我们每天都会摄入食用油，包括花生油、菜籽油、玉米油等等，可是，你有没想过每天摄入的量会不会多了呢？多了对身体又有什么危害呢？正常来说，一个成年人每天的摄入量应该是多少呢？《2016年中国居民膳食指南》指出，对于成年人脂肪提供能量占总能量的30%以下，每天烹调油摄入量为25~30g。而现实是，我国居民油脂食用过度，平均摄入量为40克/日，超标76%，是血脂异常的危险因素。

有专家表示，长期血脂异常可引|起脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等疾病。高脂肪膳食是引起肥胖的重要原因，而肥胖也会导致一系列的疾病发生，例如糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等等。要健康，首先注重低盐和低脂。新膳食宝塔推荐每日烹调油的摄入量是25~30克，相当于2.5~3汤勺油。如果本身就有基础疾病的，建议每天食用油应控制在25克，即三汤勺。此外，盐的摄入也需要控制。每人每日食盐量逐步降至6g以下，（WHo于2007年建议摄盐上限降至5g）。食用油那么多种类，该怎么选呢？哪些食用油更健康呢？

高血脂患者如何正确选择食用油？

我们日常所选用的食用油有动物油和植物油两类。这两种油有何却别呢？动物油是之猪油、棕榈油、黄油等等，其饱和脂肪酸的含量高一些。植物油却完全不一样，是是不饱和脂肪酸的含量居多。对于高血脂的患者来说，动物油的摄入要尽量减少，用植物油来代替。植物油的选择也很多，例如花生油、菜籽油、葵花籽油、山茶油芝麻油、大豆油等等。

植物油分为三类。其中，花生油是是单不饱和油脂，这些油中单不饱和脂肪酸含量较高，它们不改变血胆固醇水平。芝麻油、大豆油是多不饱和油脂。这些油中多不饱和脂肪酸含量较高，它们可以降低血胆固醇水平。多不饱和脂肪酸主要有ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸两种类型。

食用油为什么要多样化呢？

营养专家建议，为了健康着想，使用食用油时，要多样化，不要长期吃单一的一种油。因为不同的油含的营养物质成分有所区别，经常更换食用油的类型可以可以更多地摄入不同种类的油的营养物质：

1、动物油脂：俗称荤油（鱼油除外），如猪、牛、羊、鸡、鸭油等，口感好，炒菜香，但多属于饱和脂肪酸，含胆固醇，长期进食对心血管危害大，故不宜经常吃。中

2、植物种子油：俗称素油，如花生油、玉米油、黄豆油、茶油、芝麻油、低芥酸菜子油、葵花子油、亚麻子油、橄榄油等等，多属于多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。从预防心脑血管疾病方面来看，要吃出健康，应选择单不饱和脂肪酸高和含多不饱和脂肪酸的油类。

3、深海鱼油：因化学结构特殊，属于ω-3脂肪酸，对人体有一定的保健作用。而且，深海鱼油对小儿生长发育及预防心脑血管疾病均有利。

高价食用油营养未必高

　　人民群众由于近年来越来越高涨的养生热，食用油市场上也纷纷打出健康牌，高档食用油越来越贵，进口的橄榄油，国产核桃油、红花籽油、山茶籽油等也大量出现，每升百元以上的新品种层出不穷。每升近二百元的核桃油，比普通豆油贵了将近二十倍。

　　高档食用油在北京、上海等大都市都出现了80%左右的销售增长率。选购者绝大部分是把高档食用油看成是减少高血脂、高胆固醇、高血液黏稠度的产品，当做提高免疫力的保健品。不过，高档食用油不能和保健品混为一谈。

　　任何食用植物油的成分几乎100%都是脂肪，也是饮食中热量最高者，还含有少量的脂溶性维生素E、维生素K。它的脂肪由脂肪酸组成，又分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸还分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要存在动物性食品内，及少数植物油，如椰子油、棕榈油等。像猪油、肥肉、全脂奶的脂肪（奶油）就含较多饱和脂肪酸。摄入过多的饱和脂肪酸，容易形成高脂血症，患上心脑血管疾病。

