这4种隔夜菜最好不要吃，当心中毒！
众所周知，食物经过烹饪之后长时间放着，不管是否有隔夜，里面都会含有亚硝酸盐，如果摄入过多的亚硝酸盐，很容易造成食物中毒，甚至诱发生命危险。虽然偶尔摄入一些亚硝酸盐，对身体健康不会造成很大的伤害，但长时间摄入过多的亚硝酸盐含量，很容易增加患癌的几率。不过并不是所有的隔夜菜都不能吃，比如常见的根茎蔬菜类，或者是瓜类等，这些如果处理得当的情况下，对身体并不会造成太大的威胁。
那么哪些隔夜菜不能吃呢？
1、海鲜类食物
在日常生活中很多人都喜欢吃海鲜，特别是沿海城市的人群，餐桌上总是可以看到海鲜的身影，隔夜的海鲜切记不能吃。主要是因为海鲜食物经过一夜之后，食物内会产生很多的蛋白质降解物，摄入身体后对肝脏以及肾脏都会造成损伤。如果身体无法把毒素分解掉，就会不断积累在身体中，对身体健康带来很大的影响。
2、茎叶类蔬菜
茎叶类蔬菜包含很多种类，比如油菜、菠菜、白菜等，这些食物内富含丰富的维生素和微量元素，经常吃能够给身体补充足够的营养。可是茎叶类蔬菜隔夜菜最好不要吃，因为过夜之后的茎叶类蔬菜会产生很多亚硝酸盐，摄入到身体后对身体健康没有益处。
3、菌菇类食物
在日常生活中常见的菌菇类食物有金针菇，蘑菇等，这些食物经过隔夜以后去吃，很容易产生腹痛或者腹泻等症状，因此已经隔夜的菌菇类食物，尽量不要再去食用。
4、卤制品
卤制品种类很丰富，比如风味鸡爪、猪头肉等，由于这些食物在制作的过程中会添加很多的调味料，即便放在冰箱里面冷藏，也是很容易滋生许多的细菌。过夜后再去食用的情况下，对肠胃会造成更大的负担，不利于身体健康。
隔夜菜这种食物，在日常生活中尽量还是少吃。无论是口感或者营养方面，隔夜菜跟新鲜菜对比起来肯定会有很大的区别。尤其是老年朋友，本身肠胃就跟虚弱，因此不建议长时间吃隔夜菜。除了隔夜菜之外，也不建议吃一些霉变的食物，里面含有黄曲霉素，容易损伤肝脏。还有已经烤糊的食物，里面存在苯并芘的物质，这是一种致癌的物质，长时间食用，患癌症的几率会上升。
哪些隔夜菜的食物不能吃？
有很多老年人讲究节约，一顿饭如果没有吃完的话会继续加热食用，殊不知某些隔夜食物吃了之后会对身体有害，甚至会产生一些致癌物质，跟着小编来了解一下，哪些隔夜菜不能吃呢。
哪些隔夜的食物不能吃？
1、蘑菇、卤味。蘑菇放置的时间越长产生的亚硝酸盐越多，这种物质容易致癌，所以要避免。不能吃隔夜的卤味，即使放在冰箱里也不能吃，因为容易滋生霉菌。
2、茶。茶放置的时间越长维生素就会丧失的越多，在茶汤里面会含有糖类以及蛋白质，为细菌生长和繁殖提供了良好的生存环境，所以隔夜茶不能喝。另外隔夜的海鲜以及绝对不能吃，因为会产生蛋白质降解物，会损伤到肝脏和肾脏。
3、银耳、凉拌菜。隔夜的银耳不能吃，放置时间久了会产生亚硝酸盐。凉拌的菜污染比较严重，即使放在冰箱里也容易发生变质。
隔夜菜安全食用的法则有哪些？
1、凉透后直接放进冰箱里
当天没有吃完的菜凉了之后再放入冰箱里，若是直接把热食物放在低温的环境中，食物的热气会导致水蒸气凝结，促进了霉菌的生长，导致冰箱里食物发生霉变。即使是在冬季也不能把食物在长时间在外面放着，冰箱不仅可以冷藏食物，同时也可以抑菌。
2、不同的剩菜要分开储存
