植物性食物中含有多种生物活性成分，不仅仅维持能量代谢，而且也具有抗氧化、抗炎和预防癌症功能，同时也能调节免疫力，降低胆固醇水平，辅助控制血压和血糖以及保护眼睛等，不妨来具体看一看隐藏在食物中的黄金成分。

隐藏在食物中的“黄金成分”有哪些？

1、叶黄素

叶黄素属于类胡萝卜素，能把吸收的光传递给叶黄素，避免出现光氧化和光损伤。视网膜黄斑中的主要成分是叶黄素，其作用是过滤蓝光，吸收光线中短波光以及紫外线，同时也能去除自由基，降低蓝光对黄斑带来的损害，延缓眼睛衰老速度。经过研究表明，叶黄素能防止老年性黄斑变性发生，预防白内障，同时也能降低患心脑血管疾病和糖尿病风险。不少食物中含有叶黄素，如空心菜菠菜、香菜、南瓜以及韭菜和芹菜叶等。

2、番茄红素

番茄红素同样也属于类胡萝卜素，这是脂溶性物质，并不是很稳定，易出现氧化降解反应。番茄红素有强大的抗氧化能力，又能清除自由基，保护组织器官和细胞避免受到自由基损伤，从而延缓衰老。另外，番茄红素也能降低前列腺特异性抗原数值，预防前列腺癌发生发展。西红柿、葡萄柚和西瓜中含有丰富的番茄红素，特别是西红柿颜色越红、越成熟，其含量就越高。不过番茄红素属于脂溶性的，必须做熟之后才易被身体吸收。

3、植物固醇

植物固醇结构稳定，能降低坏胆固醇和总胆固醇水平，降低患心血管疾病风险。植物固醇的作用机制是替代小肠腔中胆固醇，抑制胆固醇转化蛋白转运胆固醇，从而促进胆固醇排泄。另外，植物固醇也具有抗病毒和抗炎效果，同时也能调节免疫力，抑制细胞发生癌变。大多数植物性食物中含有植物固醇，特别是油籽、坚果和豆类，还有花生芝麻以及核桃等。

温馨提示

除了以上成分有益于身体外，豆制品中的大豆异黄酮也对身体有好处，大豆异黄酮跟雌性激素结构差不多，能双向调节雌性激素水平，缓解更年期症状，维持骨骼健康。与此同时，大豆异黄酮具有抗氧化效果，能帮助清除自由基，避免脂质过氧化，有效预防心血管疾病，可以从大豆、豆浆、豆皮和豆腐中获取大豆异黄酮。

推荐阅读：