　　单不饱和脂肪酸主要存在于食用植物油内。单不饱和脂肪酸在取代饮食里的饱和脂肪、不提高每天总热量的情况下，有防治冠心病的作用。

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　　w-3脂肪酸与w-6脂肪酸都属于多不饱和脂肪酸，对于维护人体细胞结构，形成体内的激素是必不可少的。人体本身不能合成，要依靠每天吃的食物来供给，所以被称为必需脂肪酸。w-3脂肪酸分两种：一种是亚麻酸，主要存在于一些食用植物油和果仁内；另一种是二十碳五烯酸（EpA）和二十二碳六烯酸（DHA），在一些深海鱼里含量较多。w-6脂肪酸主要是亚油酸，存在于食用植物油内。科学家发现：摄入过多的w-6脂肪酸，可以在体内产生过多的代谢物质，引起体内的炎性反应；而摄入足够的w-3脂肪酸，可以平衡这种代谢物质，起到抗炎作用。

　　大多数植物油之中，尤其是花生油、芝麻油、玉米油，属于w-6脂肪酸含量比较多的油，它们也是国内居民常吃的几种健康食用油。遗憾的是，这几种油的w-3脂肪酸含量都很低。如果以这几种油作为食用油，首先要使自己的饮食结构健康，同时应该参加健身锻炼。另外，还应该每星期吃两餐富含w-3脂肪酸的海鱼，如三文鱼，以补充w-3脂肪酸的摄入不足。

　　富含w-3脂肪酸的植物油为数不多，只有少数几种。在市售的植物油里，亚麻籽油（也被称为胡麻油）是含w-3脂肪酸最多的植物油，其含量高达53%。不过，亚麻籽油里的w-3脂肪酸，像其他植物油一样，是α-亚麻酸，其健康作用不如深海鱼里更有效。亚麻籽油在普通条件下非常容易氧化，要求放入冰箱内保存，由于这个特殊缘故，亚麻籽油一般被用来作为膳食补充剂。

合理使用食用油，安全降胆固醇

　　

郑顺利（暨南大学附属第一医院体检中心主任）

　　人有好坏之分，胆固醇也有好坏之别。例如，高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）是“好”胆固醇，能保护心脏；低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）是“坏”胆固醇。“坏”胆固醇一旦过剩，就会潜伏在血管内壁集结成斑块，导致动脉粥样硬化、冠心病等一系列心血管疾病。降胆固醇，就是要降“坏”胆固醇。

　　家有高胆固醇老人，食油量要控制。中国营养学会的标准是：每人每天摄入25克食用油。胆固醇高的老人，更应注意不超过此标准，以每天摄入20克左右为宜。

　　我国居民使用的食用油可分为动物油和植物油两大类。动物油含有大量饱和脂肪酸。饱和脂肪酸可使胆固醇合成增加，导致“坏”胆固醇增多，因此建议老人少吃或不吃动物油。

　　植物油中，花生油和菜籽油虽不会增加胆固醇水平，但是也没有降低胆固醇水平的功能，可适量食用。而玉米油、芝麻油等油中的不饱和脂肪酸含量较高，有利于降低“坏”胆固醇水平。值得一提的是，玉米油所含的植物甾醇，通过竞争性吸收作用，可减少人体对胆固醇的吸收并增加胆固醇的排出，对控制胆固醇水平有积极作用，经过恢复性添加的10000ppm植物甾醇玉米油更是如此。

　　总之，饮食疗法没有固定的搭配模式，主要通过控制热量摄入、坚持低脂低胆固醇饮食和合理用油这三方面，达到减少“坏”胆固醇的目的。降胆固醇饮食疗法不应只在节日期间实行，长期坚持，老人必定会健康久久。

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