教你选择肉类食物两大原则
北京朝阳医院营养科主管营养师宋新认为选择肉类食物有两个原则。
第一，越小的动物越好。日常生活中的最佳肉食当数虾肉、鱼肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉，其次才是羊肉、猪肉和牛肉。
鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，经常食用具有降低人体血内胆固醇的作用，对心脏保健很有好处。鱼肉蛋白质吸收率很高，所以对中老年人尤其是身体虚弱的人特别适合。
宋新特别提醒说，吃小鱼或小虾时特别要连头带尾吃，鱼头富含磷脂等人体必需的营养素，而鱼腹部丰富的鱼油则是对身体有益的不饱和脂肪酸。
此外，和鱼相比，虾里的钙和镁的含量更加丰富，并且虾中特有的虾青素，具有抗氧化、防衰老的作用。
第二，颜色浅的肉类营养成分越好。肉食类以颜色的有无及深浅可分为三大类：第一类为色泽鲜红或暗红，比如猪肉、牛肉、羊肉等。第二类为肉色或嫩白色，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等。第三种为几乎无色，主要是水生贝壳类动物肉，比如蛤肉、牡蛎与蟹肉等。
宋新解释说，浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。而恰恰是体积越小的动物肉质的颜色越浅，再次说明体积越小的动物往往越有营养，建议大家日常饮食中应向体积小的鱼虾贝壳类食物上倾斜。怎样降低胆固醇?四食物常吃效果好
胆固醇量如果偏高，就会对健康构成一定的威胁，因此，降低胆固醇的方法，也就值得大家进行借鉴。那么，怎样才能降低胆固醇呢?
1、海带
含丰富的牛黄酸，可降低血压及胆汁中的胆固醇;含食物纤维褐藻酸，也可以抑制胆固醇的吸收，促进排泄。
2、鱼
如果你想吃肉但是又害怕会使你的胆固醇升高的话，那就吃鱼吧。因为鱼中含有的脂肪酸都对心脏非常好处。而且脂肪酸可以降低血压、叁酸甘油脂，也可以预防中风。
3、韭菜
韭菜除了含钙、磷、铁、糖和蛋白、维生素A、C外，还含有胡萝卜素和大量的纤维等，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能排除肠道中过多的营养，其中包括多余的脂肪，达到减肥塑身的效果。
4、胡萝卜
富含果胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。
胆固醇高的患者能吃鸡蛋吗？
鸡蛋中胆固醇含量很高，很多人认为胆固醇高的人不能吃鸡蛋，否则会升高胆固醇，这是真的吗？胆固醇高能量吃鸡蛋？下边为你解密胆固醇高的人能否吃鸡蛋，不妨看看答案。
胆固醇高的患者能吃鸡蛋吗
鸡蛋确实含有胆固醇，但鸡蛋中的胆固醇是“植物胆固醇”，也就是所谓的“好胆固醇”。鸡蛋中含有的胆碱具有调节中性脂肪的作用，不会引起内脏脂肪和身体脂肪的增加。
蛋黄中除了胆固醇外，还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂能调节和控制血液中的胆固醇，并能促进脂溶性维生素的吸收。专家说，蛋黄营养丰富，胆固醇高的人都能吃。动脉粥样硬化患者血液中胆固醇过高的原因是多方面的，主要是由于饮食失调，缺乏一定的营养素，而不是因为吃蛋黄。而且长期不吃含胆固醇的食物，也会造成营养不足。
胆固醇高能否吃鸡蛋呢？营养学家认为，高脂血症患者可以每天补充一个鸡蛋，同时考虑到危险因素，建议隔天吃一个煮鸡蛋，相当于半天吃鸡蛋。对于胆固醇高的人来说，在吃鸡蛋的同时，还需要多吃水果和蔬菜，吃肉要少量。正常的饮食营养一定要丰富均衡，还要适度运动，这样才能有利于身体健康。
胆固醇高的患者怎样吃鸡蛋
1、鸡蛋一定要煮熟，不要生吃，当心蛋壳上的细菌污染。建议吃的最好清蒸、水煮，尽量不要吃煎鸡蛋、炒鸡蛋。
2、不同的烹调方法不会增加或减少蛋黄中胆固醇的含量，但胆固醇氧化水平有一定的差异。一般来说，蒸鸡蛋、煮鸡蛋、水煮荷包蛋并不会引起胆固醇的任何变化，鸡蛋在煎、炒、腌的过程中跟氧气或者油脂接触就会形成胆固醇氧化物、脂肪、糖化蛋白产物等对身体不利的物质，如胆固醇氧化物会诱发动脉硬化；糖尿病人血糖居高不下的时候也会检测到糖化蛋白很高，糖化蛋白产物和人体衰老以及多脏器损害有密切关系。因此，鸡蛋只要烹饪得当，对身体还是好处较多的。
3、相对于蛋黄，高胆固醇患者应控制猪脑、蟹、鱼子、鱿鱼、虾头、脂肪、动物内脏等富含胆固醇的食物的摄入量。