倒入大碗中，加上味精及芝麻油。味道鲜嫩滑脆，功能滋补健脑，适合用脑过度者保养进补。
功效：对脑神经的生长发育有良好的滋养作用。