不同种类的剩菜一定要分开储存，这样可以防止细菌交叉感染，另外也要选择干净的容器来储存，比如保鲜袋或者保鲜膜盒。
3、隔夜汤存放，不要加任何调料
若是煮好的汤必须隔夜的话，汤里面不能加任何调料味。把汤煮好后要用勺子把当天喝的量要出来，剩下的放在冰箱里即可。另外剩汤不能长时间放在不锈钢锅或者铝锅里，容易发生一定的化学反应，应该放在陶瓷或者玻璃器皿里。
4、吃前要回锅热熟
剩菜在冰箱里储存后，拿出来应该充分加热后再食用，这样可以有效杀死食物中的细菌，减少对身体的影响。
5、两天之内要吃完
常温下的剩菜剩饭超过八个小时，亚硝酸盐含量就会达到30%以上。即使放在不冰箱也不能直接杀菌，仍然会让细菌滋生，所以剩饭菜必须要在两天之内完成，超过了三天直接倒掉。
温馨提示
尽量不要吃隔夜菜里面的营养价值丢失不说，反而会给身体带来一定的副作用，甚至会引起胃肠道疾病导致腹泻。
隔夜菜没经过这四个步骤的都别碰
勤俭节约是中国传统美德，老一辈人更是身体力行，养成吃剩饭菜不浪费，隔天热一下继续作早餐或午餐，并认为隔夜菜只有热过后，就不会有问题。但随着健康生活意识普及，近年也有一个观点经网上发酵“隔夜菜毒如砒霜，不应该吃”。到底隔夜菜真的有那么毒吗？日常将隔夜菜回炉热一下，就能消除毒素吗？
什么是隔夜菜？隔夜菜的概念不是你想的那样！
许多人一见到隔夜菜这个称呼，就以为必须放置超过一晚的才算隔夜菜。其实在专家看来，只要存放超过几个钟头以上的食物，就是隔夜菜。因为一旦这几个钟头保存不当，很容易产生食物变质、滋生细菌等问题。
隔夜菜到底有什么危害？
在中山大学孙逸仙纪念医院消化内科主任医师黄开红教授看来，隔夜饭菜除了营养成分大打折扣外，最主要危害在于隔夜菜在煮熟后放置时间太长，会在细菌分解作用下，还原生成亚硝酸盐，刺激胃粘膜引起病变，提高患上胃癌风险。
如果不愿意浪费想吃隔夜菜的怎么？最好按照以下四个步骤处理，就能降低隔夜菜带来的风险。
1、剩菜剩饭及时保存
无论什么食物，再吃剩的时候，第一时间最好放进冰箱保存。因为常温下放置越久，越容易滋生微生物细菌，食物变质的速度也会更快。而冰箱的制冷效果也很重要，如果制冷太差或者冰箱拥护导致降温速度，都有可能导致食物变质。
2、提前分装不能忽视
如果是菜一上碟，就发现煮多了，最好第一时间分装在不同的保鲜盒里，放进冰箱冷藏，这样子由于常温下放置时间短，可能明天、后天吃都没有问题。如果等到吃饱喝足，才发现剩菜剩饭太多要打包，这时候的隔夜菜可能已带有危害性了。
3、密封工作一定做好
隔夜菜可以放进保鲜盒中或用保鲜膜密封。无论哪一种方式，其核心思想都是密封，防止空气渗入，导致细菌滋生与交叉污染。
4、隔夜菜要热熟热透
对于隔夜菜热一下再吃时，热这道工序千万不能马虎，必须要彻底加热，食物一定要热熟热透。如果是用微波炉加热的，要考虑微波炉受热不均现象，最好先用微波炉加热一两分钟，再放进锅里加热，就能保证隔夜菜熟透了。
黄开红教授还建议，隔夜菜也要分种类做决定，比如叶菜、海鲜、凉拌菜、剩汤一类的食物，就不宜隔夜食用。
本文指导医生：-
黄开红教授 主任医师
中山大学孙逸仙纪念医院消化内科
擅长疾病：消化系统疾病，如肝胆胰、食道胃肠道疾病的...[详细]