随着生活水平质量提高，人们的饮食越来越精细化，精米白面已成为人们必不可少的主食。不可否认，精米白面口感比粗粮好，易于被消化和吸收，不过其中的营养物质也会大量流失。

精米白面会丢失哪些营养？

1、膳食纤维

膳食纤维会促进胃肠道蠕动，缓解便秘问题，缩短有害物质在肠道停留时间，降低患结直肠癌风险；膳食纤维也会延缓碳水化合物吸收，帮助降低餐后血糖，膳食纤维热量低，饱腹感又很强，能帮助控制饮食量，起到减肥瘦身效果。

2、维生素B1

维生素B1跟葡萄糖利用以及体内能量代谢有着千丝万缕的关系，缺乏维生素B1易导致情绪沮丧，思维变得迟钝；严重缺乏又会造成末梢神经炎，增加患心脏病几率。

3、维生素B2

过度加工、油炸或煎炸、烹调时多次淘洗会使得维生素B2流失。体内缺乏维生素B2易导致粘膜部位肿胀和发炎，如嘴角炎、舌炎和唇炎等。

怎样做能提高米面营养？

1、不能盲目追求精米白面

升糖指数是指食物升高血糖的速度以及能力，一般含膳食纤维的食物升糖指数低。因此不能盲目追求精制米面的细腻口感，以免使得体内缺乏维生素B和膳食纤维。

2、做好粗细搭配

合理搭配能提高米面营养价值，可选择营养价值较高的粗粮，如各种杂豆类、燕麦高粱、玉米、荞麦和小米等。平时蒸大米饭时可以加入杂豆类、燕麦和荞麦；制作馒头、饺子皮或面条时，可以适当加入高粱面、荞麦粉以及玉米粉。

3、不能过度淘洗

过度淘米、反复多次搓洗可加快米粒外层营养流失速度；食物经过油炸或加碱可造成谷类中B族维生素流失；把米汤丢掉后再蒸会使得营养成分丢失，所以拒绝以上行为，这样才能最大程度保证米面营养。

温馨提示

谷类加工的越精细，进食后升血糖速度就越快，可刺激胰岛素大量或过量分泌，胰岛素可促进血液中太多的葡萄糖转化成脂肪，从而导致身体肥胖，因此尽量少吃精制米面。适当增加主食中粗粮比例，粗粮应占到1/3左右。有些粗粮质地坚硬，谷皮隔水性强，因此应提前用清水浸泡6~12个小时，这样能使得淀粉充分吸水，然后再配合长时间蒸煮就行。

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