味精是比较常见的增鲜剂，在烹饪菜肴的最后一步中加入味精可以让食物的口感更好。也因此生活中很多人在烹饪食物时都会下味精，虽然食物中加入味精能让口感更好，但注意并不是什么食物都能加味精，以下几种菜肴要注意。

哪些菜肴不用加味精？

1、肉类

各种肉类中含有谷氨酸，这种物质和盐相遇并且加热后会产生味精的主要成分，也就是谷氨酸钠，能得到味精的口感。如果再加入味精会摄入过多谷氨酸钠，反而伤害身体。

2、拌凉菜

因为味精只有在温度80℃到100℃时才能充分发挥提鲜的作用，凉菜的温度偏低，是属于生冷食物，加入味精难以发挥作用，而且味精会直接粘附在食物上，影响食物口感。

3、放醋的菜

放入醋的食物酸味比较明显，而味精在酸性环境下不容易被溶解，酸性越大溶解度越低，味精起到的鲜味就越差。所以有放入醋的食物不要放味精，而且味精中的化学成分会和醋产生反应，反而会伤害身体。

4、馅料

制作各种饺子、面点的馅料时也不要加味精，因为味精拌入馅料被制作成饺子，面包等食物后会经历各种高温烹饪过程，食物的温度达到100℃会让味精失去鲜味的同时出现性质改变，会形成焦谷氨酸钠，这是一种有毒会伤害身体的物质，摄入过多可能会危及性命。

5、甜食

味精和盐相结合才能让味道更鲜甜，所以味精的鲜味只有在咸味菜肴下才能充分体现出口感。如果在各种甜食中放入味精，不仅不能突出鲜味，还会让甜食的本味被抑制，两者相结合产生其他味道反而会影响美食。

6、婴幼儿吃的菜肴

味精可以让菜肴的口感更加鲜甜，但在给幼儿制作菜肴时加入味精容易让幼儿缺锌。因为味精中含有谷氨酸钠，这种物质进入身体后会让血液中的锌转化为谷氨酸锌并且通过尿液排泄出体外，一旦幼儿缺锌，会影响身体正常发育。

温馨提示，适当使用味精可以让菜肴的口感更好，但注意味精要在食物烹饪关火后再加入，避免温度过高让味精产生变化，形成有害物质伤害身体。另外注意不能因为味精能让菜肴口感好而过度使用，味精中的成分是化学物质，摄取过多反而会带来不利

吃味精吃多了容易生病？

很多人都喜欢转发一些微信的文章，到朋友圈或者家族群，这里面大多数都是伪科学，是为了吸引人眼球而创作的。很多文章都写着吃味精吃多了对于身体健康有害处，其实并不是如此。有哪些关于味精的谣言呢？接下来让我们一起来了解一下。

有哪些关于味精的谣言呢？

1、味精加热以后会致癌

大家都知道在做完菜之后再加味精，能够让菜的味道更加的鲜美，所以很多人就曲解了这个意思，认为味精加热会致癌，所以在出锅以后才放味精，这是一种大大的谣言。味精是一种日常生活中非常常见的调味品，已经被世界卫生组织以及中国膳食指南被列为安全的类别。味精本身是谷氨酸钠，经过加热变成了焦谷氨酸钠，现如今并没有科学依据证明谷氨酸钠和焦谷氨酸钠有致癌的倾向。所以味精加热之后不会致癌，希望大家不要再以讹传讹。

2、味精是化工合成的产品，是有毒的

味精听起来非常像一种化学合成的工业产品，但是它其实是微生物发酵而成的产物。味精是粮食发酵而成的，非常的安全和健康。希望大家对味精不要再戴有有色眼镜了，做菜的时候适当的放一些味精，能够提鲜，也能够让味道更加的好。

味精想要吃的健康，应该注意哪些方面呢？

1、快出锅的时候再放

味精其实是谷氨酸钠，经过加热之后会变成焦谷氨酸钠，谷氨酸钠有提鲜的功能，但是焦谷氨酸钠就没有了。所以建议大家使用味精的时候在快出锅之后再放，不要立马就放进去，不然就失去了味精的作用。

2、放在咸的菜里，不要放在甜的菜里

味精是放盐不放甜的，意思是说在做咸口味的菜的时候加味精可以提鲜，但是在做甜口味菜的时候不但不会提鲜，反而会产生一种奇怪的味道，影响菜本身的口感。所以大家要注意一下，并不是任何口味的菜都适合放味精，尤其是甜味菜，放味精会破坏口感和原本美味的味道。

3、不要吃得太多

味精每天是不能吃太多的，谷氨酸每天的安全摄入量是每公斤体重摄入30毫克。所以在放味精的时候要把握好度，不要放太多，以免超过了健康标准范围。

味精是常见的调味料，也是烹饪美食的好帮手，适当的吃是无毒无害的。但是很多人都会被微信里的关于味精的谣言文章所误导，希望大家以后能够认清这个真相，不要人云亦云。

炒蘑菇别放味精

　　随着人们对口感要求的越来越高，味精、鸡精等调味品，在日常生活中也用得越来越频繁。其实，有些食物自有风味，并不需要添加过多的调料。

　　味精，又名味素，主要成分为谷氨酸钠，是由粮食如小麦、玉米、红薯等提炼制成。鸡精是由鸡肉、鸡骨中提取出的，主要成分也是谷氨酸钠发展而来。它们都有很强的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。谷氨酸钠是人体生理所需， 它可参与脑内糖的代谢，因此，适量食用对人体是无害的，但它的提炼过程是通过微生物发酵的方式， 过量食用会使人出现口渴或其他不适。

　　味精和鸡精都属于增鲜剂，而海鲜、肉类和蘑菇等食品本身就含有鲜味成分，所以此类食品中，味精、鸡精都可不放。谷氨酸钠本身也有咸味，如在烹调食品中添加味精，则应少加食盐。而且，如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3︰1或4︰1范围内，可达到圆润柔和的口味，做凉拌菜时应该先溶解。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。

　　需要注意的是，不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。此外，患有高血压症的病人不但要限制钠盐,也要控制味精的摄入。

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