中国的美食文化博大精深，八大菜系，不计其数的菜肴，烹饪方式多样、讲究。但并不是每一种烹饪方式都是健康的，一些烹饪方式存在一定的健康隐患。生活中常见的烹饪方式是否健康呢？让我们一起来了解一下。

生活中常见的烹饪方式是否健康？

1、炒菜

炒菜恐怕是生活中最为常见的烹饪方式了，也是很多家庭每天几乎每天都会用到的烹饪方法。炒菜分为快炒和慢炒，快炒就是指的用急火快炒，大多数的绿色蔬菜都是选用这种方式来炒熟的，这种方式能够尽最大程度的保留营养素，尤其是维生素。而慢炒营养素流失的就比较多了，生活中炒菜最好用大火快炒，不过也要注意一定要把菜炒熟。

2、油炸

油炸在生活中也非常常见，很多家庭喜欢油炸食物，因为吃起来较香。但是油炸是公认的不健康的烹饪方式，任何健康的食材在高温底下都会造成营养的缺失。除了营养缺失以外，油炸食物的热量非常的高，经常吃油炸食物会造成肥胖，在很多疾病上都有很高的风险。另外反复的高温油炸容易产生致癌物质，常吃油炸食品对于健康会产生一定的危害。

3、烧烤

随着烹饪器具的多元化，烧烤也变得更为方便，加上其美味的诱惑，使得烧烤也越来越流行。但是烧烤也是相对不健康的烹饪方式，尤其是炭烧烤，会产生多环芳烃这种致癌物质。并且烧烤的食材都要用食盐去腌过，容易导致盐的摄入过高影响血压。在外面吃烧烤食材的安全性也难以掌握，加上烤不熟等原因，非常容易出现食品卫生安全问题，因此尽量不要在外吃烧烤，可以选择偶尔在家吃一次，不要经常吃。

4、水煮

水煮是比较健康的烹饪方式，但是要和吃火锅区别开来。通过水煮来做菜，也能够较大程度保持食材的营养成分，但是像一些水溶性的维生素的，就会随着水煮而流失。另外水煮菜也比较清淡，热量也比较低，是减肥期间比较合适的烹饪方式。大多数的营养健身餐都是通过水煮的方式来做的。

综上，水煮和快炒都是相对健康的。此外，清蒸也是一种常见又健康的烹饪方式，也能够很大程度上保持原有的营养。希望大家在做饭的时候，在保持饭菜多样性的同时，也要兼顾到身体健康。

做菜加竹荪护肝又降脂

竹荪是一种食药兼用的真菌，含有可为人体直接吸收的氨基酸、蛋白质等。肝脏是消化脂肪的主要器官，有3/4的脂质通过肝脏代谢，而竹荪具有润肺止咳、养阴柔肝的作用，多食能增加肝脏的代谢功能，同时达到降脂的目的。

现代医学认为，竹荪中的氨基酸，尤其是谷氨酸，对肝细胞有保护作用，促进肝细胞的修复和再生，从而增加肝脏的解毒功能，增强调节脂质代谢酶的活性，加速血液中脂质运载到肝脏中代谢，使血液中脂质明显减少。

竹荪适宜于烧、炒、焖、扒、酿、烩、涮等多种烹饪方法，宜荤宜素，总能保持松脆鲜美的特色。由于盐水能保留竹荪含有的有效物质，因此，食用前要用盐水浸泡20分钟左右，待其变软。专家提醒，竹荪性凉，久病不愈、长期慢性腹泻的朋友不易食用；有怕冷、小便清长、食欲不振等身体虚寒的患者也要慎用。

仙人掌也能做菜？8大菜肴让你刮目相看

　　

　　仙人掌，也叫青刺菒。其含有人体所需的18种氨基酸和多种微量元素等，在每100克可食青刺菒中，约含维生素A 220微、维生素C 16毫克、蛋白质 1.6克、铁 2.7毫克，可以产生25千卡-30千卡的热量。近年来，许多国家已开始用青刺菒治疗动脉硬化、糖尿病和肥胖病，并且取得了很好的效果！据说，这主要是由于青刺菒所含的维生素能抑制脂肪和胆固醇的吸收，并可以减缓对葡萄糖的摄取。

　　食用仙人掌的营养十分丰富，它含有大量的维生素和矿物质，具有降血糖、降血脂、降血压的功效，食用青刺菒的嫩茎可以当做蔬菜食用。

　　仙人掌做法指导

　　1、加工前将皮、刺削皮用淡盐水浸泡15-20分钟，或水焯过后用清水漂一下可以去掉苦味。

　　2、野生的和供观赏的仙人掌含有一定量的毒素和麻醉剂，不可随便食用。

　　3、本品忌铁器。其汁入目，使人失明。

　　仙人掌美味家常菜大变身

　　1.仙人掌拌粉丝

　　主料：仙人掌200克，粉丝60克，胡萝卜1根。

　　辅料：香油15克，精盐4克，米醋5克，味精2克。

　　制法：将仙人掌去刺、洗净，切成细丝，用盐稍腌一下。将粉丝放入碗内用开水涨发，再用凉水浸凉，控净水分。胡萝卜切成细丝，放在仙人掌丝、粉丝上，浇上醋、精盐、香油味精，拌匀即成。

