每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。 香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

　　最近几年，由于绿色环保的口号越来越响亮，纯绿色无污染的蔬菜也是水涨船高，价格一路上涨，作为春季代表性的美味蔬菜，香椿的价格比市场上的肉类食品的价格还要高出很多。

香椿的营养价值

　　《日华子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬并恶疮，捣敷”

　　香椿富含蛋白质、维生素、、胡萝卜素、钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。患有肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发等的患者可以多食用，有利于症状的改善。

香椿的正确选购技巧

　　1、看外观：香椿的叶厚芽嫩，新鲜的香椿的叶子是很亮丽的红色，相似玛瑙，晶莹剔透。

　　2、看时间：一般在清明前发芽，谷雨前后就可采摘顶芽。这种第—次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，质量上乘;以后根据生长情况，隔15—20天，采摘第二次，营养有所下降，口感也比较粗糙。

　　3、挑长短：新鲜的香椿芽的梗比较粗，很短，这样是刚生长出来的香椿芽。

　　4、闻味道：购买时，可以捏取一片叶子，捏碎后闻一下，有没有香椿特有的香味。

香椿的食用方法

　　香椿炒鸡蛋

　　香椿清洗干净，沥干水分，切碎，碗内打入鸡蛋，放入食盐，加入香椿搅拌均匀，热锅起油，倒入鸡蛋，翻拌，鸡蛋成型后出锅即可食用。

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