　　特点：制作简便，色泽鲜艳，清香爽口。

　　2.仙人掌拌豆腐

　　主料：豆腐250克，仙人掌150克。

　　辅料：熟植物油10克，精盐2克，味精2克。

　　制法：将仙人掌洗净去刺，切成小丁，再将豆腐切成小块，加入精盐、味精、熟植物油调好口味即成。

　　特点：鲜嫩香可口。

　　3.烤鸭仙人掌

　　主料：烤鸭、仙人掌。

　　辅料：甜面酱、大葱适量。

　　制法：烤鸭一只。仙人掌去刺，洗净，片为两片，切一指长宽条，与烤鸭肉片蘸酱一同卷入薄饼食用。

　　特点：鲜嫩可口，肥而不腻。

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　　4.仙人掌酸菜鱼

　　主料：仙人掌400克，草鱼一条，泡辣椒10个。

　　辅料：精盐10克，白醋10克，胡椒粉5克，味梢10克，淀粉10克，料酒20克，高汤200克，植物油50克，葱50克，姜50克。

　　制法：草鱼去鳞，开膛洗净，片成鱼片，加盐、味精，料酒、淀粉，腌半小时，仙人掌切菱形片。取泡辣椒，切成小段，与葱段、姜丝一起下锅略炒后，加入高汤和盐、醋，鱼头骨、仙人掌，一起下锅炖煮，至汤成乳白色，捞出鱼头骨、仙人掌放入汤盆内。该小火放入鱼片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉凋好口味，再放几片仙人掌片，即可出锅装盒。

　　特点：此菜酸辣，鲜美。

　　5.仙人掌氽丸子

　　主料：肥瘦猪肉150克，仙人掌100克。

　　辅料：精盐5克，味精2克，胡椒粉4克，水淀粉、葱、姜末各少许，植物油15克，香油5克。

　　制法：将肉垛碎，放入碗内，加入精盐3克、味精1克、葱、姜末，白胡椒粉、香油、水，按一个方向搅拌抽打成粘糊状；仙人掌去刺，切成片待用。将炒锅置于火上，放入油，投入葱、姜炝锅，加入精盐，清水1500克，烧开，然后将肉馅挤成丸子，逐一下入锅内，烧至丸子浮起。去浮膜，再加入仙人掌片、味精、香油、胡椒粉等，调好味即成。

　　特点：鲜嫩可口。

　　6.仙人掌红枣炖牛肉

　　主料：牛肋肉1000克，红枣50克，仙人掌250克。

　　辅料：花椒、大料、豆蔻、桂皮等各5克，装入小布袋里扎紧口成调料包，葱段、姜块各25克，精盐25克，味精5克，香菜10克，香油10克，料酒15克。

　　制法：红枣泡开，牛肉洗净，切3.3厘米方块，开水焯过备用。把砂锅或铝锅上火，加水3000克后，把牛肉块下锅，烧开后去浮沫；将锅盖好，用慢火炖1小时后加盐，并加入调料包、葱姜段和红枣，仙人掌块。再继续炖约1.5小时即熟烂。拣出葱、姜、花椒大料包，加入味精、香油、出锅前再撒上一些香菜和仙人掌片装碗，即可上桌。

　　特点：鲜香味浓，营养滋补。

　　7.仙人掌炸盒

　　主料：嫩仙人掌300克，猪肉200克，鸡蛋4个。

　　辅料：植物油250克，淀粉75克，精盐5克，酱油5克，味精2克，葱姜末、花椒盐少许。

　　制法：仙人掌切成4公分见方的大片，每片横向剖开，切成合页片。肉馅加入葱、姜末、精盐、味精，酱油搅匀塞进每个仙人掌里。鸡蛋打碎与淀粉盐2克调成糊状待用。食用油放入锅中，烧至五成热，将仙人掌片在蛋糊中滚过，然后下锅炸至两面金黄，炸好的仙人掌盒装盘撒上花椒盐上桌。

　　特点：外脆里嫩，鲜香可口。

　　8.仙人掌炖鸡汤

　　主料：汕人掌200克，柴鸡l只。

　　辅料：盐15克、酱油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片，味精5克。

　　制法：把鸡开膛洗净切成块，锅中加水3000克后，把鸡块下锅；烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料等、葱姜段，将锅盖好。用慢火炖至熟烂。加入适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒上仙人掌片，装碗，即可上桌。

　　特点：鸡汤醇香，略酸，营养丰富。

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